ロンドン出身のシェフIndia Dorisが、6月27日金曜日にチェルシーのセブンスアベニュー326番地に現代的な欧州料理レストラン「Haymarket」をオープンします。
このレストランの主力メニューはペリペリチキンで、ジャマイカの祖母から受け継いだレシピに基づいています。祖母はイギリスの伝統的な日曜日のロースト料理をスパイシーなジャークチキンでアレンジしていました。
Dorisは子供の頃にNando’sが大好きでしたが、大人になってから再訪した時には“あれ、昔ほど美味しくないな”と思ったそうです。そこで彼女は「もっと良い場所がある」と人々に伝えることにしました。
ペリペリチキンは、名物のペッパー（バードアイチリ）を使ったマリネソースでマリネされ、スパイシーで酸味のある風味が特徴です。 Dorisは、「皆が何が違うのかを尋ねるのではなく、実際に見せてみたい」と話しています。
レストランのメニューには、マリネされたハーフチキンがペリペリソースで味付けされ、サイドサラダとクリスピーなチキンウィングが添えられ、価格は36ドルです。
Dorisは、ノルマンディー、スペイン、そしてロンドンのキッチンでの経験をつんでおり、2016年にニューヨークに移住し、ノマドチームに参加しました。そこで彼女は「Haymarket」の共同所有者アレックス・ファッフェンバックと出会い、その後、ケント・ホスピタリティにて、クラウン・シャイやミシュラン2つ星のサガなどで勤務した後、2019年にはエグゼクティブ・スーシェフに昇進しました。
「Haymarket」は「ヨーロッパの料理に関する独自の視点があり、カリブの家庭で育った視点を通して見える」とファッフェンバックは語ります。
ファッフェンバックは、ホスピタリティ会社「クオリティ・ブランデッド」の元開発局長で、エレバン・マディソン・パークでの経験もあります。また、上部イーストサイドのバー「ルシールズ」を所有しています。
75席、2200平方フィートの「Haymarket」には、中央に15席のバーが配置されており、椅子やバンケットには多数の緑色と焼けたオレンジ色が使用されています。
壁にはナッシュビルのアーティスト、シャーロット・テレルによるカスタムパネルの壁画が描かれており、イギリスとハドソンバレーの田園風景が表現されています。
Dorisとファッフェンバックは、同じ住所の地下に、まだ名前のないバーを7月末にオープンする予定です。
メニューは、スナック、前菜、パスタと穀物、メインディッシュ、デザートに分かれており、Dorisは“少しスパイシーで、少し大胆”な料理を作ると述べています。これは彼女の成長期の食事や世界を旅する中での影響を反映しています。
「私はこれらのものを集めて、自分のアレンジを加えている」と彼女は言います。フレーバーはより深く、彼女自身が食べたいように作っています。
ローストされたペリペリチキンの他にも、メニューには彼女の祖母に捧げた塩コッド・フィッターや、ロンドン人に人気のあるケバブのバージョンとしてラムとマッシュルームの串焼き、オックステールジャスとクリスピーなチェダーポレンタで煮込んだオックステールが含まれています。
デザートメニューは短くシンプルで、Dorisの子供の頃のスイーツを思い出させるものです。マンゴーココナッツライムプディング、イチゴチーズケーキスイスロール、テーブルで注がれるモカクリームカラメルがあります。
ケント・ホスピタリティのバー出身のクリス・フィゲロアがカクテルプログラムを担当しています。彼はサガ、クラウン・シャイ、オーバーストーリーで働いた後、2024年にパンチのベストニューバーテンダーの最終候補に選ばれました。
メニューには「Tall & Crisp」セクションがあり、メズカル、アクアビット、カシャッサ、ピクルドビーツ、ジンジャー、サフランを使ったエッグホワイトサワー「Hay Barbie」などがあります。
「Stirred & Bold」カテゴリーには、ブランデー、バーボン、スコッチ、コーヒー、マラスキーノリキュール、カカオニブチュイルのガーニッシュを使った「Cafe du Bois」というオールドファッションも含まれています。
フィゲロアは、この夏にオープンするHaymarketのバーのドリンクも監督します。
ファッフェンバックは、彼がニューヨーク市のバーや彼の経験に対する「真のラブレター」となるようなバーを考えていると語ります。
ファッフェンバックはニューヨークの歴史が好きで、「Haymarket」という名前を1980年代のダンスホールにちなんで決定しました。
「当時は、テンダーロイン地区で最も健全ではない場所でしたが、みんながフィフスアベニューからパーティーに来て、スラムエリアからも楽しみに来ていた」と彼は言います。
「すべての人々が集まり、この地域で楽しく過ごすことができました。」
ロンドンの同名の地区とのつながりもあります。
Dorisとファッフェンバックは、ファインダイニングの背景を持ちながら、Haymarketを楽しく、ホスピタブルな場所にしたいと考えています。
「美味しい食事を楽しみながら、同時に騒がしいディナーパーティーのような雰囲気が楽しめる」とファッフェンバックは語ります。
「私たちが目指すのは、騒がしくも洗練されたディナーパーティーです。」
画像の出所：ny