デンバーのオーバーランド地区に新たなカジュアルなバーベキューレストラン「Riot BBQ」がオープンしました。 ここは、テキサススタイルのバーベキューとメキシコの風味を融合させた料理を提供する場所です。 しかし、オーナーシェフのマニー・バレラの才能を考慮すると、メキシコの風味がもう少し際立っても良いという意見もあります。 それでも、訪れる価値のある一軒です。 なお、店内の音響は中程度で、リラックスした雰囲気を保っています。 ここで特におすすめなのは、ブリスケット、バーニュエンド、リブ、サ sausage です。
1889年のデンバーでのバーベキューメリー事件は、コロラドの肉料理の歴史において暴力的な一幕でした。 当時、ナショナルストックグロワーズ協会のコンベンションでは、6トンのスモークエルクやバッファローが無料で提供されるとあったのですが、食べ物が足りなくなり、数万人の群衆が乱闘を繰り広げたのです。 その混乱の歴史からインスパイアを受けた「Riot BBQ」は、カウンターサービスの形式で人気を集めています。
Riot BBQは、以前この場所を運営していたAJ’s Pit Bar-B-Qの長年のピットマスター、パトリック・クライバーと、トップシェフ出場経験のあるマニー・バレラ、そしてホスピタリティのベテラン、ケイレブ・ベントンによって運営されています。 彼らは、AJ’sが閉店した際に、機材や家具をオークションで購入し、今夏にRiot BBQをオープンしました。
メニューには、ブリスケット、ソーセージ、プルドポークといった南部スタイルの豚肉料理が揃っていますが、独自の創作料理としてポークリブアルパストールやシトラスマリネしたサルサトッピングのロコチキンも用意されています。 サイドディッシュはクラシックなものが多く、例えば、gooeyなマカロニ＆チーズは完全に南部スタイルですが、コーンブレッドはエスキテス風にアレンジされていて、コティハチーズやハラペーニョ、焦げた玉ねぎのクレマがかかっています。
SNSでも評判のコーンブレッドですが、そのために30分以上も走って訪れる理由はありません。 岩のように熟成された肉でなければ、ここに足を運ぶ意味はないと考えます。
まず、ブリスケットは驚くほどやわらかく、フォークで触れるだけで崩れてしまいます。 塩、コショウ、バレラのサゾンブレンド、マスタードバインダーで味付けされ、14時間以上スモークされています。 その味わいは、塩辛く、酸味があり、肉の旨味がしっかりとして非常に満足感があります。
リブも素晴らしいのですが、アルパストールの風味があまり強くありません。 マリネに含まれるグアヒロ、アンチョ、パシラ、パイナップルの風味は希薄であり、テキサス風のリブと呼べる形で仕上がっています。 それでも、十分に美味しいリブであることに変わりはありません。
全ての肉は、今まで体験した中で最高のバージョンで、ブラウンシュガーで甘みを加えたプルドポークや、トロリとしたワギューパストラミ、さらにはブリスケットの切れ端とハラペーニョ、チェダーが入ったテキサススタイルのソーセージまで、各々が絶品です。 また、バーニュエンドは見事に焦げた香ばしさがあり、脂の旨味も堪能できます。
バレラは、スモークされた肉を使った準備された料理も提供しています。 ブリスケットのケサディーヤとアボカドクレマを使ったチキンタコスは、味は悪くないのですが、これほどの美味しさはそのものだけで楽しむべきです。
厨房は効率的に回り、スタッフは素早くスモークされた肉を切り分け、飲み物やタコス、サイドを用意しています。 混乱の中でもスムーズに提供が行われ、リラックスした環境の中で料理を楽しむことができます。
「Riot BBQ」は、デンバーで待たれていたスモークハウスの感覚を体現していると言えます。 素晴らしいメキシコとアメリカの食文化の融合を体験できる場所です。 ここには、フリーのポッサムやクマがいるわけではありませんが、すでにコロラドのバーベキューの歴史にその名を刻み始めています。
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