2025年が進む中、我々のチーフ批評家と「アンダーグラウンド・グルメ」コラムニストによる特別なリストが発表されました。
このリストは、個々の料理に焦点を当てており、サンドイッチやスカブプラッター、焼きたてのスコーンなど、記憶に残る料理が収められています。
まずは、「最高のバインミー」がバン・アン・エムで紹介されました。
正確には99サードアベニューにあるこのサンドイッチは、二つの複雑な要素で成り立っています。
自家製のバインミーロールは、軽い茶色の皮に包まれた軽やかなクラムが特徴で、長さに切り裂かれています。
このパンには、粗めのベトナム風パテが塗られています。
このパテは、豚と鶏の肝臓を重いクリームに浸し、じっくりと料理された特製のレシピです。
それに魚醤やペッパーコーン、赤い辛いソースが加えられ、サイドにも提供されています。
バインミーを食べていると、ベトナム料理のレストランで赤ワインが欲しくなるのを初めて実感しました。
次に「超豪華なスカブ」がレ・シェンで登場します。
76カーマインストリートに位置するこのレストランは、ニューヨーカーをスカブに引き込むのが難しいとされています。
この小さな鳥、すなわち若い農場育ちのスカブは、我々の日常で見るハトと同じ種です。
シェフのアレキシア・デュシェーヌは、最近オープンしたレストランでこれを達成しようとしています。
完全にレアな赤身と、コニャック風味の小さな脚と翼が際立っています。
卓上の全員がうっとりする美味しさです。
その傍らにサーブされたクロスハッチの焼き印が付いたウエッジは、実はマッシュルームではなくフォアグラでした。
その贅沢な味わいに、溶けてしまうかのようでした。
その後、カバワの「プエルトリコ風ポークチョップ」が紹介されます。
8エクストラ・プラザに位置するこのレストランで、ポール・カーミッカルの二つのダイニングが印象的です。
特に大きなポークチョップのスライスが記憶に残ります。
肉は脂肪がありながらも重たくなく、熱さを求め過ぎない味付けが絶妙です。
ポークチョップがどのように美味しいかは口にしてみないと分かりません。
続いて、メアリー・オズ・アイリッシュソーダブレッドショップの「スコーン」がお勧めです。
93 ½ E. 7th St.で、私は1月の極寒の中でこのスコーンを初めて試しました。
その瞬間、バターとベリーの香りが漂い、思わず引き寄せられました。
一見単純なレシピながら、メアリーの手によって魔法がかけられています。
スコーンは朝方に焼かれるため、常に新鮮で、厚いバターと自家製のブラックベリージャムが添えられます。
次に登場するのは「ゲームチェンジのオニオンリング」で、119ファーストアベニューのオニオンツリーピザカンパニーが発信源です。
シェフのジェイ・ジャデジャはドーサが好きですが、メニューに載せる技術には自信がないようです。
そこで、彼は発酵させた米の生地を用いて、厚い玉ねぎのリングに衣を付けて揚げました。
これにより、ミニドーナツのように外はサクサク、中はしっかりとした食感が得られました。
赤玉ねぎの強い風味も魅力になっています。
次はサンティの「マイケル・ホワイトのマッシュルームパスタ」です。
11 E. 53rd St.に位置するこのダイニングルームの上品な雰囲気の中、ホワイトシェフのパスタは他に類を見ません。
彼の作るベジタリアンマッシュルームブシアーテ（細いパスタ）は、特に想い出に残る一品です。
トリュフの香りが強く、トランペットマッシュルームが加わっています。
このパスタは、レストランのベストセラーにもなっているそうです。
続いて、「新しいお気に入りのバターチキン」がケバブ・アウ・シャラブで楽しめます。
247 W. 72nd St.にオープンしたこのレストランでは、高級インド料理のバターチキンが二種類提供されています。
チキンをタンドールでカラメル化したこのバージョンは、古いデルヒのアスラム・チキンのレシピを模倣しています。
ホットバターとクリームのソースに仕上げられ、ルーマリロティとともに提供されます。
最後に紹介するのは、サムヤンの新しいウィングです。
848フルトンストリートに新たにオープンしたこのタイ料理店のウィングは、人気店ポクポクのものに非常に近い美味しさです。
それどころか、これらのウィングはさらに美味しいです。
フラット部分のみを使用し、二つの単一骨のウィングレットに分けられ、表面積が増えています。
このウィングは、キャラメル化された魚醤の濃厚なグレーズに浸され、自信を持ってサーブされます。
次なる驚きの海鮮サンドイッチは、Jōで試すことができます。
127 E. 34th St.に位置するこの店は、まったく予想外の体験を提供します。
蒸し焼きされたサバサンドイッチは、シャコパンに包まれており、一口ごとに驚きの美味しさが広がります。
料理長は、ビーガンから魚料理へのシフトを見事にこなし、スケールの大きなメニューを展開しています。
締めくくりには、Zimmi’sの「最高のバニラアイスクリーム」が待っています。
72ベッドフォードストリートに位置し、シェフのマキシム・プラディエによるこのアイスクリームは、バニラの風味が強烈でありつつも、まるでグレーのようです。
シンプルなプレゼンテーションながらも、金色のショートブレッドとの相性が抜群です。
今年のデザートはこれに決まりです。
画像の出所：grubstreet