1973年、創設者サビナ・メンドーサが独特のグリーンチリを提供し始めたラ・ロマは、以来多くの変遷を経てきました。
現在、ラ・ロマはデンバーの老舗メキシコ料理店に名を連ねており、オーナーチェンジや移転、さらには最近の離婚も乗り越えています。
ラ・ロマの初期、石油業者のミルフォード・「ソニー」・ブリンカーホフは「おばあちゃん」サビナの料理を気に入り、彼と息子のウィリアムがビジネスを買収しました。
1981年には、広々とした新しい場所に移転し、ソニーがマルガリータを楽しむために酒のライセンスを取得しました。
それ以来、ブリンカーホフ一家がラ・ロマを運営しています。
ソニーは2012年に92歳で他界しましたが、ウィリアムは依然としてブリンカーホフ・ホスピタリティを導いています。
2016年に彼らはジェファーソンパークの物件を売却し、ダウンタウンに再オープンしました。
翌年、ロoneトリーに高級南西料理店「シエラ」を追加し、2020年にはラ・ロマブランドを拡大し、キャッスルロックに新たな店舗をオープンしました。
さらに2023年には、ロド地区に位置するマクレガー・スクエアに「カルデロ」を開店しました。
しかし、この勢いは2024年12月、ウィリアムと妻のルネーが離婚したことで、一時的に停滞しました。
二人はレストラン事業を分割し、ウィリアムとマークはトレモントストリートとキャッスルロックの店舗、さらにはシエラを運営することになりました。
ルネーと元夫妻の息子ウィリアム・ブリンカーホフ・ジュニアは、パーカーのラ・ロマとカルデロの店舗を引き継ぎ、最近、連邦裁判所によりラ・ロマの名称を再ブランド化する許可を受けました。
現在、ルネーは「愛されるラ・ロマブランドおよびレストランの唯一の専属オーナー兼運営者」とされています。
ルネーとウィリアム・ジュニアは、8月21日にデンバー・テックセンターに新しいラ・ロマをオープンしました。
「ラ・ロマのお客様は、これまでのようにすべてのお気に入りの定番料理や受賞歴のあるグリーンチリを楽しむことができます」と彼女は述べています。
幸運なことに、サビナのオリジナルのグリーンチリレシピは両サイドの家族が持っていますが、調理の仕方は料理人や使用する機器によって異なる可能性があります。
ラ・ロマとサビナズのブランドが別々に運営されることで、顧客に混乱を与える可能性があり、ギフトカードが別の店舗で使用されるなどの問題も生じたため、ウィリアムとマークは2025年9月4日、彼らの二つのラ・ロマ店舗の名前をサビナズ・メキシカンキッチンに変更しました。
「和解のために、母にラ・ロマの名前を与えました」とマークは語ります。
「私たちの両方が同じ名前ではなく、顧客体験を両方で制御できないためです。」
マークは、ラ・ロマの新たな成長に向けた計画を持っており、2026年春にラブランド、さらにコロラドスプリングスにも出店を予定しています。
彼らの計画には、カルデロに近いメキシコシティにインスパイアされたステーキと寿司のレストラン「ブリンカーホフ」とカクテルバー「バー・ハミングバード」も含まれています。
「これはサビナの創造物です」とマークは言います。
「私たちは、長い歴史が歩んできた道の管理者です。」
両ブランドのグリーンチリに関しては、どちらも同じレシピから作られていることが明らかであり、ファンにとっては幸いなことと言えるでしょう。
サビナのグリーンチリは、5280のグリーンチリ・ブラインドテスティングで優勝した実績もあります。
デンバーのラ・ロマやサビナズの各店舗では、グリーンチリを引き続き楽しむことができるため、ファンたちは安心して訪れることができるでしょう。
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