アトランタでは、ステーキフリットの特別メニューが増えてきており、顧客の関心を引きつけています。
食材費の高騰が続く中、肉を食べることに注目が集まっています。アトランタ地域のインフレ率は1.9％で、全国平均の2.4％を下回っていますが、消費者とシェフは厳しい状況に直面しています。
従来、安価なタンパク質とされてきた卵は高騰を続け、鶏もも肉は鶏胸肉を上回る価格に達しています。
そんな中、牛肉が意外な安価な高級プロテインとして注目を集めています。
Verde FarmsのCEOであるブラッド・ジョンソン氏は「消費者は牛肉を遠ざけるのではなく、むしろ好意を持っている」と述べており、牛肉市場は成長を続けています。
シェフたちは、コストを抑えつつも質の高い肉を使って、ステーキフリットのトレンドに便乗しています。
ステーキフリットは、伝統的なフランス料理店やステーキハウスのメニューに長年存在しており、2023年のトレンドの先駆けとなったのはフォード・フライの「バール・ブランク」です。
このレストランは、特別な体験を提供しつつも高価格を避けるための価格固定メニューを展開しています。
最近では、様々なジャンルのレストランがこのトレンドに参入し、特売メニューを導入しています。
タコ屋Tiny Lou’sのオープニングシェフで、現在はカタローチー・ランチのエグゼクティブシェフであるジェブ・オルドリッチ氏は、コスト効果を求めて「セカンダリーカット」と呼ばれる、デンバー・ステーキやハンガー・ステーキなどを使用することが一般的であると説明しています。
これらのカットは、一流のリブアイやニューヨークストリップ、フィレ・ミニョンなどのプライマリーカットよりも価格が抑えられます。
ハートリーキッチン＆カクテルのシェフであるマーク・アルバ氏は、テレ・メジャーやスカートステーキも現代的な選択肢として挙げており、通常はプライムや和牛などの特別なグレードではないと指摘しています。
しかし、シェフたちは「風味豊かで素晴らしい食感の良質な牛肉」を提供しており、価格はコストに近い状態を維持することで手頃に抑えています。
アトランタ全体で、この料理の平均価格は40.18ドルであり、実際には20ドルから始まるものもあります。
スティック・アンド・グレースのオーナーであるバリー・ミルズ氏は、「これらのカットのコストは上昇しているが、他のステーキよりもより良いマージンを得るのは難しくなってきている」と述べています。
このような特別メニューは、レストランにとってはリスクを伴う投資であり、ペンディリーノのシェフオーナーであるケビン・マクシー氏は「新しいゲストを引き寄せ、常連のお客様にも特別な体験を提供する」と語ります。
L’Antoinetteの共同オーナーであるレオナルド・モウラ氏とシェフのジェイミー・アダムス氏は、無限のステーキフリットを提供することで「レストランが損失を被っている」と認めていますが、その注目度とトラフィックの増加がもたらす価値は計り知れないと述べています。
シェフのアルバ氏は、このプロモーションが持続可能な特別メニューではないと指摘していますが、多くの販売を通じてそれを相殺することができると強調しています。
また、L’Antoinetteのプロモーションは時期的な観察が必要だと言いますが、オールドリッチ氏は、夏のバーベキューシーズンとホリデーシーズンに牛肉の価格がリセットされることがあると付け加えました。
さて、アトランタでは、手頃な価格でのステーキフリットを楽しめるベストな場所をご紹介します。
毎週火曜日の夜には、驚きの白襟ブループレートスペシャルが登場。バードリーズとバブルズ（20ドルのフライドチキンとスパークリングワイン）から始まり、というユニークな特別メニューが登場しています。
シェフのマーク・アルバ氏によると、ウィンザード・ワンズデーでは、8オンスのステーキと48時間かけて作ったビーフ・デミグラスソースの新鮮なチミチュリで楽しむことができます。
アトランタでの新たな注目のスポットの一つは、大きなバーゲンが楽しめる店でもあります。
カットによって価格は異なりますが、週末の土曜日や日曜日には、クーリットやハンガー・ステーキを25ドルで提供しており、SNSでその週の特別をチェックすることができます。
オーナーは「静かなトラフィック時間を利用して近所の住民を巻き込むことを目指している」と述べています。
次に、イタリアンレストランでは、月曜日にディナースペシャルを提供しています。
シェフオーナーのケビン・マクシー氏は「通常静かな月曜日を盛り上げるための方法を模索している」という。
ニューヨークストリップのステーキが30ドルで、手作りのフライと半額ワインボトルも or 中多元ですよ。
ミルトンにあるレストランでは、49ドルでリブアイとフライが楽しめるアリカウントが選べます。
パン、サラダ、そして豪華なフランスのディナーにぴったりです。
「フルメニュー」もあり、これが新世代のフランス料理ファンの入口になると期待されています。
フォード・フライ氏は「バールブランクはシンプルであり、ステーキとフライの素晴らしい組み合わせを提供する」と述べています。
1人49.95ドルで、サワードウ、サラダ、7オンスのプライム・ニューヨークストリップ、そして無限に楽しめる手切りのビーフタロフライが含まれています。
さらに20ドルを出せば、8オンスのアメリカン・和牛のストリップも楽しむことができます。
北方サンディスプリングスにあるレストランでは、ステーキフリットを含む3コースのプライステーブルが54ドル。
メインはペッパークラストのスティックで、フライを伴い、他の4つの前菜から選ぶこともできます。
アトランタでは、ステーキフリットを提供しているレストランが数多く存在しています。
Steak & Graceでは、8オンスのハンガーステーキと香草チーズフライを30ドル以下で楽しめます。
新しくオープンしたBrasserie Margotでは、7オンスのフラットアイロンステーキとソース・ペリグーが35ドルで提供されています。
また、Bistro Nikoでは、バーンベースでハンガーステーキか14オンスのプライム・リブアイが選ばれます。
オーク・ステーキハウスでは、5オンスのカットにベアネーズソースとトリュフフライが32ドルで、ケビン・ラスバーン・ステーキでは40ドル、Painted Parkでも同じく6オンスのハンガー肉が手切りのフライ・シャイで楽しめます。
特にオ・ポワヴレが好きな方には、アニス・ビストロで、38ドルのベビーグリーンサラダ付きという贅沢な味わいを楽しめます。
最後に、Tiny Lou’sでは13オンスのニューヨークストリップがチミチュリソースと水菜付きで55ドル。
一方、The Bettyでは49ドルのサルサヴェルデ、Epicurean HotelのReverenceでは48ドルのトマト・モリタチリを添えた12オンスニューヨークストリップで楽しむことができます。
アトランタの食文化の新たな波として、今後も注目が集まることでしょう。
画像の出所：atlanta