画像の出所：https://www.ajc.com/food-and-dining/2025/05/atlanta-chef-wants-lucuma-to-be-everywhere-like-tacos-and-acai-bowls/
彼はシェフとしてのキャリアを積み、レシピ開発やキッチン運営を学びましたが、彼と妻のハンナは自分たちのフードビジネスを始めたいと考えていました。
「アサイーのようなスーパーフルーツがますます人気になる中、ルクマもスーパーフルーツとしての評判があるが、認知度はまだまだ不十分だと感じました。」とレンディックは言いました。
「チリではルクマがアイスクリームとして最も多く使われていることに気付き、アイスクリームはここで足がかりを得るための低コストな方法だと思いました。」
彼とハンナは2022年10月にプレミアムアイスクリームビジネス「ルコ・フォー・ルクマ」をオープンしました。
レンディックは自宅でのレシピ開発を始め、ビートルキャットでスーシェフとして働いていたころに、キュイジーヌのアイスクリームメーカーで数十のパイントを作っていました。
「もっと砂糖、クリームは少なく、フルーツを多く。レシピをいじり、結果を職場に持って行って、サーバーや調理師に試食してもらいました。」と言います。
「彼らから非常に良いフィードバックをもらいました。彼らはその味が面白いと思い、別のものがあることを気に入ってくれました。
「レシピが決まったら、実行に移さなければなりませんでした。もし同僚たちが好んでくれたら、他の人たちも好きになるはずです。」
夫婦は、ペルーから十分な量の果物を確保できるかどうかを確認する必要がありました。
ペルーは世界のルクマ供給の90%を輸出しているためです。
彼らは100ポンドのフルーツを6週間ごとに供給できるペルーの食品流通会社を見つけ、600パイントを作るのに十分な量を調達しました。
レシピと果物の供給が決まったので、彼らはルクマの物語をパッケージに組み込みたいと考え、インカの黄金をイメージした金色の山をあしらった黒いラベルをデザインしました。
彼らは15分で7パイント生産できる商業アイスクリーム機を購入し、アントニー・レンディックは作業に取り掛かりました。
彼の食業界での経験は、レストランの卸売顧客向けにアイスクリームをどのようにパッケージするかを計画するのに役立ちました。
「料理人が扱いやすい半ガロンの容器が便利です。」と彼は言います。
「すぐにアイスクリームを使えるので、冷凍庫に長く置かれて氷が付くことが少なくなります。」
ルコ・フォー・ルクマは家庭用のパイントでアイスクリームを提供し、バックヘッド・ブッチャーショップやマリエッタのポールズ・ポットパイで販売されています。
また、ヴィニングス、アクワースト、マリエッタ広場のファーマーズマーケットでも購入可能です。
このビジネスは全国配送も行っています。
「多くの人々は、自分用だけでなく、ユニークなギフトとしてアイスクリームを注文します。」とレンディックは説明しました。
「リピート顧客が私たちを支えてくれています。多くの人が4パイントや6パイントまとめて買っていきます。」
「ペルーに旅行した多くの人が、マーケットで私たちのブースを見て、「先月ペルーでルクマのアイスクリームを食べた。これがここにあるなんて信じられない！」と言います。ペルー出身の人々も、私たちのアイスクリームの味が良いと驚いています。
それは、私たちがルクマのエキスやエッセンスではなく、実際の果物を使って作っているからです。」
レンディックはバックヘッド・ブッチャーショップでの仕事にも従事しており、朝の6時にケネソーの商業キッチンでアイスクリームを作り、11時からはバックヘッドで働きます。
ルコ・フォー・ルクマは7種類の乳製品ベースのフレーバーと2種類のヴィーガンフレーバーを提供しています。
それぞれのアイスクリームはルクマのベースから始まり、ナッツ、クッキー、チョコレートチップ、または他のフルーツ（パッションフルーツやベリーなど）を加えています。
「常に他のフレーバーを考えています。」と彼は言います。「無糖バージョンのリクエストが多いので、デーツを甘味料としたフレーバーを検討しています。」
アイスクリームショップは今のところ計画にはありませんが、最終的には全国での小売流通を目指しています。
「ルクマがタコスやアサイーボウルの次の流行になることを本当に望んでいます。」とレンディックは述べています。
「ティーンエイジャーの頃、アサイーボウルは聞いたことがありませんでしたが、今ではどこにでもあります。ルクマもそんな存在になれると信じています。」
ルコ・フォー・ルクマ。404-729-5427、loco4lucumaicecream.com
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