7月は、テキサス中央部での最も重い月の一つでした。 4日間の洪水による悲劇的な死者の数は、テキサス人の心に重くのしかかり、精神的なペースが止まったように感じられます。
大きな食事や料理に関することを書くのは贅沢のように感じますが、破壊の影響で小さな瞬間をより一層楽しめるようになったのも事実です。特に、子どもたちを寝る前に家の中で追っかけまわしたり、苦しんでいる知り合いのテキサス人が作った家庭料理を楽しむ瞬間は、いっそう心温まるものです。
実は、この記事に登場する料理はすべて私一人で食べました。仕事や個人的な用事で旅をしていたため、シートは南東テキサスやヒューストン、ヒルカントリーまで広がりました。ひとりだからこそか、どこに行っても人々が心をかけて接してくれることを実感し、出会った料理人とそれを提供する人とのつながりを強く感じました。食事はただの食事ではなく、コミュニティや思いやりを分かち合うための場だと思い知らされました。
サザンデールにあるブラックボードBBQのブリスケットバーンエンド
ブランコとカーキビルの間に位置するこのレストランで、煙で燻された肉が漂う中、多くの客は、この店が洪水の後、テキサス州各地から集まった多くの料理人やボランティアによる実質的な料理救援センターとして機能していたことに気づいていないかもしれません。
7月4日の洪水後の初めの週、カーキビル地域の被害者や初動対応者に食事を提供するために数十人の料理人とボランティアがこのレストランや借りたピットを借りて活躍しました。
1週間後、普通通りの営業が再開されたかのようでしたが、常連客の中には、この店の一連の出来事を知っている人もいたでしょう。疲れが表情に出ているスタッフたちが、重い心を引きずりながら顧客へ料理を提供している様子には、悲しみが満ちていました。
私は雨が降る中でロドリゲス夫妻のインタビューを受けに訪れ、話が終わったらすぐに帰るつもりでした。しかし、店内には良い香りが漂っており、料理が愛情の延長であることを明らかに感じました。
そのため、私は30分だけ居残り、フライドクオール「ロリポップ」と今まで食べた中で最高のブリスケットバーンエンドを堪能しました。粗く挽かれた黒胡椒の塊が、柔らかい赤肉の破片の中心にあるその料理は、私を次の日に備えるために力を与えてくれました。サザンデールの30マイル以内にいるなら、ブラックボードBBQを訪れるべきです。コミュニティが困難な時に団結した人々への感謝の意を伝えましょう。
レストランの住所は、1123 Sisterdale Rd. Sisterdale、電話番号は830-324-6858、サイトはblackboardbarbq.comです。
オースティンのル・キャラマールのトマトサラダ
まるで誰かの美しい田舎のキッチンにいるかのような幸福感を想像してください。大きなブッチャーブロックの島に、庭からの青果が盛りだくさんの木のボウルが置かれています。小腹がすいたと口にすると、彼らはそのボウルから何個かのトマトを抜き、鋭いナイフでそれをカットし、皿に盛り付けます。新鮮なオリーブオイルをかけ、シャンパンビネガーを少し振りかけ、最後にジュシーなトマトにタイムとスライスした玉ねぎをトッピングすると、あなたはテキサス、フランス、天国のどこにいるのか、わからなくなります。
レストランの住所は、1600 S. First St., Suite 100、サイトはle-calamar.comです。
オースティンのカーサ・ビアンカのエビと豚バラのトルテッリーニ
シェフのジョー・ゾコリは、かつてイタリアのポップアップ「Che Chazzo」を運営していました。このリッチでスマートなパスタ料理は、私を「何だ？！」という表情に変えました。
イタリアン料理においては大胆な実験やフュージョンをあまり考えませんが、カーサ・ビアンカは遊び心あふれる食文化で大きな挑戦をしています。薄いトルテッリーニは豚バラとエビのフィリングを包み、パプリカ、カイエンペッパー、生姜、レモングラス、柑橘類を用いたバターソースで和えられており、カジュー風味のクロークを想起させるものです。
うまく盛られた穴子やプリプリのエビを添えたこの料理は、素晴らしい味わいを体験させてくれます。
レストランの住所は、1510 E. Cesar Chavez St.、電話番号は361-903-9303、サイトはcasabiancaatx.comです。
オースティンのコメドールのコビア・クルード
