ギレルモ・イバンは、彼のネオポリタンピザのポップアップ、マルチェッラを立ち上げる前に、いくつかの他のコンセプトを試みました。
彼の最初の起業家の一歩は、サンディエゴとティファナでの乾燥熟成肉の会社でした。
その後、パンデミックの際にトレーガーのスモーカーを購入し、自宅で燻製ブリスケットサンドイッチを売り始めましたが、レストランに人々が戻り始めるとこのビジネスは減少しました。
次の一手を考える中で、イバンは「みんなが好きな食べ物は何だろう？」と考えました。
「皆ピザが大好きです」と彼は言います。
彼自身もそうであり、イーストビレッジのダブルスタンダードでシェフのクリス・ジェンティーレの下で働いた経験があります。
「生地を伸ばすプロセス、オーブンに入れたときの膨らみ、黒いスポットが出る様子が好きなんです」と彼は説明します。
イバンは彼のビジネスを「マルチェッラ」と名付けましたが、特別な理由はなく「音が良い」と思ったからです。
「女性の名前がついているレストランが好きです」と彼は笑います。「とても優雅です。」
2024年4月にイーストレイクのノーボ・ブラジル・ブルーイングで行った最初のポップアップは、数時間で完売しました。
これにより、彼は非常に特別なネオポリタンスタイルのピザをサンディエゴに提供することに全力を尽くす決意をしました。
彼のピザの完璧を求める姿勢はまさに執念とも言えるべきもので、彼は生地を24時間先発酵させ、さらに24時間寝かせた後に分割します。
「生地を作るのに3日間かかるので、ふわふわで空気を含んだ食感になるんです」と彼は言います。
彼はサンマルツァーノトマトなどの最高級の材料も使用していますが、「生地について一番心配しています」と加えます。
他のレストラン経営者からはコスト削減のために粉を混ぜたり、安価な材料を使うようアドバイスも受けましたが、彼は自らのプロセスを貫く決意です。
「カプートの粉を使い続けます」と彼は笑いながら言います。「私にとっては、品質が量よりも大切です。」
マルチェッラは、ギルドホテルのキッチンで働いていた時期にはサイドギグでしたが、最初は本気で取り組んでいるとは気づいていませんでした。
ナショナルシティのマーケット・オン・エイスで新しいオーナーから恒久的なスタンドを開くよう提案され、イバンは挑戦しました。
残念ながら上手くいきませんでしたが、その数ヶ月の経験は彼に新しい決意をもたらしました。
「閉店後にポップアップを再開した時、それがブームになったんです」と彼は語ります。
今やマルチェッラは、サンディエゴのサンティーにあるサニーグローブ・ブルーイング会社からノーマルハイツのビカまで、あちこちで見られています。
ですが、ブリック・アンド・モルタルの経験をしたことで、彼は拡大の目標を実現するための投資家を探しています。
「私の目標は、シェフからビジネスオーナーになることです」と彼は説明します。
将来的には、異なるポップアップでの設営や撤収、サービスを手伝うために少なくとも2人の従業員を雇いたいと考えています。
これにより、自らはビジネス関係の構築や機会の発見に集中でき、いつの日かマルチェッラを独立したレストランとして開店する計画です。
「新しい扉を開けて、旅を楽しむ時期です」と彼は付け加えます。「もっと明確になり、より良い構造とコミュニティを持つことが必要です。」
その間、彼は美味しいピザを提供する使命を続けています。
「お客様が私に『今まで食べた中で最高のピザだ』と言ってくれるのは本当に素晴らしいです」と彼は言います。「すべての瞬間、すべての努力、すべての火傷や傷がそれに値するのです。」
画像の出所：sandiegomagazine