デンバーの料理シーンは、プライベートシェフによる個性的なダイニング体験が増加していることから、再生の時を迎えています。
その中でも特に注目を集めているのが、デンバープライベートシェフのオーナーでありシェフであるブレイク・スタインです。
コロラド芸術大学でのバックグラウンドを持つ彼は、新鮮で地元の食材を使って、クライアントの好みに合わせた美しい料理を作り上げる才能で知られています。
今年初めに、オハイオから移住してきたカップルのために、シェフ・スタインがキュレーションした親密なディナーに同行する特権を得ました。
デンバーに移住した彼らは、すぐにシェフ・スタインの料理のアーティスティックな才能の熱烈な支持者となり、何度も彼を自宅に招いて、パーソナライズされたダイニング体験を楽しんでいました。
「すべての皿には物語があり、今夜のメニューはデンバーのように温かさと歓迎をテーマにしています」とシェフ・スタインは語りました。
彼らの温かさと情熱は伝わってきて、以前のディナーそれぞれのユニークな旅を語る彼らの姿からも伝わりました。
感覚の饗宴
この夜のメニューは、シェフ・スタインの多様性と味の深い理解を証明するものでした。
各コースは慎重に準備され、季節の新鮮な食材とカップルの個人的な好みに反映されたものになっていました。
私たちの夜は、三種類の美しい前菜から始まりましたが、それぞれの皿が忘れがたい料理体験の舞台を整えてくれました。
最初は、香り高いピストゥとリッチなバルサミコ reductionでキスされた繊細なマッシュルームの串焼きから始まり、エスプレットとカラブリアンチリの大胆なタッチが加えられました。
シンプルでありながら印象的な一口で、味覚を覚醒させました。
次に出てきたのは、私たちのお気に入りの一つ、和牛の刺身。
溶けるように柔らかく、リッチな焼肉ソースに浸され、スモーキーなベーコン炒飯と愉快なユズとハラペーニョ reductionが添えられました。
この組み合わせは贅沢そのもので、深い旨味とシトラスのキックが絶妙にバランスをとっていました。
この前菜のトリオの最後は、金色でカリッと揚げられたコキーニャでした。
ユカのポテトクラストに包まれた柔らかいコンフィチキンが、温かく香り豊かなバドゥバンのスパイスで味付けされ、クリーミーな赤唐辛子のレムラードが加えられて、ちょうど良いタングな辛さを演出しました。
一口ごとに病みつきになる美味しさでした。
前菜で贅沢を尽くしたと思った瞬間、冬のサラダが到着しました。
クリスプなミックスグリーンが、スライスしたフェンネル、コールラビ、グリーンアップルと絡み、明るいレモンとミントのエマルジョンで優しくドレッシングされていました。
ペコリーノとマイクロコリアンダーのスプリンクルが、意外な深みを加え、このサラダがショーストッパーであることを証明しました。
一口目から、これは単なる食事ではないと明らかでした。
メインディッシュの登場は、味と職人技の傑作でした。
フリーレンジチキンの詰め物は、手作りのソーセージが充填された、驚くべき美味しさで、どの一口を取っても豊かで風味深いことがわかりました。
シルキーな白ワインソースに浸かり、フレッシュなバジル、カラブリアンチリ、ソレルの明るさが加えられ、優雅さと快適さが共演した一品でした。
そして、真の傑作は、2ポテトミルフィーユでした。
クリーミーなマッシュドスイートポテトと、バターのような黄金色のマッシュポテトが、贅沢な小説のページのように重なり合った美しい一皿でした。
一口ごとに甘みと塩味、クリーミーさとカリカリ感が完璧に調和されていました。
ポテト好きとして、このミルフィーユの芸術的な盛り付けを楽しみました。
そして、もう一口も入らないと思った瞬間、デザートが到着し、甘いものは常に入ることを思い出させました。
完璧にトーチされたクレームブリュレ。そのキャラメル化された砂糖のトップは、スプーンの完璧な一叩きで割れ、リッチなバニラ風味のカスタードが現れました。
新鮮なベリーとミントが爽やかな明るさを加え、このクラシックなデザートが夢のようなフィナーレに変わりました。
この食事は、単なる夕食ではなく、旅でもあり、体験であり、力強いフレーバーと専門的な手法の祝典でした。
「私のクライアントには、食事だけでなく、その体験を振り返って味わってもらいたい」とシェフ・スタインは冗談を言いました。
高級ダイニングの再定義
この体験は、デンバーの地下料理シーンを垣間見るものであり、シェフ・スタインのようなプライベートシェフが、レストランの伝統的なダイニングからの脱却を図りながら、グルメ体験をクライアントの自宅に直接届けることで再定義しています。
このムーブメントは、COVID-19パンデミック後に人気を集める中、パーソナライズされたメニュー、親密な設定に焦点を当てるものとして特徴付けられています。
他にも、デンバーのこの活気あるシーンに大きく貢献しているシェフがいます。
南部のコンフォート、ケイジャン、ベトナム料理を専門とするシェフ・デアンドレ・スミス（Chef Cool Dre）や、クライアントに応じて特別なメニューをキュレーションすることにおいて卓越したアートを完璧にしているシェフ・パック、世界中の経験から生まれたグルメフュージョンを提供することで、食を通じた愛と尊敬を広げようとしているシェフ・ル・バマがいます。
このプライベートシェフコミュニティへの私たちの紹介は、2年前に始まり、コロラド企業賞の同僚たちがシェフ・スタインのプライベートビジネスネットワーキングディナーに招待してくれたことからがきっかけでした。
コロラド大通りの歴史的ジョンソン＆ウェールズ料理キャンパスで行われたこの夜は、シェフ・スタインのイタリア料理のマスタリーを示す五つのコースのパスタテイスティングメニューが特徴でした。
各コースには慎重に選ばれたワインがペアリングされており、調和の取れた忘れがたいダイニング体験が提供されました。
シェフ・スタインとクライアントとの関係は、キッチンを超えており、それは個人的なものです。
彼のポラロイド写真が家庭の冷蔵庫を覆い尽くし、彼が自宅で提供した数え切れないほどの素晴らしい食事の証明となりました。
彼はにっこり笑いながら、クライアントからどれだけ愛されているかを自慢し、それがなぜかすぐに理解できました。
彼の温かさ、細部への配慮、各ダイニング体験をクライアントの好みに合わせる能力は、彼を単なるシェフ以上の存在にし、彼の料理のすべてを祝う特別な機会に変えるのです。
「私が受け取る最高の褒め言葉は、ただのきれいな皿ではなく、クライアントから再度招待されることです。それが、私が食事を忘れられないものに変えた時です」と彼は言います。
皿の向こう側
これらのプライベートダイニング体験は、食事を超え、シェフとのつながりを提供する親密な環境を提供し、料理の芸術に対する深い感謝を促す料理の風景の変化を強調しています。
デンバーの地下料理シーンは、単なる食事ではなく、物語、コミュニティ、そしてダイニングテーブルの周りに幸せな思い出を生成することにサポートしています。
ブレイク・スタインのようなシェフのユニークな提供を発見する人が増えるにつれ、デンバーのプライベートダイニングシーンは成長を続けており、住民や訪問者に全く新しい視点で料理の体験を提供しています。
シェフ・ブレイク・スタインについての最新情報は、彼のウェブサイトを訪問して、デンバープライベートシェフについてもっと学んでください。
すべての写真はアンバー・ワイアットによるものです。
画像の出所：303magazine