画像の出所：https://www.phillymag.com/foobooz/2025/06/12/marys-chicken-strip-club/
メンバーシップがわずか24時間で完売した「Mary’s Chicken Strip Club」。これが本当に話題に値するのか？
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アンブラーで最もホットなクラブは「Mary’s」。スピークイージーのようだ。ただし、BYOBのフライドチキン専門店である。
この場所にはすべてが揃っている。「セクシーなホットハニー。」メンバー専用の「SOMO」と記された野球帽。陰毛（あるいはその欠如）にインスパイアされたメニューパンチ。
そう、サタデーナイトライブのステフォンでさえ作り出せない「Mary’s Chicken Strip Club」は、シェフのチャド・ロセントールによるポップアップで、彼の最新のアンブラーのレストラン「Mary」から発信されている。ロセントールが5月末に発表すると、わずか24時間で完売し、100名の創設メンバーが50ドルを払って、毎週日曜日にテイクアウトのバターミilkフライドチキンサンドイッチ、クリンクルフライ、そして「着陸ストリップ」と呼ばれるチキンストリップを注文する特権を得た。
「歩き寄りはダメ。クラブメンバーのみ」とMaryのInstagramは宣言している。それでも人々はロセントールのDMに滑り込んでくる。「今でも常にメッセージが来ています」と彼は言う。「『どうやったら入会できるの？』って。」
ロセントールは、地元の長年の住人であり、アッパーダブリンの卒業生で、大胆に「Mary」を2024年の秋に開店した。それ以前は、アンブラーの名店「The Lucky Well」のことで知られていたが、2023年の年末で閉店となった。（「The Lucky Well」のフィラデルフィアとウォリンとにある他のロケーションもすでに消えている。）
「The Lucky Well」は、第一にバーベキュージョイントであった。しかしCOVID-19のパンデミックが起こり、すべてのレストランが閉店したとき、ロセントールはフライドチキンに特化し始めた。それは、労力が少なく、テイクアウトに適したオプションで、彼が「モーテルフライドチキン」と呼ぶものだった。需要が非常に強かったため、レストランはすぐに、全体のピースからサンドイッチへの切り替えを行った。さらに、テキサス州サンアントニオにまで拡大し、ポップアップが本格的なゴーストキッチンおよびゴールドベリー製品に変わった。「奇妙だが真実：今サンアントニオで最も純粋なフライドチキンサンドイッチはフィラデルフィアからの輸入品だ」とサンアントニオ・エクスプレス-ニュースのポール・スティーブンは2021年2月に書いている。モーテルのポップアップはシカゴ、L.A.、ニューヨークにも進出した。
ロセントールのチキンは、元々はトーマス・ケラーの「アドホック」のレシピを基にしていて、レモン、ニンニク、フレッシュハーブのブラインと、非常に調味された小麦粉が特徴だ。スモークパプリカを使用することはロセントールの個人的な工夫だ。彼は2022年の「ビート・ボビー・フレイ」のエピソードでそのフライドチキンをさらに確立した。その際、ベサニー・フランケルがフレイを挑発しながら、そのチキンが「今までで一番美味しい」と言った。 （「もう幸せに死んでもいい」とそのリアル・ハウスワイブは言いながら床に倒れ込んだ。）
「The Lucky Well」が対面での食事サービスを再開したとき、チキンサンドイッチもメニューに残っていたが、ロセントールの最新のレストランではメニューには載っていなかった。それは小さめのガストロパブタイプのスポットで、酒類営業許可はない。「Maryを開店したとき、人々は毎日のようにそのチキンサンドイッチを要求した」と彼は言う。「『フライドチキンサンドイッチはどこに行ったの？』」それは、5月中旬の別のモーテルフライドチキンのポップアップに戻ってきた。そして、6月1日に「Mary’s Chicken Strip Club」が開店した。
