アレハンドロ・マシアスの「Qué Sazón y Unos Cuantos Más」のミッションはシンプルです。 “私たちは本当のメキシコらしさを紹介するためにここにいます。”
“ただパーティーや辛い食べ物だけではありません。家族の価値観や他者に対する尊重がたくさんあります。そして、全ての人がここに属しているという感覚があります。”
「Qué Sazón」のストーリーは、マシアスがメキシコのモンテレイで子供時代を過ごしていた時に始まります。 彼の母親は近所の「フォンダ」を運営していました。 “それは働く人々のための場所です。”
“通常、すべて女性によって運営されています。おばあちゃん、叔母、母親たちが、男性が仕事や農場で働いている間に家族を支えています。”
フォンダは「Qué Sazón」と呼ばれました。母親がレストランを閉店せざるを得なくなった後も、マシアスは常にそれを再開したいと思っていました。彼は故郷を離れてオースティンに移り住み、ここテキサスで、Chi’Lantro BBQやDiscadaなどの有名な地元のレストランで腕を磨き始めました。
いくつかのポップアップを行った後、マシアスと彼の妻ジェニファー・カマチョは「Qué Sazón」を復活させ、テキサスファーマーズマーケット・ミューラーでサルサやチラキレスを販売する屋台を開きました。
彼らは、ホテル・ベガスで短期間営業していたフードトラック「クラデスティノ」も開きました。
“タコスやコラッチなどのオプションがありましたが、メキシコの朝食やブランチ料理は本当にありませんでした。”
“市場にはそれが欠けていると感じていましたし、これが大きなインパクトを与えるだろうと考えていました。”
マシアスは、Discadaの友人や、教育、起業、ウェルネスに500,000ドルを授与するSiete Foods Juntos Fundなど、オースティンのコミュニティによって支えられたと感謝しています。
彼は、マシアスが発展するために彼にフードトラックを提供してくれたウィン・ロベルト氏（Cuantos Tacos）にも感謝しています。
“私たちは、コミュニティと、その活動を信じてくれる人たちに恵まれました。”
“それがなければ、私たちはここにいなかったでしょう。私たちの最大の祝福はそれだと思います。”
現在、ナイトライフスポットのデイドリーマーの裏庭にいる「Qué Sazón」は、元のコンセプトから進化し、タコス、トスターダ、ケサディーヤ、そして日替わり特別メニューのチラキレスやブリトーを提供しています。
“妻がフアレス/エルパソ出身で、フアレススタイルのブリトーは確かに存在します。”
“私たちの文化を尊重し、私たちが育った食文化を尊重したいと思ったのです。”
チレ・コロラド・ブリトーは、牛肉とジャガイモの詰め物が入った赤いソースで、私はすぐに完食しました。
また、カーニタスやカンペチャーノタコス、チラキレスにも感心しました。
カーニタスはサクサクしていて風味豊かで、オースティンで時々見かけるプルドポークのスタイルとは大きく異なります。
“多くの人は、カーニタスがどういうものかを誤解しています。”
“一般的にはもっとジューシーに思われることが多いのですが、それは本当のカーニタスではありません。”
“場所によって異なるスタイルがありますが、私たちはそのカリカリ感を強調したいのです。”
チラキレスは、チップス、豆、卵、サルサ、鶏肉が組み合わさったボリューム満点のブランチメニューで、メスカルマルガリータやテキーラソーダの後のリフレッシュに最適です。
マシアスはチラキレスに誇りを持っていて、そのユニークさを強調したいのも分かります。
“私は非常に謙虚に言わせていただくと、私のチラキレスは市内でも最高のものだと思っています。”
“私たちが常にしたかったことの一つは、タコスを紹介することです。なぜなら、タコスはメキシコで最高の料理だからです。”
“しかし、メキシコ料理には他にも紹介したいコンポーネントがあるのです。”
“私たちの主な目的は、本物のメキシコの料理に根ざして、フォンダスタイルの料理を提供すること、それも私たちにとって何であるかを示すことです。
“オースティンの精神にとって、この家族経営のビジネスが何を意味するのか、マシアスはしみじみと語ります。”
“古いママ＆ポップのような場所が近くにまだあります。そこには、街が失ってしまったアイデンティティがあります。”
“それをどうやって維持するか、どうやってそのユーモアや独自性を持ち続けるか、特にメキシカンアメリカンやラ・ラサとしてこの街に存在するかが問題です。”
“その地域の才能を持つ人々にチャンスを与えることだと思います。”
彼の復帰と共に、コミュニティはその才能を持つ人々の目標を達成するために支援を惜しまないと話しています。
画像の出所：austinchronicle