イタリアのカラブリア地方にインスパイアされたCivico 1845が、開店以来の新感覚の料理を提供し続けており、その魅力が際立っています。
このレストランは、2015年のオープン以来、鮮やかなカラブリア料理で知られており、今年で10周年を迎えました。
10周年を祝うために、Civico 1845はサンディエゴの著名なシェフたちと協力し、特別なメニューを作成しました。
このメニューは、質の高い食材を使用したレストランの評価を掲げており、10月1日まで毎日提供されています。
Civico 1845は、イタリアのレストランの品質と本物の味を評価する「Q」認証をOspitalita Italianaから受けました。
シェフのピエトロ・ガッロは、「私たちはサンディエゴで唯一のQ賞を受賞したレストランです」と誇りを持っています。
ガッロは認証プログラムの担当者が、Civicoのメニューを3日間にわたり厳しく審査したことでこの評価が得られたと述べています。
最近導入された特別メニューを試食したところ、各料理はその料理の独特のカラブリア エッセンスを守りながら印象的な味わいを届けました。
シェフ・トラビス・スウィカードの詰め物をしたズッキーニの花は、子ズッキーニに付いたままで登場しました。
この詰め物には、カラブリアの唐辛子でマリネしたバター風味のカチョカバッロチーズが使われており、シェフの厳格なファーム・トゥ・テーブルの信念を実証しています。
はちみつの滴とフェンネルポーレンのひとつまみで、前菜に微妙だが印象的な複雑さを加えています。
アメリカ・メキシコの有名シェフ、クラウディア・サンドバルは、そのマサトランの遺産を取り入れ、Civicoの料理に多様性を加えています。
彼女は、豚バラとパイナップル、赤玉ねぎ、カラブリアの唐辛子、トマト、レモンの皮を使用したタコスのトリオを通じて、絶品の味わいを実現しました。
これは多国籍タコスの中でも最高の一品であり、来月には消えてしまいます。
私の食事仲間である姉は煮込み短 ribsの大ファンで、地元の料理長ブラッド・ワイズが考案したラビオリ・ディ・カルネを注文しました。
これは一般的なビーフフィルのパスタではなく、ヴェールとピーマンのペースト「ンドゥーヤ」が加えられ、濃厚なトマトソースに使用されています。
また、上にはやわらかいブッラータチーズが溶けているため、他のラビオリよりも風味が豊かで、味わいが持続します。
レストランの通常メニューでは、さらにホロホロの短 ribs が、自家製パッパルデッレの上にたっぷりと提供されています。
そこには輸入されたパルミジャーノの厚いスライスがかかっており、その味は素晴らしいものでした。
イタリアのヴェネト地域で生産されたプロセッコを飲みながら楽しむのにぴったりです。
レストランの唯一の乾燥パスタは、サルシッチャのラグーで和えられるファイレイと呼ばれるカラブレーズの一般的な形状で、今回のバージョンではカラブリアの唐辛子を加えてスパイシーさが「中程度」に引き上げられています。
このメインディッシュは、翌日も味わいを楽しむことができる豊富な残り物を生み出しました。
私たちは、スパイシーなチョコレートプロフィトロールで食事を締めくくりました。
ローマ出身のシントーニが持参したこのデザートには、甘いバニラクリームが詰まった軽やかなペストリーが使われています。
上にかかるビターチョコレートソースには、微妙な辛みを加えるためのイタリアの唐辛子の粒が散りばめられています。
その結果、懐かしさと新しさの両方を感じることができるデザートになっています。
Civico 1845では、通年で提供される別のビーガンメニューもあり、それがイタリアンレストランの中では珍しい存在です。
ガッロは「アメリカのイタリア料理に関してはルールを破っています」と語り、彼自身もかつてビーガンであったことを明かしています。
彼の植物ベースの料理には、オイスターマッシュルームを使ったカラマリや、卵を使用しないナスのミートボール、ビーガンラグーとベシャメルのラザニア、カシューナッツクリームと自家製レディフィンガーを使用したティラミスなどがあります。
肉料理は、トリュフソースをかけたビーフカラパッチョや、レモンキャッパーの鶏肉スカロッピーネ、シーフードリゾット、ナスとトマトリコッタソースのフジッリ、ズッキーニのクリスティビーフ、などが豊富に揃っています。
レストランはリトルイタリーのピアッツァ・バジローネの並びに位置し、住所にちなんで名付けられています。
店内の雰囲気は、1960年代後半のイタリアのアールテ・ポーヴェラ運動を反映し、日常的な材料や物が装飾に使用されています。
内装には、古いミルク缶やオーブンのパドル、麺棒などの親しみのあるアイテムが展示されています。
美味しい料理と熱心なサーバーと共に、Civico 1845は今後の記念日も迎えることができると容易に想像できます。
Civico 1845の所在地は1845 India St. （リトルイタリー）で、電話番号は(619) 880-3761です。
価格は前菜が15ドルから21ドル、サラダが14ドルおよび15ドル、パスタが25ドルから31ドル、肉や魚のメインコースが33ドルから45ドルです。
画像の出所：timesofsandiego