最近、ヒューストンのシェフ、トーマス・ビルがジェームズ・ビアード・アワードでテキサス州ベストシェフのタイトルを獲得しましたが、彼はそれ以前から地元の人々を魅了していました。
メキシコ系アメリカ人としての背景を活かし、ビルのレストラン「Belly of the Beast」では、メキシコ料理だけでなく様々な影響を取り入れたアメリカン料理を提供しています。
特に評判の良いメニューには、柔らかいビーフと香ばしいチーズの築きが魅力のビリアタコスや、エロテの風味を取り入れた夏にぴったりのストリートコーンのアニョロッティ、滑らかなポテトとコマンテチーズの詰め物が入ったエンパナーダ、ベリーのダックモーレとニクスタマリゼされたトルティーヤがあります。
1979年に始まった「Original Connie’s Seafood」は、ヒューストンのコミュニティの定番として知られ、アジアとメキシコの料理シーンの先駆者でもあります。
当初はフィッシュマーケットとしてスタートしたコンニーズは、オーナーのシャン・タイ・「コンニ」・チャンがフライドシーフードの人気の高さに気づき、レストランへと進化しました。
その後、メキシコの料理がメニューに加わり、人気を博しました。
現在では、海老のフライライスや蒸し魚、エッグロールといった中国の定番料理に加え、メキシコの「Vuelve a la Vida」スープやセビーチェ・トスターダなどもメニューの目玉となっています。
ヒューストンで、チキンフライドステーキとバターチキンを一緒に味わえる場所は他にありません。
テキサス・インディアンフュージョンが広がりを見せており、レストラン「Twisted Turban」や「Cowboys & Indians」では、南アジアの影響を受けたテックス・メックスの料理が楽しめます。
地元のレストランオーナー、イムラン・カーンが設立した「Cowboys & Indians」では、チャナマサラとピコデガヨを取り入れたナン・ケサディーヤやナン・チョスといった創造的な料理が提供されています。
また、「Twisted Turban」では、テキサス州の形をしたチャルーパ・チャートを提供しており、スパイシーな鶏肉、ローストコーン、甘いザクロが入った一皿です。
新たにヒューストンのスプリングブランチ地区にオープンした「Dao’n」では、現代的な韓国料理が楽しめます。
ここでは、人気のポークジョール・テッポッキや人参のスープといった定番メニューをモダンにアレンジしながら、テックス・メックスの伝統も取り入れています。
「Dao’n」のKファヒータプラッターでは、グリルされた肉と韓国の副菜（キムチ、醤油、ハラペーニョ漬けの大根、ガーリックセサミほうれん草）が一緒にサーブされ、自分でKメックスタコスを作ることができます。
「Doña Leti’s」の家族は、独自の「H-Mex」と称する料理スタイルを生み出しました。
ヒューストンの文化、特にエビやチーズ、フレーミン・ホット・チートスに根を持つメニューが揃っています。
共同オーナーのカリ・ロザノによると、ビリアブームがレストランを注目させました。
ビリア・ピザディーヤ、ビリア・グリルドチーズ、さらにはビリア・エッグロールなど、人気メニューが並びます。
ただし、必ず試してほしいのはビリア・ラーメンです。
「Doña Leti’s」のビリアラーメンは、ビリア肉、ラーメン、コリアンダー、玉ねぎ、ケソ・フレスコ、アボカド、ラディッシュが加わり、心温まるビリアのコンソメで味わえます。
一方で、「Tacos Doña Lena」のビリアラーメンは、ビーフビリア、チーズ、揚げ卵、トウモロコシ、ひよこ豆、トスターダ付き、といった具材が楽しめます。
ヒューストンのダイニングシーンで既に注目されているベトナム・カジュンスタイルですが、ベト・メキシカンスタイルは浸透する余地があるのでしょうか？
「Les Ba’get」では、フォーやバインミーが定番です。
しかし、賢明なファンは、そのプッディング状のビーフテンドン・チチャロンを試したことがあるでしょう。
この料理は、伝統的なメキシコのチチャロンとは異なり、ビーフテンドンを揚げて作ります。
クラシックなメキシコのチチャロンを模した軽やかな食感で、香ばしさを引き立てており、スモークされたスリラチャソルトやレモングラスチリオイル、ライムをかけて味わいます。
画像の出所：houstoniamag