ラゴスを拠点とするファストカジュアルチェーンのNuliは、アフリカ料理に関する誤解を一つ一つ打破し、一杯のジョロフスーパーボウルを通じて、その魅力を広めることを目指しています。
彼らの米国初の店舗がワシントンのダウンタウンにオープン予定です。
この店舗は、2023年8月にKストリートNW1850のスカエアフードホールに開店します。
健康的な食事を提供するNuliは、地元で調達された栄養豊富なアフリカの食材を使用した温かいボウルやトーストしたラップを特徴とし、アフリカ大陸54カ国の食文化を反映しています。
Nuliの創設者Ada Osakweは、「私たちはみんな一つの人間であるというストーリーを伝える必要があります。我々は単にアフリカにとどまらず、バリアを打破しコミュニティを築かなければなりません」と語ります。
焼きたてのナンブレッドで包まれたトーストしたラップは、アフリカ大陸のインド系ディアスポラへのオマージュです。
人気メニューには、その名もNaaniniやNaan Pepperラップがあります。
Osakweは、チュニジアでの4年間を通じて食べていたクスクスをNuliのボウルのベースオプションとすることにしました。
「チュニジアに住んでいたとき、その多様な文化に気づいたのが大きな啓示でした」とOsakweは語ります。
「北アフリカの人々は我々とはかなり異なっていました」。
西アフリカの影響を反映して、Nuliの温かいボウルにはスモーキーなジョロフバージョンも用意されています。
そのボウルには、ジョロフが特徴とする赤唐辛子の風味を持つフォンヨ、クスクス、ご飯が含まれています。
お好みで、タンドリーチキン、スパイシーなエビ、ラムミートボールをボウルにトッピングできます。また、アボカドや野菜肉のチャンクを使ったビーガンオプションもあります。
Osakweは、サイドメニューとして甘いプランテインフライをお勧めしています。
フォンヨスーパーボウルは、古代の西アフリカの高タンパク食材を新鮮な野菜と組み合わせ、冷たいサラダや温かい炒め物のボウルとして提供します。
サラダのドレッシングやタヒニのようなクリーミーなスプレッドは、西アフリカのメロンの種であるエグシを基に設計されています。
D.C.の店舗限定メニューには、蒸し豆ケーキのモイモイや、栄養価の高いモリンガのスムージーやパフェが含まれています。
モリンガは「奇跡の木」として知られるスーパーフードです。
D.C.のNuliでは、ラゴスの店舗では手に入らないグルテンフリーのキャッサバ粉をナンブレッドに使用します。
アフリカ料理の伝統に基づき、Nuliのスタッフは毎日メニューアイテムを一から手作りします。
Osakweの経験によれば、多くの人々はアフリカ料理を油っぽく、脂肪分が高く、視覚的に魅力のないものだと考えています。
また、エチオピア料理がアフリカ全体を代表すると思っている人も多いです。
そのため、彼女はNuliの料理を、親しみやすい形で提供しています – ラップ、ボウル、スムージーです。
「アフリカ料理に関する物語や認識を変えるこのチャンスに非常に興奮しています」と彼女は述べます。
「『何が赤いソースの中に浮いているのかわからない』という印象を持つ必要はありません」。
Nuliという名前は、ナイジェリアのイボ族に特有の女性の名前「Anwuli」に由来し、喜びを意味します。
「Taste Joy」という会社のキャッチフレーズも、Nuliの哲学を表しています。
Osakweは、健康的な食事と運動を生活に取り入れる中で、2016年にNuliを設立しました。
彼女の目標は、価格や利便性の面で健康的な食品へのアクセスを向上させることでした。
その上で、彼女はグローバルに通用するアフリカのホームグロウンブランドを築き、最終的には米国市場に持ち込むことを望んでいました。
「ハンバーガーキングやピザハットが私たちの国に進出し、巨額のフランチャイズ料金を支払っているのに、私たち自身の人々を支援・育成していないのにはうんざりでした」とOsakweは語ります。
「ですので、これは私の夢が実現したものです」。
チュニジアで学んだことは、アフリカを前進させるプロジェクトをバックアップする方法でした。
その目的に従い、Nuliの売上の一部は、アフリカの女性が所有する農業協同組合を支援しています。
アフリカの女性農民は農業人口の50%以上を占めています。
これまでに、Nuliはウーバーと提携してラゴスの住民にジュースを配送してきました。
グーグルやマッキンゼー・アンド・カンパニーも、ラゴスの労働者のために定期的に大量注文を行っています。
Nuliは、スカエア内の新たなスポットで、約12の飲食店が集まっている拠点の一つとなります。
スカエアには、姉妹のケレンとナタリー・モレノが運営するラス・エルマナス・コーヒーショップが6月末にオープンしました。
その前には、ミシュラン星を持つミタのシェフであるミゲル・ゲラによるラテンアメリカのポップアップドーナツショップであるドニシマが、6月初めにオープンしました。
Osakweは、CavaやSweetgreenがビジネスを始めた同じ流れに従い、D.C.に的を絞りました。
この2つのチェーンは、地域で起業し、今では米国全土で数百の店舗を展開しています。
チポトレ・メキシカン・グリルがリードする中、グローバルファストカジュアル市場は、2024年から2029年までに1816億ドルの成長が見込まれています。
北米がその拡大の43%を占めると予測されています。
Osakweは、今後10年間で、米国に1,000のNuli店舗を開設する計画です。
同じアフリカ発のチェーンNando’sは、1987年にヨハネスブルグでスタートし、これまでに48店舗を米国に展開しましたが、Osakweは最初から急速な成長を目指しています。
「チポトレがメキシコ料理の食文化を牽引しているように、Cavaが地中海料理をリードしているのと同じように、Nuliはアフリカ料理のリーダーです」とOsakweは述べています。
画像の出所：dc