フランスと日本の双子シェフ、オースティンで新たなレストランの前にポップアップオープン
画像の出所:https://austin.eater.com/2024/10/10/24262163/proper-sandos-by-kishi-austin-pop-up-japanese-sandwiches-austin-proper-austin-restaurant オースティンで新しいレストランを開く予定の日本人フランス人双子シェフ、Haru KishiとGohei Kishiが、ダウンタウンのホテルで日本のサンドイッチをテーマにしたポップアップをオープンしました。 彼らはAustin Proper Hotelの600 West Second Streetで「Proper Sandos by Kishi」を運営しており、10月31日(木)まで営業しています。 Proper Sandosのメニューは短めですが、ふわふわのミルクブレッドを使った多様な日本のサンドイッチが揃っています。 Goheiのお気に入りの朝食であったというタマゴサンドには、卵、キューピーのマヨネーズ、ディジョンマスタード、黒胡椒が使用されています。 ナスサンドウィッチには、ナス、赤キャベツのピクルス、マスタードが入っています。 鶏カツサンドにはスモークアイオリが添えられており、Goheiはそれを「テキサスとバーベキューへのオード」と表現しています。 「スモーキーさが感じられます」と彼は言っています。 また、豚のバリエーションもあります。 最後のアイテムは、宮崎牛を使用した日本のA5和牛サンドイッチで、価格は98ドルです。 このポップアップは、ホテルの以前のカフェ「モッキンバード」の跡地で現地の人々とのつながりを持ち、自分たちのレストランでどのようなメニューを出すべきか模索するためのものです。 Haruは、「このポップアップを通じて、私たちの提供しているもの、フランスと日本の味をお見せしながら、人々と繋がる方法として活用しています」と語っています。 Goheiは、この場を使っておまかせのディナーを試してみることにも前向きです。 兄弟はパリで生まれ育ち、母親の日本料理店で働いていました。 Goheiは寿司カウンターで、Haruはサービスを担当していました。 彼らは故ジョエル・ロブションシェフに親しむ機会も得ました。 別々に兄弟は日本に渡り、Haruはロブションの東京のレストラン「ル・シャトー」で働き、Goheiは懐石料理の店「新宿割烹中島」で経験を積みました。 しばらくしてから、Haruはゴードン・ラムゼイのプロパティでさまざまな役職を担い、東京のコンラッドホテル内のレストランのオープニングチームや、ベルサイユのフレンチレストラン「オ・トリアノン」、ロサンゼルスの「ロンドン・ウェスト・ハリウッド」のオープニングに関わりました。 その後、彼はユタ州のイベント会社「サミット」でエグゼクティブシェフとして働くことになりました。…