コメドールで提供されるコビアのクルードは、アーティストの夏の食事の一環として、まったく苦情を言う必要がありません。シェフ・パートナーのフィリップ・スピアの影響を受けたこの料理は、甘くクリーミーなコビアがココナッツ、甘草のポップ、ブドウ、スライスしたフェンネルの食感と組み合わされて、洗練されたひと皿となっています。
レストランの住所は、501 Colorado St.、電話番号は512-499-0977、サイトはcomedortx.comです。
オースティンのガーボのロブスターとモッツァレラの一口サイズ
ロブスターロールの「シャック」として名高いオースティンのガーボで最初にこのメニューに載っていたフライドモッツァレラボールを見たとき、私は懐疑的でした。しかし、外のパン粉の皮がカリカリとした音を立て、中から熱々のモッツァレラ、クリームチーズ、エビ、ロブスターのミックスがこぼれ出てくるのを見て、私は間違っていたことに気づき、夏のスナックとしての新たな楽しみを見つけました。
レストランの住所は、12709 N. Mopac Expressway、電話番号は512-387-1328、サイトはgarboslobsteratx.comです。
オースティンのパリッシュバーベキューのハム
私がパリッシュバーベキューに関するレビューで書いたとおり、ここのハムは「普通でない」という言葉に尽きます。
ピットマスターであるホールデン・ファルコは、肩肉の中でも最もマーブルな部分であるコッパを取り出し、ピンクソルト、ブラウンシュガー、フェンネルシードで保存します。その後、一回スモークし、スティーンズ・ピュアケーンシロップ、ビネガー、クレオールマスタード、オレンジジュース、ペッパージェリーをブレンドしたグレーズを塗ります。その結果、甘み、柔らかさ、煙、酸味が完璧にマッチし、テキサスで食べた中で最高のハムとなります。
レストランの住所は、3220 Manor Rd.、サイトはparishbarbecue.comです。
ヒューストンのペルセイド白ガスパチョ
オースティンを拠点とするバンクハウスグループが、最近ヒューストンにオープンした聖アウグスティヌスホテルで、アートなチルドスープが美術館の壁に掛けられているのを想像できます。シェフ・アーロン・ブラウドーンが手掛けるこの滑らかで風味豊かなスープは、アーモンド、緑のブドウ、オリーブオイルの滴が散りばめられています。
レストランの住所は、4110 Loretto Dr.、電話番号は832-915-2600、サイトはbunkhousehotels.comです。
ポート・ネーチェスのレッドバードBBQのビーフクビデサ sausage
バーベキューに並びたくても街に行かなくても、ポート・ネーチェスのレッドバードBBQに並ぶことが可能です。ヒューストンから100マイルの距離にあるこの町で、しばしば30分も前に行列ができるほどです。
熟練した客たちがjuicyなハラペーニョ・チェダーソーセージ、リップルブリスケット、クリーミーなシーザー・スロが目当てですが、クビデハムをスキップしないほうが賢明です。ターメリック、ミント、サフランの風味が漂うこの牛肉のソーセージは、オーナーのアミール・ジャラリのイランの遺産の一部です。
ホイップフェタやピクルス野菜、トマトキュウリサラダと自家製ピタと一緒に提供されるこのモダンなバーベキュー料理は、より大きな都市で出会うかもしれませんが、ジャラリにとっての故郷であるこの町でも素晴らしい存在感を持っています。
レストランの住所は、1104 Port Neches Ave.、ポート・ネーチェス、サイトはtheredbirdbbq.comです。
ヒューストンのトゥルースBBQのブリスケットバインミー
ヒューストンのダイニングに詳しくはありませんが、ヒューストンでこのベトナム風ポーボーを超えてクァリフィデッキのようなサンドイッチは思いつきません。フォークでほぐしたブリスケットが詰まったこのサンドイッチは、ピクルス野菜と鋭いハラペーニョとともに、クリーミーなSrirachaマヨネーズでまとまり、コリアンダーが軽やかなアクセントを加えています。
このサンドイッチは、真ん中を通ったレストランであった元料理長リー・エリスの名誉を称えたもので、トゥルースBBQのオーナーであるレオ・ボテロとクルーが、旧ラウンドトップスモークハウスを運営していることから生まれたメニューなのです。
レストランの住所は、truthbbq.comです。
画像の出所：statesman