飲食業界は非常に多くの時間を費やし、立ち止まってしまうことが多い業界です。疲れ果ててしまったり、辛い習慣やネガティブなマインドに囚われてしまうこともあります。そんな中、特別なカップルが現れました。彼らは共に海を切り開いています。このカップルは従業員のためだけでなく、外から見ている人々も楽しめる美味しいコンセプトを生み出しました。クリフとキャラ・ブラウヴェルトは、2022年にオディーBを立ち上げて以来、単なるホットなコンセプト以上のものを築き上げています。
酒場の「ボデガ」などというクリエイティブな名前を持つ夢のレストランを創るために、膨大な時間をかけることもあれば、迅速に再発明をしなければならないこともあります。その結果、オディーBが誕生しました。
どこから始まったのか、クリフ・ブラウヴェルトは説明します。「私が以前のチーフシェフの仕事をしていたとき、厳しい財政の話になった際、あるオーナーが『自分の店を持ったら分かるよ』と言いました。その瞬間、私は『いいえ、分からない』と答え、自分でやる決心をしました。人々が不当に扱われるのを見たくなかった。自分の価値観に沿った店を開きたかったのです。パンデミックで数年遅れましたが、実現させました。そして、オーナーが何を言っていたのか、今でも分かりません。」
パンデミックを乗り越えて、この業界での夢を追い続けるのは簡単なことではありません。意義を証明するために自分を押し立てることも、成功するための必要な要因かもしれません。オディーBの驚くべき成功はそれを証明しています。
サンドイッチショップとして始まったオディーBは、すぐにデンバーの食文化の定番となり、私たちが知らなかったかもしれない空白を埋めました。
オディーBはサニサイドにローンチし、リノに２号店をオープン。デンバーのメトロエリアの大多数にアクセスしやすくなりました。サンドイッチショップであるからには、クリフにもお気に入りがあるのかと思いきや、そうではありません。彼はこう話します。「私はチーム全員にこの質問をしているのですが、私には好きなものはありません。でも、私たちが育んできたクリエイティブで協力的な環境が大好きです。メニュー開発の話し合いや試食、調整が私の一番好きな瞬間です。特定のアイテムに飽きた時、次のアイテムに熱を入れたくなるのです。重要なのは、楽しく推し進めることです。」
どちらのロケーションでも標準を超える雰囲気が期待できるオディーBには、その全てに「何かがここにあったかのような深さ」が感じられます。 働く顔ぶれからかもしれませんし、メニューに組み込まれているからかもしれません。
「メニュー開発段階で、世界で最も人気のあるハンバーガーが何かを考えました。目が留まったハンバーガーがビッグマックです。私個人はダブルクォーターパウンダー・ウィズ・チーズが好きです。そこで、両方のアイデアを盛り込み、私たちのハンバーガーを作りました。オニオンやピクルスなどの懐かしい風味を取り入れ、ディリオというディルピクルドオニオンを作りました。ビッグマックソースは基本的に1000アイランドサラダですが、私たちの地元、コロラドにちなんで、グリーンチリレリッシュを使った1000アイランド風ソースにしました。このプロセスで、2つのアイコニックなハンバーガーが私たちのクリエイティブプロセスで融合しました。」
オディーBのメニューにはブランチとランチのオプションが揃っており、満足できる多様性があるため、熱狂的な支持を受けているのも納得です。
サンドイッチの例としては、ハウスチョリソーとスクランブルエッグ、ローストしたグリーンチリ、トッツ、チェダージャック、ハバネロクリームが入った「ザ・ハスラー」などがあります。あるいは、カラブリアンチリマリネの大豆カールや甘辛豆腐ベーコン、レタス・トマト・オニオン、バルサミコ、ルッフルで満たされた「ビーガン・クールの誕生」で野菜の欲望を満たすこともできます。
オディーBはブランチのカテゴリーに位置づけられていますが、トレンドに従うつもりはまったくありません。クリフは笑いながら言います。「ブランチトレンドで完全に過去になっている飲み物、ボトムレスミモザは誰が良いアイデアだと思うのでしょう？安いシャンパンと安いジュース＝月曜日の本格的な二日酔いです。料理も、Instagramのいいねを狙ってひたすら重ねるような味の「悪魔」になることに関しては、やりたくない。ここにいるのはオディーBの素晴らしい朝食サンドイッチです。」
二つの素晴らしいロケーションで提供されるオディーBに関して、次は何が来るのでしょうか？クリフとキャラにとって、次はパスタです。
サニサイドにあるBoombots Pasta Shopが今年後半にオープン予定です。クリフはこう言います。「このアイデアは、ラーメンショップのスタイルから来ています。ただのラーメンではなく、ラーメンショップの雰囲気です。ミニマリストデザイン、ひとりでも快適に過ごせること、スリムで効率的なサービス、人々が愛する点です。パスタは世界中のものです、イタリアだけではありません。創造的で楽しいものになることができます。今回のプロジェクトは情熱的なものでもあります。私たちはBoombotsをオディーBの「ボージーな兄弟」と呼んでいます。クリエイティブでありながら、こだわりのないものです。」すべてのパスタが自家製なので、オディーBのようなヒットの予感がします。頑張り、カラフルで美味しそうな料理を提供することでしょう。
すべてのロケーションでの雰囲気は同じです。居心地の良い、招待するスペースを提供し、始まりから終わりまで温かいホスピタリティを提供します。
今や3つのレストランを抱えるクリフとキャラですが、その初期の成功は素晴らしいペアであるクリフとキャラの影響が大きいでしょう。“波に乗ることが大切です。良いと悪いがある。どちらにも固執せず、ゲストの話を聞くことが重要です。今日のホスピタリティは大きな意味を持つことができる。”パートナーと仕事をすることや成功に関して、クリフは続けます。「私たちの成功は、その大部分がチームに支えられています。私たちは、私たちが作り上げたものをもとに、私たちの価値観や文化を守り続けたいと思います。私たちの価値観に共鳴するチームを雇い、たとえ私たちのレストランだけでも、業界全体をより良い方へ変える手助けとなるべく努力していきたいです。楽しみながら、努力し続け、どこに私たちを連れて行くのか見ていきたいと思います。また、レストランは永遠ではありませんが、この人々は永遠です。これが私自身の見方を変えるのに大いに役立ちました。」
オディーBは、コロラドでのリカバリー友好職場として参加することを誇りに思い、飲食業界のヒューマンストーリーを支援し、スタッフの物質乱用の率を減少させる努力をしています。オディーBは、スタッフがより良い自分になれる避難所になっており、「オディーBの70％のスタッフは飲まないか、積極的な回復中にいます」。この中にはブラウヴェルト夫妻もおり、2025年7月には6周年を迎える予定です。
素晴らしい創造的なサンドイッチやパスタを楽しむだけでなく、苦しむ業界の改善に貢献できるこの機会、あなたはオディーBと一緒になりたいと思いませんか？
画像の出所：303magazine