テキサス州のシェフたちにとっての大ニュースが届きました。次回のミシュランスター受賞者が2025年10月28日に発表されます。
この日、テキサスの五大都市、ダラス、フォートワース、ヒューストン、オースティン、サンアントニオからシェフたちがヒューストンに集まり、2年連続で開催される授賞式でロone Star Stateの最高のレストランが表彰されます。
招待制のこの授賞式は、ヒューストンのワースタムセンターで行われ、シェフやレストランオーナーは、いまだ評価されていないか、或いは蓋をされているミシュランの栄誉を手に入れられるかを知ることになります。
授賞される栄誉は以下の通りです。
– スター — 1つ、2つ、または3つの星が与えられ、3つ星は最高の業績を持つレストランに授与されます。
– ビブ・グルマン — 「適正価格で良い料理を提供する」レストランに送られる栄誉です。
– グリーンスター — 持続可能性の取り組みに対して与えられます。
– 推薦 — 素晴らしい食事を提供するが、まだ星の評価を得ていないレストランに与えられる名誉です。
ミシュランは、特別賞も授与することがあります。例えば2024年にはダラスのバーテンダー、ジュリアン・シェイファーに与えられたエクセプショナル・カクテル賞があります。
2024年には、ノーステキサスには1つのレストラン、タツが1つ星の評価を受けましたが、フォートワースには受賞がありませんでした。 テキサス州全体で15のレストランがミシュランスターを受賞しましたが、2つ星または3つ星を受賞したレストランはありませんでした。
料理業界のシェフたちは、ダラスフォートワース地域のレストランが初年度に2つ星または3つ星の評価を獲得できなかったことに驚きはないと話しています。
この初年度は、テキサスのレストラン業界にとっての milestone と言えます。ミシュランガイドの国際ディレクター、グヴェンダル・プーレネック氏は、声明でこう述べています。「テキサスのレストランは豊かな遺産を持っており、ミシュランガイドでハイライトされるレストランは、旅行先となることを意図しています。」
ミシュランが新しい領域に進出する際、アドバイスを受けた無名のインスペクターが初年度のガイドを控えめに始める傾向があります。
「私たちは、今後数ヶ月でインスペクターの結果を発表することを楽しみにしています。」とプーレネック氏は続けました。
ミシュランガイドは、フランスで1926年からレストランを評価しており、どの賞も保証するものではありません。しかし、数百人のシェフが、ガイドに自らの名前を追加し、地位を維持し、またそれをさらに高めるために競争します。
シェフにとって、無名のインスペクターがいつ訪れるかはわからず、つまり毎日が重要な日になり得ます。
ダラスのシェフ、ディーン・フィーリングはミシュランを「背中の猿」と表現しました。彼のレストラン、フィーリングズは2024年に推薦の地位を受けました。
ミシュランの評価システムは、グローバルな食に関心がある人々にとって金字塔とされているため、被評価を待つシェフたちは緊張感を持つことでしょう。
「それは、世界中の最高のレストランがメダルを獲得するフードオリンピックです。」と2024年にテキサスにミシュランの授賞が発表された際に述べられました。
「ダラスを、今、世界のどのレストランシティと同じレベルに引き上げる」と、ノーステキサスのベテランシェフ、ステファン・パイルズ氏は語りました。
現時点では、シェフたちは2025年10月28日のヒューストンでの授賞式に招待されるかどうかをドキドキしながら待っています。 招待されれば、何かを獲得することになりますが、その詳細は当日まで分かりません。
ミシュランガイドのテキサス授賞式は2025年10月28日にヒューストンのワースタムセンターで行われます。招待制のイベントです。詳細はdallasnews.com/michelinをご覧ください。
画像の出所：dallasnews