シカゴでは、食文化に対する抵抗感が根強く、特に外部からの料理が受け入れられるまでには時間がかかります。
しかし、デトロイトスタイルのピザは例外です。デトロイトスタイルのピザは、キャラメライズされた四角いエッジやバター風味のクラスト、ウィスコンシン州産のブリックチーズが特徴です。地元の人気店であるPequod’sとBurt’s Pizzaとも共通した、焦げたチーズのリングが魅力です。このピザは、サクサク感が強いシシリアンスタイルの四角ピザの子孫ともいえます。
シカゴにはピザが豊富にありますが、デトロイトスタイルのパンピザは特有のニッチを見出しています。シカゴスタイルのフェンネル風味のソーセージをトッピングとして加えることができ、デトロイトのミンチ肉とは異なる風味を楽しむことができます。シカゴで最高のデトロイトスタイルのピザに関するEater Chicagoのガイドをチェックしてみてください。なお、Jet’s PizzaやLittle Caesarsは含まれていません。
まず、Pizza Pushersから紹介します。このレストランは、ノースウェスト・サバーブに位置しています。Pizza Pushersでは、フォカッチャを基にした生地を使用しており、デトロイトスタイルで知られる軽やかなクラストを実現しています。サラミやソーセージなどの伝統的なトッピングに加え、ボッカクリームソースやピクルスのハラペーニョを使ったピザも提供しています。シカゴの中心部から遠く離れていても、訪れる価値があります。
次に、EvanstonにあるUnion Squared を紹介します。このピザ屋は、シカゴ都市圏でデトロイトスタイルのピザを専門にする最初の店の一つであり、デトロイトのBuddy’s Pizzaからインスピレーションを得る形で設立されました。Unionのピザは、サクサクしたエッジ、ブリックチーズ、上に注がれたトマトソースの特徴があります。トッピングには、ブロッコリーとポテト、ブルッタリャマルゲリータ、バッファローチキンとブルーチーズなどを用意しており、グルテンフリーとビーガンチーズにも対応しています。
次は、Fat Chris’s Pizza and Suchです。アンダーソンビルに位置するこのレストランは、お好みに合わせてデトロイトスタイルのピザをカスタマイズできます。サラミ、カナダ産ベーコン、ローストビーフ、パイナップル、ほうれん草など、様々なトッピングから選べ、グルテンフリーのクラストもあります。悩んでいる場合は、ビッグテックスがおすすめです。バーベキューソース、ブリスケット、玉ねぎ、ピーマン、そして完璧にキャラメリゼされたエッジが絶妙です。ペパロニロールも人気があります。
AvondaleにあるThe Beer Templeは、クラフトビールバーで、食事を提供する理想的なパートナーを探していました。その結果、彼らはアーティザナルピザを展開するMiddle Browと提携し、従来のピザよりも少し風味があり、サワー種の味わいが感じられるデトロイトスタイルのピザを実現しました。生地と材料は高品質で、トッピングはサラミカップ、ソーセージ、ジャルディニエラなど伝統的です。駐車場が狭いので、利用すると良いでしょう。
Paulie Gee’s Logan Squareも見逃せません。2016年にシカゴに進出したPaulie Gee’sは、ブルックリンスタイルのナポリピザだけでなく、デトロイトスタイルの「ローガンスクエア」もメニューに持ち込みました。その中でも、アメリカピザカップの受賞作でもある人気のピザには、香ばしく焦げたペパロニカップ、ベーコンジャム、リコッタ、ホットハニーが含まれています。グルテンフリー版もあるので、その差を感じられない程の出来栄えと言われています。
次にSharpiesについてです。Sharpiesのオープンは、シカゴでデトロイトスタイルのピザが他のトッピングを試みる兆しを示しました。バターを多く使ったクラストは、角の部分だけでなく全体にわたり、心地よいサクサク感を提供します。トッピングには、ベーコン、パイナップル、ゴートチーズ、サンバル（甘塩辛いスパイシーキャンディ）やアルグラ、バルサミコグレーズが含まれます。また、素晴らしいカクテルと優れたウィングも楽しめます。
最後に、Professor Pizzaを紹介します。トニー・スカーディノは、競技ピザ製作者で「Professor Pizza」として知られています。彼はパンデミック中にウィグリービルのポップアップでピザを提供し始め、その後ゴーストキッチンに移行しました。2024年には、オールドタウンに拠点を置き、Roots Handmade Pizzaを替わる形で新しい場所を見つけました。ここではデトロイトスタイルのピザを提供するとともに、ニューヨーク、タバーン、シシリアン、グランマスタイルも楽しむことができます。
Five Squared Pizzaは、2019年に日常業務を辞めた夫婦が開いたピザ屋です。彼らはゴーストキッチンでデトロイトスタイルのピザを提供しており、ホウレンソウアーティチョーク、ブルッタリャカプレーゼ、スミッシュバーガーなど、様々なフレーバーがあります。ミックス＆マッチボックスには4スライスが含まれており、自宅で再加熱できます。
Five Star Barは、ウェストタウンに位置するバーで、2021年に新しい管理者とメニューで再オープンしました。オーナーのダニエル・マシラークは、ミシガンのピザレシピを取り入れ、新鮮なデトロイトスタイルのピザを提供しています。定番のペパロニやソーセージ、野菜の選択肢もありますが、少し変わったものを試したいなら、ティッカマサラやタンドリーチキン、甘ピーマン、マンゴースイートチリを用いたピザが良いでしょう。
シカゴでは、デトロイトスタイルのピザが着実に人気を集めています。これまでの地元の食文化に新しい風を吹き込む存在として、ぜひ足を運んでその魅力を味わってみてください。
画像の出所：chicago