トラビス・ストリート・ホスピタリティの最新コンセプト、Frenchieがダラスにオープンしました。 このグループは、Le BilboquetやKnox Bistro、Les PasSageなど、ダラスの人気フレンチコンセプトを手掛けてきました。 Frenchieは、トラビス・ストリートの共同創設者であるコースーのフランスからニューヨーク、そしてダラスへの料理と個人的な旅の反映です。
「はい、私はフランス人です。適応しなければなりませんでしたが、私は35年間この国にいます。私はアメリカ人でもあり、Frenchieは私たちが現在なった姿です」と彼は語ります。
Frenchieは、このグループのレストランとしては初めてノックス・ヘンダーソンエリアにない場所にあります。コースーによると、Frenchieは彼が長年にわたって作りたかったタイプのレストランです。
コースーは、パリでウェイターとしてキャリアをスタートし、その後ニューヨークに移った後、ダラスに移住し、フランスのビストロLe Bilboquetを持ってきました。元々のレストランはニューヨークにあり、コースーの友人であるオーナーがフランチャイズを許可しました。
Le Bilboquetは成功を収めましたが、コースーはそれが少し intimidating すぎると感じたため、よりカジュアルでカフェスタイルのレストランであるKnox Bistroを開業しました。 しかし、夕食の客を十分に集めるのに苦労し、彼らは「もっと確立されたもの」にピボットせざるを得ませんでした。
しかし、パリ風のカフェを作るというアイデアは、コースーの心に残り続けました。プレストンセンターのプラザからレストランを開くことに興味があるかと尋ねられたとき、彼はそれを絶好の機会と捉えました。
「プレストンセンターは、非常に裕福なエリアの中にあるにもかかわらず、家族向けの雰囲気があり、非常に魅力的です」と彼は述べています。 これは、Frenchieのカジュアルな雰囲気を確立するのに役立ちました。
Frenchieは、素晴らしい料理が楽しめる場所でありつつ、服装について心配する必要がないような場所です。 コースーは、自分の通常のエリアを超える機会も評価していました。
「一つの地域にいると、自己食い合いを恐れます」と彼は言います。
メニューは非常にフランス風ですが、コースーはアメリカにいる間に得た影響を取り入れており、アメリカの顧客が望むものをより良く理解する手助けになったと語ります。
それでも、彼はアメリカの顧客が通常見ないいくつかの料理を持ち込むことに興奮しており、それらが好評を得ていると述べています。 その一例はリークのビネグレットで、フランスではビストロの定番です。
Frenchieでは、この料理をLeeks Dijonnaise（14ドル）と呼び、上に刻んだ硬ゆで卵とヘーゼルナッツをのせて提供しています。 コースーはまた、プロヴァンス風のトマトタルト（14ドル）が特に気に入っていると言い、トマトとチーズがフレーク状のパイの上に温かく盛り付けられ、バジルとオリーブ油がかけられています。
Frenchieの客は、トラビス・ストリート・ホスピタリティの企業文化を象徴する高いサービスレベルを期待できます。 コースーは、従業員が働くのが楽しいと感じる企業文化を築くことが、各ビジネスでのホスピタリティの文化を維持する助けになっていると述べています。
「文化を築くことは決して止まりません、つまり人を訓練することも止まりません。しかし、成長するにつれて、関心を持っている人々の助けを得ることができるのです。それも彼らの文化でもあるからです」と彼は言いました。
長年の料理業界での経験を通じて、コースーは、自分のレストランで顧客を幸せにし、彼らの体験を楽しんでいただくことを最も楽しんでいると語ります。
「私にとって、客を自分の家に招いているようなものです」と彼は述べました。
Frenchieの場所は8420 Preston Center Plaza、電話番号214-377-8652、公式ウェブサイトはfrenchiedallas.comです。
画像の出所：prestonhollow