先週、ピットマスターたちはウィンディシティ・スモークアウトのために全国各地から集まり、自らのスタイルで独特の肉料理とソースを披露しました。 参加者は、テキサスのバナナプディングとスモークビーフ、セントルイスのブリスケットとビーンズ、ミシシッピのスロースモークプルドポークなどを楽しむことができました。
地元のいくつかの業者も出店し、シカゴのバーベキュー文化を紹介しました。 しかし、シカゴのバーベキューとは何でしょうか？ 他の州には固有のフレーバーパレット、サイドペアリング、さらには肉を調理するために使用される木の種類がありますが、全国的な観点から見ると、シカゴはまだ独自のアイデンティティを確立していません。
私たちは直接、五人のピットマスターにシカゴスタイルのバーベキューを定義してもらいました。 インタビューは長さと明快さのために軽く編集されています。
まず、バリー・ソーキン、スモークBBQの共同オーナー兼ピットマスターの意見です。彼の受賞歴のあるレストランは、2006年からノースウエストサイドの名物です。
「シカゴには確かにバーベキューの伝統がありますが、今日のシカゴスタイルのバーベキューを見てみると、それが特異なのは、非常に深いルーツを持たないことです。 シカゴのバーベキューは、何百年もの伝統に根ざしていないと思います。 シカゴはまず素晴らしい料理の都市であり、その後にバーベキューの都市として偉大なのです。
「シカゴのバーベキューチェフたちは、他の地域が従うかもしれないルールや伝統に縛られていないと感じていると思います。そして、そのため、この地ではクリエイティビティがはるかに豊かです。 スモーク肉の技術を用いて、自分が正しいと思うことを何でもすることができるのです。それがシカゴのバーベキューを特別にしているところだと思います。」
次に、ヘザー・バブリック、ソウル・アンド・スモークのソムリエ兼CEOです。彼女のレストランは、2015年にケータリングビジネスとして始まり、パンデミック中にブリック・アンド・モルタルの運営に移行しました。
「私たちは肉Packing地区の本拠地であり、ここは多くの国の牛が屠殺されて他の場所に送られた場所です。リブなどはカンザスシティへ送られますが、それに付随する豚の肋骨はシカゴに残されました。それがシカゴスタイルのバーベキューになったのです。
「私たちはリブチップ、ホットリンクなどを確実に所有しています。しかし、シカゴはメルティングポットでもあるので、さまざまな地域のスタイルが町に表現されていることが素晴らしいと思います。」
次は、ガブリエル・ゴベア、バブ・シティのピットマスターの意見です。このレストランは、メニューに加え、賑やかなライブミュージックでも知られています。
「シカゴのバーベキューは、アメリカ全土のさまざまなスタイルを組み合わせたものです。私たちは、あらゆる場所のベストを取り入れて、私たちの料理に組み込もうとしています。そして、テキサスやカンザスシティ、メンフィスなどの場所に敬意を表しつつ、私たちのスピンを加えようとしています。
「私たちはミッドウェストにいて、周りには素晴らしいバーベキューピープルがいますので、好きなフレーバーを取り入れることができ、私たちが好きなものを提供することができるというのが、私にはシカゴのバーベキューを素晴らしいものにしていると思います。」
それから、デイブ・ボナー、グリーン・ストリート・スモークド・ミーツのピットマスターです。このレストランは、テキサススタイルのバーベキューをローカルのひねりを加えて提供しています。
「私たちは実際にセントラルテキサスをインスパイアしたバーベキューを提供しますが、その一つの領域だけにこだわるのではありません。それを進化させていくのです。ですので、素晴らしい料理が生まれるのです。シカゴはソースが大好きなので、私たちのソースにも常にクリエイティブな試みをしています。
「今日は、シカゴでも非常に人気のあるタコスを提供していて、バーベキューとも悪くないと思います。そして、肉腹部をスモークし、牛脂で揚げ、カリカリにするのです。それが私たちのテキサスバーベキューへの小さなシカゴスタイルのひねりです。シカゴには素晴らしいヒスパニックコミュニティがいるので、その人たちに敬意を表し、バーベキューに触発された素晴らしいタコスを提供したいのです。」
最後に、ドミニク・リーチ、レキシントン・ベティ・スモークハウスのオーナー兼ピットマスターです。彼は複数のフードネットワークプログラムに参加し、「BBQ Brawl」シーズン4の勝者です。
「シカゴスタイルのバーベキューは、バーベキューが盛んな南部の地域から影響を受けています。非常に似ていますが、独自のフレーバーを持っています。特に、私たちのソースはシカゴのマイルドソースに似ていて、これが南西側と西南側の人気のケチャップ-バーベキュー-ホットソースのブレンドです。私たちはリブチップや鶏の翼が好きで、それらをフライドポテトの上に乗せるのが好きです。」
シカゴスタイルのバーベキューを構成する特徴として、どのようなものがあると思いますか？ [email protected]までご意見をお寄せください。
画像の出所：chicago