フライドポテトの魅力は私には理解できません。 ステーキフライは軽蔑すべき存在です。 濃厚なデンプンのウェッジは、サクサク感がなく、成型されたマッシュポテトの一口のようです。 厚いフライにはどれだけのケチャップ、ランチ、アイオリがあっても、チューバー・ヘルの底から救うことはできません。 それならば、焼きポテトを注文して、すべてを終わらせてしまいましょう。 ただし、うまく作られたカールフライは、各コイルを通してサクサクしています。 ワッフルフライにはいつでも喜びを感じます。
細いフライは、ポテトの革命をもたらす可能性を秘めています。 ウェッジよりも食感が優れており、サクサク感とふんわり感の比率がより均等です。 三本の細いフライが束になって、好きな調味料にディップされるのは常に最高です。 一本の太いフライには決して叶うことはありません。
長い間、シャトー・マーモントがこの地で最高のフライドポテトの本拠地だと信じていました。 それらは装飾的な銀のシリンダーで提供され、ハンバーガーの脇役であるフライを、少なくとも見栄えで引き立てています。 フライの山は贅沢な空気を放ち、トップから溢れ出す脅威を放ち、パルメザンチーズがふりかけられ、わずかにトリュフの香りを漂わせています。 トリュフパルメザンフライ（17ドル）は、シーンの多いロサンゼルスのホテルで提供されるのです。 タイピングするごとにあなたがヒートアップしているのを感じます。 人々はフライドポテトに強い思い入れを持っているのです。
ヘビーハンデッド、レピュブリックなど、町中のフライを掘り返した後、もはやそれらがロサンゼルスで最高のフライであるとは信じられませんが、アイスコールドマティーニとともにさらに楽しめます。 その良いフライを食べるために、バーレストランの門で待機する二人のホストを耐える価値があります。 私はSAGのカードを持っておらず、ソーシャルメディアのフォロワー数は受け入れられるべき水準よりもはるかに低いですが、どうか許可をください、座って、この非常に美味しいフライドポテトに対する過剰な支払いをさせてください。
最良のフライドポテトの称号を競っているのは、新しいアート地区にあるハッピー・ハンド・メイドのタロー・フライです。 牛脂に漬けられたフライです。 長く、金色の棒のように見え、繊細な指のようで、サクサクした表面が各一口ごとに満足感を与えます。 塩とコショウでしっかりと味付けされており、ケチャップをスキップするには十分です。 しかし、私たちの副食品編集者ベティ・ハロックが言うように：ケチャップにディップできなければフライドポテトとは言えません。 フライとその調味料に対して、人々は強い意見を持っています。
最近、アート地区のイタリアンレストランで今までで最高のフライドポテトに出会いました。 厚いフライがチューバー・ヘルの深みから這い出し勝利したかのような、別の宇宙にシフトしたかのようです。
ロッソブルのメニューでフライを見逃したなら、あなたを許すことができます。 スティーブとディナ・サムソンのレストランは、スティーブの家族のボローニャ料理を基にした地域のイタリア料理で知られています。 ただし、メニューの下の方を読むと、「アペニンフライ、トリプルクック、ハーブ、バルサミコ」（14ドル）として、サイドセクションにフライが見つかります。 彼は、南ボローニャの小さな山村で子供の頃に食べたフライを思い出して名付けました。
「ある時、私たちはどこかの屋外レストランに行って、バルサミコ酢のフライを食べ、心が吹き飛ぶような体験をしました。」と彼は言います。 「私はおそらく10歳くらいでしたが、記憶に残っていて、常にそれをやりたかったのです。」
スティーブのフライはウェッジの領域には届きませんが、私は1/4インチ（マクドナルドのフライの幅）以上のものをすべて厚いフライと呼びます。 それらはボウルに山盛りに盛り付けられ、バルサミコ酢で新しく光り輝く、しっかりとしたポテトの棒です。 各フライの表面は、良いフライドチキンの ruggedな部分に似ており、じれったく、ほのぼのとしたディテールに満ちています。 その上には、揚げたローズマリーとセージの欠片が散らばっています。
熱々で、思っていたよりもサクサクしており、太さのあるフライにはサクサク感が感じられます。 外側のポテト層は、チップのように繊細でカリカリです。 しかし、その外層だけでなく、ポテトは内側から揚げられ、サクサク感がフライの90％近くに浸透し、最終的にはふんわりとした中心に至ります。 良いフライを探し回る必要はありません。 すべてが良いフライなのです。
これらの心に残るフライを味わう間もなく、バルサミコ酢の風味が広がり、甘さと鋭さのある味に口が満たされます。
二口目で、私は厚いフライの信者になりました。 あるいは少なくとも、アペニンフライの信者に。
スティーブは様々なポテトを試した結果、フライにはケネベックポテトのみを使うことに決めました。 「フライは、ポテトが生産される時期や貯蔵される期間によって、安定していいものが得られないことがある」とスティーブは言います。
スティーブはケネベックを入手したとしても、いいバッチを確認するまで、3回の調理プロセスを経た後にしかわからないと言います。 ポテトは切り分けられ、 rinsed され、夜中に浸されます。 それらはラックに置かれ、オーブンで蒸します。 フライは歩きながら冷やし、最初の揚げを行います。 フライが完全に火が通ったら、再びラックに戻して冷凍庫へ入れます。 注文に応じて375度でフラッシュフライされます。
「良いポテトを見つける方法はあると聞きましたが、私たちのようにはうまくいかないこともあります。」 そのため、スティーブはケネベックが良いと思うのは、最高の調理プロセスを経た後なのです。
彼は最近、レストランのメニューを再発売し、ケネベックを安定供給できるようになったことで、ロッソブルでフライが再び提供されることが確認されました。 「フライのような料理は、良いものを作るのが最も難しいです。 たくさんの要因が関与しており、誰でも良いフライの基準を知っています。 良いフライを作り出すことはできないのです。」
スティーブは、あなたが訪れるときにはフライがいつでも用意されている意向ですが、保証はありません。 いいフライを求めて、事前に電話することをお勧めします。
画像の出所：latimes