ホップアリーには多くの魅力があります。 それは、コンクリートの壁に対する薄明かりのちらつき、空気に響くケンドリック・ラマーのビート、そしてあきらかな熱と風味であなたを打撃するプレートです。 しかし、私たちのお気に入りの場所は、レストランの隅にある高い椅子に座った奥のバーです。 そこでの親密さはほぼ違法な感じがし、完璧にシェイクされたカクテルや完全な見知らぬ人との会話に対する最前列のアクセスを提供します。
そのバーカウンターで出会ったのが、鋭い机のウィットと易しい笑い声を持つバーテンダーのホーリーです。 半分真面目なジョーク数回後、私たちは彼女に、私たちが脇に見た「ナーズ」キャンディー—まるで秘密の隠し味のように見えるもの—を私たちのコスモポリタンに入れてもらうようお願いしました。 彼女はそれを快く引き受け、その結果？ タルトでシトラスの風味を持つネオンピンクの飲み物は、小さな砂糖の爆弾がその底を飾っています。 ばかげた、予想外、そして少し天才的な味わいです。 ホップアリー自体もそうです。
ホップアリーの雰囲気は、キュレーションされた秘密のように感じられます。 外から見ると、ライノの変換された倉庫とアートスプラッシュされた壁の産業迷路の中で、ひっそりとしているように見えます。 しかし、一歩足を踏み入れると、ムーディーで魅力的なスペースに飲み込まれます。 最小限のデザインは雰囲気を呼吸させており、露出したレンガとダークウッドが組み合わさり、バックライトのバーがトップシェルフスピリッツのボトルに柔らかい輝きを投げかけています。 会話とビートが積極的に交錯しており、ケンドリック・ラマーからクラシックソウルへと移り変わる際も、音が欠けることはありません。
それは、何かを始めるための場所です。 友達との金曜日の夜のお出かけや、待望のホリデーブレイクを始めるための初めてのカクテルの乾杯などです。 ここには、緊張感なく電気的なエネルギーが漂っています。 人々は予定よりも長く滞在し、ボーンマローフライドライスやダックフライドライスをもう一杯注文してしまうのです。 夜が良すぎて早く切り上げることができないからです。
ホップアリーは単なるディナー予約ではありません。 あなたが足を踏み入れる気分です。 プレイリストは常に素晴らしく、カクテルはきれいで遊び心を持ち、シェアプレートはお互いに渡し合うことを促し、新しい友達をバーで作ることを促します。 洗練されたデザイン、素晴らしい食べ物、そして気取らないホスピタリティのバランスを見事に取った場所です。 普通の夕方を特別に感じさせる場所が必要なとき、これがその場所です。
料理の時間が来たとき、私たちはダックロール、ボーンマローフライドライス、ガイラン、ブラベットを選びました。 まずバーに届いたのはダックロールです。 外はサクサク、中は柔らかくリッチで、甘いホイシンソースと漬け野菜の鋭いヒットでバランスが取れています。 クラシックな北京ダックと深夜のスナックアタックが出会ったような味わいです。 実にジューシーで、slow-roastingと注意深いシーズニングによる深い風味が感じられます。 ダック自体は贅沢だけれども脂っこくはなく、そのリッチさはガーニッシュの甘みと酸味によって完璧にオフセットされています。
ボーンマローフライドライスは、期待通りのすべてのもので、少し噛みごたえのある米粒が火力と技術から得られるあの逃したようなスモーキーなエッセンスでキスされています。 そこには鮮やかなグリーンピースやスカリオンが散りばめられ、弾ける新鮮さとクランチー感が豊かさを打ち消し、もう一口食べたくなる要素を持っています。 そして、明るいピンクの骨髄の柔らかいピースが散りばめられており、まるで食用宝石のようです。 骨髄は、クリーミーでほぼバターのような深さを加えて、コンフォートステープルを贅沢な中心に変えてしまいます。
ご飯は、塩気のあるガイランと一緒にミックスして本来の味わいを引き立てることができます。 ガイラン自体も、シュマルツ、オイスターソース、そして自家製のダックソルトを合わせた美しさがあります。 厚くてシャキッとした茎と深緑の葉が高い熱でワックスされ、鵞脂のキスを浴びてオイスターソースのひとしずくとサラリとした塩が自然の苦みを際立たせます。 高温でワックスされたことでスモーキーなエッジが加わり、野菜の自然なテクスチャが際立ちます。 その豪華な、マローレースのご飯をフォークで一口食べ、その後によく塩味の効いたガイランを追いかけると、風味が最良の形で相互作用します。
そしてブラベットです。 中レアに焼かれた柔らかいステーキのスライスを、あなたの味覚と戯れるシチュワン風のパンチの効いたソースと組み合わせてください。 ソースの真ん中には、完璧に作られた卵黄があり、まるでこれまでに味わったことがないようなものです。 クリーミーな卵が、あなたのスライスをコートするソースに一貫性を与え、パタゴニアのようです。
ホップアリーが最も優れているのは、中国アメリカのコンフォートフードの馴染みのあるノートを提供しつつ、それらをひっくり返すことです。 テクスチャ、熱、および深みの層を追加します。 大胆で遊び心があり、自分自身をあまり真剣には捉えません。 カクテルにキャンディーが入っている場合もありますし、バーヤードの見知らぬ人が夜の終わりにはあなたのお気に入りの人になることもあります。
画像の出所：303magazine