L.A. TACOはFT Globetrotterと共同でガイドを発行しており、これは世界の名だたる都市に関する旅行ガイドです。彼らはアート、食、文化をテーマに20の都市を取り上げ、ロサンゼルスにもその範囲を広げました。
オリンピック・ブルバードのボイルハイツに位置する「タコス・ロー」は、メキシコの基準で見ても世界でも有数のタコスを楽しめる通りです。乾燥した木々、密集した公営住宅、そして市内で最も優れたラティーノ経営の酒屋が並ぶこの4ブロックのエリアでは、食の幸福を簡単に達成することができます。
各トラックやレストランの窓口には、それぞれの地域の特製品があり、初めの一口でその魅力を感じ取ることができます。タコスの「味の記憶」は新鮮で、メキシコの対抗馬から遠くはありません。サルサの力強さと抑えられた辛さ、肉の柔らかさや海産物の新鮮さ、そしてトルティーヤの質がそれを支えています。
この「狩り」のスリルこそが、私がL.A. TACOの編集長として追い続ける理由です。私は約20年にわたり、最高のタコスを追い求め、そのことについてライティングをしてきました。タコスはロサンゼルスやその広大な、時には圧倒的に広がるコミュニティをローカルの視点で体験する最も直接的な方法です。この街で皆を団結させるストリートフードでもあります。
ロサンゼルスには米国のメキシコ料理店の30%が存在し、出身地や経済的状況にかかわらず、タコスの存在は常に変わりません。
私のようなチカーノ・アンヘレノは、メキシコ人として生まれながらもロサンゼルスで育った人たちで、良いタコスの味がどんなものかを知っています。そして、私たちは年々、ロサンゼルスのタコス文化がさらに豊かに、具体的に成長していく様子を目にしています。この「味の記憶」は、私にとってロサンゼルスがメキシコのタコスを探求するのに最も適した場所である理由なのです。
私がロサンゼルスで食べることができるメキシコの地域ごとのタコスの12品についてお話ししますが、その前にLAのタコスライフを楽しむための5つのルールを紹介します。
まずは、冒険精神を信じましょう。自動運転でハイウェイを走らずに新しい近隣を探索し、途中でタコススタンドやトラックに気軽に停まりましょう。
次に、観光地から離れた地域を訪れることです。「パーク」と名のつく観光地（ハイランドパーク、エコーパークなど）は避けた方が良いでしょう。
次に見逃せないのは、大勢の人々が歩道に集まっている場所や、標識にキッチュなイラストが描かれている場所、あるいは（たとえば「タコス・ドン・クコ」のように）オーナーの名前が付いている店です。
メニューに見たことのないタコススタイルや、あまり知られていない地域のスタイルのものがあるかどうかを確認しましょう。
最後に、旅の途中で食べることになる平凡なタコスを受け入れましょう。私の故師である著名なフードクリティック、ジョナサン・ゴールドが教えてくれた貴重な教訓を忘れたことはありません。「素晴らしい食事のためには、少なくとも10の悪いものを食べるんだ。」これは、ロサンゼルスのタコスライフをナビゲートする際にも大いに当てはまります。
では、ここからタコスのおすすめ12品をご紹介します。
ティファナ、バハ・カリフォルニア: タコ・アル・パストール （タケリア・フロンテラ）
サイプレスパーク
アメリカのタコス首都で堂々と認められるには、すべての要素を完璧に仕上げる必要があります。フロンテラのタコ・アル・パストールは、まさに傑作です。ここでは、エル・グラノ・デ・オロから取り寄せた黄金のトルティーヤが用意されています。
肉は、スパイスに漬け込まれて垂直のトロンポで焼きつけられ、シズルの響きを持とうとしています。一口食べるとピリッとした熱と美味しさが口の中に広がります。バランスの良い厚さのサルサとコリアンダー・セラーノクリームを少し加え、焼きパイナップルのスライスで甘さとスモーク感を加えています。
ビリアが（ハリスコ州の代表として）存在するほど、タコ・アル・パストールはロサンゼルスで最も認識されているタコスのスタイルの1つです。ここではメキシコからロサンゼルスへの愛の手紙のような存在です。
メキシコシティ、マリスコス・デ・コモリバ（コマール・デ・テロス）
ヒストリック・サウス・セントラル
ファティマ・フアレスとコンラド・リベラという情熱的なシェフカップルは、メキシコシティのストリートフードメッカからロサンゼルスにその味を持ち込んでいます。
彼らは、庶民的で本格的なメキシコのストリートフードを提供しています。タコ・ソニアや、ヤギ肉のタコ・ドリトの最高の食べ方を堪能でき、長い待ち時間は全くありません。
ミチョアカン: カルニータス・デ・コスティーリャ （カルニータス・ロス・ガブリエレス）
ダウンタウン・L.A.
カルニータスは単なるタコスの選択肢として扱われがちですが、真の愛好者にとってはカリカリでトロトロに煮込まれた本物のカルニータスを味わうことが宗教的な体験です。
カルニータス・ロス・ガブリエレスは、真の古き良き方式でカルニータスを調理している数少ない店の1つです。
ソノラ: タコ・デ・トリパ （ソノラタウン）
ダウンタウン、ミッドシティ、ロングビーチ
ソノラタウンに行くと、どの店舗に行っても一貫して美味しいタコスが楽しめます。
ユカタン: コチニータ・ピビル （ラ・フロール・デ・ユカタン）
ピコ・ユニオン
コチニータ・ピビル・タコスは、ユカタン半島からの移民の思いを満たすために生まれました。
エンセナダ、バハ・カリフォルニア: フィッシュタコス （タコ・ナソ）
ベルフラワーなど5つのロケーション（モバイルフードトラックもあり）
タコ・ナソは1978年からエンセナダ式でバッターを使った魚とポテトのタコスを提供しています。
ハリスコ州: ビリア・デ・チボ・タテマダ （ビリア・エル・ハリスシエンセ）
ボイル・ハイツ
ビリア・デ・チボ・タテマダは一週間に一度、朝のみにオープンします。
メキシコシティ: タコ・ソニア （コマール）
ザカテカス: ブリトー・デ・デシェブラダ （ブリトス・ラ・パルマ）
ボイルハイツなど
ブリトス・ラ・パルマは、米国型のタコスとブリトーが浸透し始める中で最初に名前が知られるようになったお店です。
シナロア: パパ・ロコ （タコス・ラ・カレッタ）
ロングビーチとウィッティア
メキシコのタコスは常に新鮮です。
ロサンゼルス: ダック・コンフィットのデートモーレ （A Tí）
エコーパーク
ロサンゼルスのタコスシーンは生きていて呼吸しています。
プエブラ: タコ・アラベ・エスペシャル （タコス・アラベス・デ・プエブラ）
ボイル・ハイツ
このフードトラックは、ウィルガス家によって運営され、プエブラスタイルの料理を提供しています。
メヒカリ、バハ・カリフォルニア: ギサド・デ・チチャロン （アサデロ・チカリ）
イングルウッド
アサデロ・チカリは、メキシカリの首都で提供される朝食タコスです。
ロサンゼルスのタコスの魅力は、年々増す一方です。各地域の味を楽しみながら、ぜひ試してみてください。
画像の出所：lataco