2023年、ウィートリッジに新たにオープンしたベーカリー「ゲットライツ」が、地域住民たちに受け入れられている。
シェフのマット・デュリンは、無駄なスペースや機会を嫌い、活動的な日々を送ることを重視している。
そのため、ゲットライツは、ベーカリー、サンドイッチショップ、ピザ店、ジェラートパーラー、そして観葉植物のナーサリーという多彩な顔を持つお店となっている。
「ダウンタイムは好まない」とデュリンは語る。
ゲットライツは、コンパクトな1200平方フィートの店舗（パティオスペースも含む）で最大限の機能性と楽しさを追求している。
もともとは2020年に自宅のキッチンから始まったハウスプラントビジネス及びコottageベーカリーで、サワードウのパンやペストリーを焼いていたカップルが始めたこの店舗は、今や朝食と昼食のサンドイッチ、ピザ、自家製ジェラートを提供している。
ここで使用されるパン生地は、時間が経過した売れ残りのペストリーを使って美味しいフレーバーのジェラートに変わる。
例えば、レモンクッキー、キャラメルシナモンクロワッサン、ストロベリーショートケーキなどである。
店名の由来は、デュリンが2016年に自費出版した回顧録の中で使ったペンネーム「グディ・ゲットライツ」から来ている。
明るい視点を持つキャラクターから名付けられたゲットライツは、シンプルにカテゴライズされるものではないが、確かなクオリティを保っている。
特に注目したいのは、イタリアのマリトッツィだ。
このスイートバンは、まるでパックマンの口のように開いており、豊富なクリームで満たされている。
「クリームとカスタードが好きだったので、最初の魅力でした」とデュリン。
「私は韓国系と日本系で、これらのベーカリーにはクリームバンがあるから、そこが関連していると思った。」
マリトッツィの柔らかいブリオッシュ生地は独特で、特にクリームがその魅力を増している。
「クリームにバニラカスタードを足しています。甘さの中に少しの塩気や旨味を感じて欲しいと思っています。」
このアプローチは、デュリンがデンバーのレストランでシェフを務めた経験から来ており、その影響はパッションフルーツのボンボローニや、朝のブン、フィルドクロワッサン、バスク風チーズケーキなどに見ることができる。
ピザはデュリンが再びセイボリーな面に全力を注いだ成果で、店では大きな四角いスライスが提供される。
ランチは11.75ドル、ディナーでは25ドルから32ドルでテイクアウトも利用できる。
特に「ホワイトパイ」は、カラブリアのソーセージ、ピクルス、オニオン、ベシャメル、パルメザン、モッツァレラ、オレガノの組み合わせが特徴で、外はカリカリで中はふわっとした食感を楽しめる。
毎日変更されるピザのオプションは、その日ごとに異なり、クラシックで少しスパイシーなペパロニが常にメニューに載っている。
朝食のサンドイッチは通常、午前8時から11時まで提供され、スーパーフワフワのスクランブルエッグのサンドイッチは、デカダントなホランデーズソースが加わっている。
また、ジャムボン・ブールは塩味の効いたハムとバターの組み合わせが絶妙で、クリスピーなバゲットの良さを引き出している。
デュリンは「完璧なサンドイッチ」だと語る。
一方で、ムッフレッタやホットパストラミのサンドイッチは、ナプキンが必要になるほどの贅沢さだ。
「ゲットライツ」には、明るいコミュニティの雰囲気が漂い、オーナーの2人の子供たちが時折店に現れる姿も見られる。
パティオでは、ブレイクダンスのクラスや衣類交換、本のクラブなどが開催されている。
一方で、営業時間や日替わりのサンドイッチの情報がウェブ上に不足している点はフラストレーションの原因である。
デュリン自身の気まぐれによって選択肢が変化するのが理由の一つである。
ゲットライツは供給の問題から、売り切れが続出することもあるため、早めの訪問がオススメだ。
デュリンは近くに生産施設をオープンする計画があり、供給の問題を解決し、ホールセールのアカウントを拡大する可能性もある。
彼の情熱が向いた先には、また新たな挑戦が待っているに違いない。
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