インド料理は世界の美食の中で非常に古く優れた料理の伝統であり、特にラスベガスのような食文化の宝庫において、その存在が欠如していたことは驚きと言える。
しかし、ストリップではこの不足を解消しようと、長年の話し合いを経て、ロンドンの名店「ジムカーナ」がアリアホテルの元「ジュリアン・セラーノ・タパス」の場所にオープンすることが発表された。
名だたるシェフ、ジュリアン・セラーノが引退した後の後継に、世界的に有名な二つ星レストランが加わるのは、特別な意味を持つとMGMリゾーツインターナショナルの食と飲料開発戦略の上級副社長、パトリック・ユムルは語った。
「愛されているシェフの後を継ぐ際には、単に素晴らしいレストランとホスピタリティだけでなく、ラスベガスの食文化に新たな会話を提供するものが求められます。ジムカーナはその期待に応えてくれると思います。」とユムルは述べた。
### 長い道のり
ユムルによると、ジムカーナの名前はインドでのエリートな私的クラブを指し、メンバーが集まり食事を楽しみ、スポーツを行う場所に由来している。
このプロジェクトの遂行は約10年前から始まっており、MGMリゾーツがこのレストランを誘致するための話し合いを重ねてきた。
本格的な交渉は2024年初頭に始まり、昨年末には合意に達したという。
「時間がかかりましたが、JKSファミリーに安心感を与えることが大切でした。彼らの帝国の中で最も重要な資産であるため、彼らが信頼できる担保者がいることを示さなければなりませんでした。」とユムルは続けた。
### 世界的な集客効果
ジムカーナは、ダイニングシーンにおける料理の隙間を埋める役割を果たすだろうとユムルは述べた。最近、食事客はインドの食材や技術に対してますます高い期待を持っており、特にインディアンアメリカンの旅行者が増加しているためだ。
「ジムカーナには世界的なファンがいます。ロンドンには6か月の予約待ちがあるほどですが、ここではその料理をすぐに体験できるのです。」と彼は強調した。
### デザインと空間
ロンドンのジムカーナは二階建てで、宝石のようなトーンや磨かれた木材、北インドの建築への言及、華麗なテクスチャやパターンが混在している。
対して、ラスベガスのジムカーナは一階に位置し、約170席があり、ロンドンのバーにインスパイアされた前方のバーとラウンジ、メインダイニングルーム、そしてオリジナルのジムカーナのプライベートダイニングの影響を受けた第三のダイニングエリアが設けられる。
「ロンドンからのデザインの言語や意図を尊重しつつ、あまり大きな変更は加えない方針です。」とユムルは語る。当初からJKSファミリーもデザインに深く関与しており、両者の美学が融合される形になる。
### メニューの魅力
JKSレストランが発表したところによると、ジムカーナのメニューはクラシックインディアンと定義されており、スパイスの層が重なり合った味わい深い料理が特徴である。
「ロンドンとラスベガスのメニューは類似しており、多くの料理がロンドンからやってきます。」とユムルは述べた。具体的には、チャート、ケバブ、ティッカ、カレー、香辛料で包まれた和牛とキュウリのクミンヨーグルトを詰めたナン、タンドリーマサララムチョップ、フェンネルと生姜で煮込まれたカシミール風ラムシャンク、ザクロとミントライタのヴェニソンビリヤニなどが並ぶ。
さらに、ラスベガスならではの特別な料理も開発中であり、特にカクテルはインドの食材や参考が盛り込まれる。
通常、アメリカのインド料理店ではアメリカ人の好みに寄せた標準的な料理が並ぶ傾向があるが、ジムカーナはその点で違いを見せるという。
「これはドラマティックでダイナミックな体験になるでしょう。通常のインド料理店を想像しているなら、期待を覆す夜になるはずです。」とユムルは自身の期待を語った。
画像の出所：neon