ローレン・ビーダーマンは、新しいオイスターバー『テシニー』のために、正しい場所を見つけるのに2年かかりました。
このオイスターバーは、イースト・パシャンク通りから数ブロックの距離にある719ディキンソン通りにオープン予定で、以前は古いガレージでした。
ビーダーマンは「市内のあらゆる地区を探し回った」と語ります。
「そして、すべての窓があり、あれこれと見て、この場所を見つけた時、直感的にそれを感じました。」
この地域も彼女にとって魅力的でした。
南フィラデルフィアには生のシーフードを楽しみながらカクテルを飲める場所があまりないためです。
さらに、彼女の別のビジネスであるビーダーマンズにも近く、利便性が高いのです。
ビーダーマンはディキンソン通りのスペースに入った際、すでに改装されていたことが幸運だと語り、「車のリフトも撤去されていました。」
「幸運にも、私たちはまさに『バニラボックス』のような状態で手に入れました。」
しかし、それでも「何もないところからレストランを作り上げる」ことは簡単ではありませんでした。
ビーダーマンは自身で内装をデザインし、細部にわたり考慮していました。
7月下旬、テシニーを訪れた際に、ビーダーマン、ゼネラルマネージャーでありビーダーマンのパートナーであるデヴォン・レイヤス、そしてエグゼクティブシェフのマイケル・ヴァレンツと出会うことができました。
店内はほぼ完成していました。
入口では、テシニーのシックなアールヌーヴォー風のロゴが目を引きます。
それはカクテルグラスが2つのオイスターシェルによって囲まれたデザインです。
高い天井から下げられたさまざまなエクレクティックなランプシェードが心地よい明かりを提供しています。
一方、広いペルラ・ヴェナータのクォーツァイトバーは、ビーダーマンが「マッドメン風」と表現する魅力的な空間を作り出しています。
オープンキッチンは生のバーベキューと兼用され、熱と冷の料理が提供されます。
また、バーカウンターの脇にはウォールナット製のサーフボード型のハイテーブルがあり、バーハイザインの追加スペースとして利用されます。
窓際には6つのテーブルが並び、背面にはバンケットシーティングがあります。
そして、大きなカラフルな絵画がローカルアーティストのアーロン・コーエンによって描かれています。
内装の雰囲気は、レトロでありながらモダンで、バーの丸みを帯びたエッジや、涙のようなシェードの壁灯、黒のビロードのシート、ダークウッドや真鍮のアクセントが、官能的な居心地の良さを与えています。
ビーダーマンはテシニーのビジョンを「近隣感と高級感の融合」と説明しています。
「特別な夜やデートを楽しめる場所でありながら、サッと立ち寄って飲み物やスナックを楽しめるところ。」
このアイデアは、彼女の父親アランからインスピレーションを受けており、彼は長い間オイスタートラックを開くことを夢見ていました。
バーの名前も彼に敬意を表したものです。
テシニーは、彼がコネチカット州ブリッジポートで育った通りの名前です。
ビーダーマンはニューイングランドで育ち、両親と共にシーフードへの愛を共有しています。
キッチンでは、ヴァレンツが率いるチームが小さくシェア可能な皿に焦点をあて、季節の地元の素材を使用した料理を提供します。
生のバーベキューには主に中大西洋地域からのシーフードが使用され、エビのカクテルや、さまざまなクルード、もちろんオイスターメニューが含まれます。
「私は個人的にイーストコーストのオイスターが一番好きです。」
ビーダーマンは、メニューにはマサチューセッツ州やニュージャージー州からの甲殻類、カナダのニューブランズウィックやプリンスエドワード島からのものも登場すると付け加えます。
また、炭火焼きで調理されたホットディッシュも提供されます。
しっかりと海からの食材だけでなく、ヴァレンツは「とても興味深いソース」を使ったフライドチキンロリポップにも取り組んでいると語っています。
「料理はいくつかの親しみやすさを持ちながらも、驚きもたらすものが出てくるでしょう。」
「楽しむことを目指しています。」と彼は述べています。
バーでは「本当にクラシックなワインプログラム」が用意され、スペインやイタリア、またハンガリー、クロアチア、スロベニアなどからのボトルが揃います。
「エストニアや東欧の面白いワインを取り入れたいと考えています。」とビーダーマンは言います。
もちろん、オイスターと相性の良いシャンパンも提供されます。
そして、Rival Bros.とのフルコーヒープログラムもあります。
カクテルリストも網羅され、ビーダーマンは『オステリア』や『ダブルノット』の元バーテンダーとしての経験を活かし、色とりどりの飲み物を計画しています。
彼女は現在、ピンクギブソンに取り組んでいると話し、全てのカクテルが異なる色になることを目指していると語ります。
多くのテキーラやメスカル、パッションフルーツやグアバなどのフルーツフォワードのフレーバー、そしてビーダーマンの好むガーニッシュを持ったマティーニが提供されます。
「ブルーチーズオリーブもありますので、気にする人も大丈夫です。」と彼女は付け加えました。
ビーダーマンは、オイスターバーの公式オープン日が友人と家族の週の後に訪れると述べています。
テシニーが一般に公開されると、オープンは先着順となり、原則として生のバーベキュー席と全てのテーブルはResyで事前に予約可能になります。
バーの営業時間は火曜日から土曜日までの午後5時から10時までですが、ビーダーマンは週末にもう少し長く開けることを検討しています。
「もし賑やかになり、お客さんがいたら、延長するかもしれません。」と彼女は述べています。
テシニーのオープンを待ち望むビーダーマンの様子がうかがえます。
画像の出所：phillymag