ロサンゼルスは、ミシュランの三つ星評価を受けたレストランがこれまで存在しなかったが、ついにその歴史が変わった。
この度、ロサンゼルスにはミシュランガイドの最高評価である三つ星を獲得したレストランが、なんと二軒も誕生した。
そのレストランは、ハリウッドの「Providence」とウエストハリウッドの「Somni」で、州内でこの三つ星評価を受けたのはこの二軒のみである。
さらに、南カリフォルニアでは他に四軒のレストランが一つ星を獲得した。
この受賞は、ミシュランガイドカリフォルニアのセレモニーで発表された。
「今夜はカリフォルニアとその料理界にとって、とても重要な夜でした」と、ミシュランガイドの国際ディレクターであるグヴェンダル・プーレネック氏は述べた。
「私たちの匿名のインスペクターたちは、今年の選考で特別な料理の宝石を発見しました。その中には新たに三つ星のレストランが二軒も含まれています。」
ミシュランガイドカリフォルニアは毎年発行されており、ミシュランの星を獲得することはレストランにとって名誉なものである。
一つ星は良いレストランを、二つ星はさらに素晴らしい体験を、そして三つ星は特別な旅に値する料理の体験を意味する。
カリフォルニア州には三つ星のレストランが合計で八軒存在しており、その中には南カリフォルニア地方ではサンディエゴの「Addison」を含む、もう一軒だけとなっている。
「Providence」は、2005年の開店以来、シーフードに特化したレストランとして知られ、2019年には二つ星を獲得していたが、今週三つ星に昇格した。
一方「Somni」は、ミシュランガイドに初めて掲載されると同時に、栄えある三つ星を獲得した。
以下は、水曜日に発表された南カリフォルニアの受賞レストランの概要である。
「Providence」 — ハリウッド（シーフード）
三つ星
「2005年の開店以来、ミカエル・チマルスティのカリフォルニア料理の基盤は、純度と精度である。彼の料理は年々さらに素晴らしくなっており、テイスティングメニューは古典的な技術と現代的な感性、そして国際的なインスピレーションを融合させ、アメリカの海から持ち込まれた新鮮で持続可能なシーフードを使用している。」
「Somni」 — ウエストハリウッド（コンテンポラリー）
三つ星
「シェフのアイトール・ザバラと彼の献身的なチームは、長い眠りから目覚めた「Somni」という店を、独特で個性的な食事体験へと作り上げた。サンタモニカ通りの近くに隠れたこのダイニングルームは、穏やかなクリーム色のパレットと軽やかな木材、ガラスで彩られ、元の店からのカラフルな牛の頭が置かれていることで、スペイン風の料理が感じられる。」
「Lilo」 — カールスバッド（カリフォルニア料理）
一つ星
「エリック・ボストシェフと彼のチームは、料理に対して特別な配慮をし、乾燥熟成した日本の金目鯛を使用した皿や、保存されたグルメラ茸や海藻、ボルドレーズソースを添えた40日間乾燥熟成されたビーフリブアイなどを提供している。」
「Mori Nozomi」 — ロサンゼルス（寿司）
一つ星
「この特別なスポットに訪れる際は、事前に計画を立てたほうが良い。木のカウンターにはわずか八席しかない。魚は数回日本から直送され、地元と季節の産物がほぼすべての料理に取り入れられている。細部にこだわった料理は、五品のティーペアリングに使われるために輸入された日本の氷が証明している。」
「Restaurant Ki」 — ロサンゼルス（韓国コンテンポラリー）
一つ星
「シェフのキ・キムのレストランへの入口を見つけるためには、事前に送られる指示を読む必要があるが、そのナビゲーションの悩みは店に入った瞬間にすぐに和らぐ。この十席の店では、現代的な韓国のテイスティングメニューが提供され、食事はトリュフライスと刻んだキムチを詰めたシャラコのギンバプや、クリーミーなソースと共に提供されるサクサクのタコから始まる。」
「Silvers Omakase」 — サンタバーバラ（寿司）
一つ星
「限られた数の席と小さいスタッフによるこのおまかせコースは日々変わり、日替りの料理や週替りの料理が登場するが、常に期待できるのは、日本で磨かれた米を使用し、老舗市場の新鮮な魚を材料に使った良質な料理である。」
ミシュランの公式ウェブサイトでカリフォルニアガイドの詳細を閲覧することができる。
画像の出所：patch