午後5時頃、ワーレントの「チェリーパイ」とモトリー・クルーの「ガールズガールズガールズ」が「ストリップクラシック」のSpotifyプレイリストから流れ、空っぽのダイニングルームでチキンとフライドポテトがキッチンからバッグに運ばれていた。そこでメンバーは、彼らの黒と金のプロモーション帽子と番号のついたメンバーシップカードを受け取った。ロセントールは、顧客に親しみを込めて迎え入れた。ほとんどの人は彼を「The Lucky Well」から知っていたが、中には「Mary」にまだ来たことがない人もいた。
「『The Lucky Well』のチキンサンドイッチは本当に最高だった」と、スキッパックに住む離婚弁護士のクリスチャン・バダリは言う。「そのチキンサンドイッチが戻ってくるのは大きなポイントなんだ。」
別のメンバー、ロブ・ハスラーは、アンブラーのバトラー通りの主要通りに近くに住んでおり、彼と近所の友達は子供を連れてきた。道すがら、彼らは近隣の郡がフィラデルフィアのプライベートクラブ体験のミニ版を持つことがどれほど楽しいかを話していた、パリッツィ・ソーシャルクラブのように。
これはテイクアウト専用の運営だが、チキンを持って近くのバーに行くこともできる。カンディ・ポッチシュミットは、コレッジビルに住み、彼女と夫は食事を森とメインで楽しみ、さらに自宅用にビールの4パックを手に入れた。
「Mary’s Chicken Strip Club」の独占性は良いフックとなるが、メンバーシップモデルは実用的な現実からも来ている。「Mary」は、完全なサービスを4日間（水曜日から土曜日）しか営業していない。ポップアップは定期顧客に食事を提供し、さらにビジネスを生成するための合理化された方法なのだ。専属のチキンコック一人、パートタイムのサーバー一人と理論上は15分ごとに5つのオーダーしか用意できない、4時から8時の間にオーダーは行われる。「私たちは一つのフライヤーしか使えず、すべてをフレッシュに注文で付けている」とロセントールは言う。「それは大変なことだ。」
オーダーは毎週木曜日の午後6時までにオンラインで行う必要があり、これによってロセントールは必要なチキンの正確な量を注文することができる。ボーンレス、スキンレスの鶏胸肉が金曜日に届き、土曜日までブラインに浸され、日曜日には乾燥され、オーダー時に新たに衣を付けて揚げる。したがって、歩き寄りができないのは「ごめん、あなたはメンバーではない」というだけではなく、「ごめん、余分なチキンはない」ということだ。
仮に余分があったとしても、調理する時間がない。理論的には、クラブはその4時間で最大80件のオーダーをこなすことができる。しかし、もし一人のメンバーが6つのサンドイッチを注文すると、それは確実に場所を遅らせる。6月1日には、わずか50件以上の個別シーケンスがあった。クラブのメンバーシップは、少数のVIPを迎えるために少しだけ100名を超えており（ここで、フィラデフィア・マガジンがこの記事を書くために支払いを済ませていることは正直に言う）、初期のコースが遅くなることを仮定すれば（人々は本当に毎週日曜日にフライドチキンを食べたいのか？）、クラブは新しいメンバーを追加することができるかもしれない（実際にパリッツィでもそうしている）。
「世界で最もセンスのあるストリップクラブ」であるかどうかは分からないが、Maryのソーシャルメディアブランドが呼ぶように、チキンは間違いなく美味しい：熱く、柔らかく、ジューシーで、パリッとした衣があって、Kewpieマヨネーズがマーチンのポテトバンにトッピングされ、薄切りの自家製ピクルスがたっぷりとのっています、それは甘い/南部スタイルよりもディリ/ユダヤのデリスタイルに。13ドルの価格設定では、ロセントールはそれがハイプに値することを知っている。
「安いサンドイッチではない」と彼は認める。「チックフィレを6ドルで買えるが、
「でも日曜日にはダメだ。」