画像の出所：https://observer.com/2025/06/ototo-mauna-lani-hawaii-surf-shack-residency/
「オーベルジュ」と「夏のレストラン・レジデンシー」という言葉を聞くと、豪華で過剰な体験を想像するかもしれません。
しかし、フローであるハワイでは、波やすべてのことが異なる方法で響きます。
今から9月1日まで、オーベルジュ・リゾート・コレクションのマウナラニで、ゲストはホテルの屋外サーフシャックに行き、ロサンゼルスの自由なイザカヤ「オトト」のトレーラーから食べ物と酒を注文し、海の前のピクニックテーブルで、ゴマをトッピングした鶏の手羽先や岩エビのお好み焼きなどの料理を楽しむことができます。
この夏のレジデンシーは、毎晩7日間、ディナーとビーチサイドの飲酒のためにオープンしています。
オトトはシェフのチャールズ・ナンバとビバレッジ・ディレクターのコートニー・カプランが所有しており、2023年にはその広範な酒プログラムでジェームズ・ビアード・アワードを受賞しました。
カプランは、ハワイのレジデンシー中に酒とサーフィンのつながりを作りたいと考えています。
当然、ハワイと日本の関係は多岐にわたります。
（マウナラニリゾートは、オーベルジュプロパティになる前に東京コーポレーションが所有していました。）
「日本にテンセイという醸造所があります。」とカプランは、オトトのグランドオープン週末にあたる6月6日金曜日にオブザーバーに語りました。
「彼らは海岸の近くにあり、湘南ビーチのすぐ近くです。
そのマスターブルワーは、サーフィンと発酵の二つのことが大好きです。
彼は、海の文化にインスパイアされたサーフサケを作っており、彼らが食べる魚介類と組み合わせることを目的としています。」
カプランによれば、マスターブルワーの五十嵐哲朗が作るこれらの酒は「新鮮で爽やか」ですが、「奥深さと複雑さも持っています。」
これはまた、オトトやハワイでの取り組みを説明する良い表現でもあります。
ナンバは、オトトがエコパークで6年前にオープンして以来、多くの人気料理を提供しています。
彼の愛するポテトサラダには、漬物のからし菜、黒豚ソーセージ、そしてとろける卵が入っています。
旨味たっぷりの冷たいラーメン「冷やし中華」には、アボカド、トマト、大根のスプラウトが加わり、これも人気です。
さらに、客に好評の「フィッシュサンド」もあり、これは多くのフィッシュサンドと同様にマクドナルドへのオマージュとなっています。
そしてシェフのウィットが際立つチリバーガーもあり、食べ物の進化に対する意識が感じられます。
ロサンゼルスではチリバーガーとして知られているこの料理は「MOSバーガーへのオデ」つまり「あいさつの意味」を持ち、マウナラニでは「Aloha to MOSバーガー」と改名されました。
MOSバーガーは、日本の人気チェーンで、創業者の坂田智がロサンゼルスにあるトミーのチリバーガーへの愛から生まれました。
ナンバは、ロサンゼルスのインスパイアを受けた日本のバーガーに基づいたL.A.スタイルのバーガーを作成しました。
「オトトでの料理は、ハワイや日本のハワイ文化と完璧に適合していると思います。
これからもうまくいくと思います。」とナンバはオブザーバーに語ります。
面白いことに、ナンバはロサンゼルス出身で、マウナラニからの連絡を受けるまでハワイに訪れたことがありませんでした。
彼はこの夏、波に乗って良い時間を過ごしています。
彼とカプランは、このディールがどのように実現したのかや、リゾートがオトトをどうやって知ったのかもよくわからないと語ります。
ナンバはレジデンシーが終了した後、何が起こるのかもわかりません。
しかし、彼とカプランは今、ここにいて、適当な気持ちで気を楽にしていることが嬉しいと言います。
「ハワイのバイブを感じています。」とカプランは言います。
「多くの人々がロサンゼルスの多様性と創造性に気づき始めています。
現代のフードシーンで印を付けようとしている多くのシェフたちが、ロサンゼルスの感覚をあらゆる種類の料理に取り入れていると思います。」
ロサンゼルスのシェフたちは、世界中から招待されています。
アナジャック・タイのジャスティン・ピチェトゥングシは、ジェームズ・ビアード・アワード受賞料理がコペンハーゲンのノマのスタッフによって再現されたばかりです。
ミシュラン星付きのカンフォーのマックス・ブーンタナキットは、マレーシア、シンガポール、タイ、ベトナムでポップアップを行っています。
ウィン・ラスベガスは、Ms. Chiのシャーリー・チャンやスラブのバート・バックマンなど、L.A.のシェフたちが参加する「レヴェリー」フードフェスティバルの開催を9月に発表します。
これらのロサンゼルスのシェフたちは、異なる種類の料理を提供し、すべてが明確にL.A.であることで知られています。
これはオトトと一致しており、ナンバが指摘するように、オトトはグラスで提供される数十種類の酒があり、イザカヤ料理にイタリアとフランスの影響を織り交ぜています。
「これは、アメリカや世界中の他の場所でもとても興味深いことだと思います。」とナンバは述べています。
ハワイでは、彼はメニューの核を保ちながら、地元の大根、きゅうり、クレソン、トマトを使用しています。
カプランは、サーフシャックでの各料理に酒をペアリングしています。
オトトのトレーラーは毎日午後5時にオープンします。
土曜日の午後5時5分には、ゲストたちは冷たいラーメンとチリクランチをトッピングしたミニきゅうりを楽しんでいました。
家族連れはビーチ服でやって来て、魚のサンドやバーガーのサーフ＆ターフを楽しむために準備していました。
夕日の酒も、今夏は楽しめることでしょう。