テレサ・ヘルーは、ここに到達するために200人以上と戦った。
その戦いの開始前から、彼女は計画を練っていた。「私は約3週間オンラインストーカーをしていた」とヘルーは言った。「ただ待っているだけだった。」
その努力が実を結んだのは火曜日だった。彼女と夫のデビッド・フランシスの間には、彼女が数百人の競争相手を倒して手に入れたピザがあった。それは、サルトレイクシティで人気のピザ業者サム・ピューによって作られたもので、今は皮肉な名前の「秘密のピザクラブ」で販売されている。
このピザには2種類のペパロニ、ししとう、オリーブオイル、バジル、オレガノ、ストラッチャテッラ、グラナ・パダーノチーズがトッピングされており、周りは香ばしいゴマのクラストで覆われている。ヘルーとフランシスは、自称「食通志望」としてこのピザを楽しんだ。
このピザの魅力の一部は、何百人もの他の人々よりも先に自分のバーチャルカートに入れるというスリルだった。しかし、数切れ食べてみた後、二人はその熱狂が単なる話題作りに留まらないことを知った。このピザは、戦ってでも手に入れる価値があるものだった。
ヘルーは、そのごまのクラストやピザに添えられたクリーミーなディッピングソースを絶賛した。
「これは私がニューヨーク市やシカゴで食べたピザよりもずっと美味しい」と彼女は言った。
「これは、情熱のピザだ」と彼女は付け加えた。
サム・ピューと彼のスケルトンクルー—スーシェフのニック・ガルシア、フロントオブハウスを担当するデイブ・ネルソン—は、毎週約100枚のピザを2回のドロップで生産している。通常、日曜日と火曜日に、レイビティ・ブレッド＆コーヒーから出される。
ピューのピザは、彼が自宅で販売を始めてから約3年前に、その人気が高まり、入手が難しくなっている。最近では、バー stool スポーツのデビッド・ポートノイが訪れたことで、さらに注目を集めている。
しかし、ピューだけが人気のポップアップピザではない。「ワンアイド・ドッグ・ピザ」は、地元シェフのブレイディ・ハウマンとベッカ・シャピロの情熱プロジェクトであり、彼らの犬スティービーにちなんで名付けられた店で、シカゴ式タバーンスタイルのピザを不定期に販売している。
「ベイビーのベーグル」も、週に3日、目立たないダウンタウンのベーグル店をピザパーラーに変えて、もう一つの丸い東海岸の食文化の名物を提供している。また、プリーシラ・ピザのマーカス・チェンのような新しいシェフたちも、こうしたシーンに自分の存在感を示している。
彼らは、高価なブリックアンドモルタルを背にせず、現時点では材料の工夫やスキルの構築、フォロワーの獲得ができる自由を選んでいる。
「サルトレイクシティのピザシーンには、あまり素晴らしくない評判があるが、我々はニーズを埋めていると信じている」と彼らのインタビューから読み取れる。結局のところ、1997年NBAファイナルでマイケル・ジョーダンが「フルゲーム」の前に気分を悪くしたピザチェーンがサルトレイクシティにあったことが、その点を示している。
しかし、彼らの顧客はあまり遠慮がなかった。ベイビーのベーグルで最近の水曜日にスライスを味わったジェシー・ブレインホルトは、シカゴでの豊富な選択肢に触れた後、サルトレイクシティのスパースなピザシーンを嘆いていた。
「シカゴでは、どのピザ屋でもあらゆる種類のピザが手に入るんだ。すべて美味しい」と彼は言った。「こちらに戻ると、良いピザが一軒しかない。」彼は「パイホール」を好む。
彼はより良いピザを求めて、「ベイビーのベーグル」と「ピューの秘密のピザクラブ」を試したと言った。
「これは私のスタイルだ。サムのピザは本当に、美味しい。そして、これはニューヘブンスタイルのリアルな焼き加減のようだ」と彼は言った。「私はニューヨークスタイルが好きだけど、これは素晴らしいとも認める。」
今までのピザのオプションに対する自分たちの意見にかかわらず、シェフたちは、彼らがサルトレイクシティに高品質で地域特有のピザのスタイルを提供していると信じている。彼らは、こうした試みが街を向上させ、コミュニティを築く助けとなることを願っている。
安定したピザシーン
最近の水曜日にベイビーのベーグルの外で、アッシュ・プゼイとアイザ・エンピーは、18インチのピザの半分を食べきっていた。プゼイの紙皿には、焼き残ったクラストの一片と、焦げたかけら、捨てられたプラスチックフォークが残っているのみだった。
このペアはこれまでにベイビーのベーグルのピザを3回食べ、彼らの「行きつけのピザ屋」を探しているとエンピーは言った。ニューヨークへの旅は、彼らに「本物のピザ」を示し、プゼイは「彼らを台無しにした」と付け加えた。
「サルトレイクシティの良いピザ屋はまだ少ない」と彼らは言った。彼らは、9thと9th地区の「ピザ・ノーノ」や、時折「パイホール」にも満足感を感じているが、十分ではないと訴えた。
「それが私たちがポップアップに目を向けている理由だ」とプゼイは語った。
ベイビーのベーグルの一つのオーナーであるエリック・ヴァルクイースは、彼らが楽しんでいる週の終わりのピザの変貌が、彼らがベーグル屋を開いた同じ原動力から生まれていることを明かした。
ヴァルクイースと兄弟のコビー、サイラス・エリアスはみなボストンの郊外で育ち、地元の「質素な」ピザ屋の思い出を大事にしていると言った。彼は、サルトレイクシティのピザシーンはまだ「素晴らしくないが」、「本当に良い」選択肢が増えてきていると評価している。特にナポリスタイルのピザについてはそうであると。
ヴァルクイースは「ベイビーのベーグルがピザの選択肢を補完している」とも述べた。実際に彼は、彼らのピザへの情熱はベーグルへの情熱と同じくらい強いと語った。
ただし、ピザのメニューを導入することは、彼らが開店時から持っていた夢を実現するもので、顧客からの反応も好評だと語った。
彼らは、数ヶ月前まで週に一度の販売から、木曜日と金曜日にも拡大し、「皆さん、ピザナイトに応じてくれてありがとう」とインスタグラムに記載した。
昼の営業から夕方のサービスに移行する過程は簡単ではなく、ピザに適した形を整えるために努力が必要だった。初めは、彼らは大きなピザを販売していたが、サイズが小さなブースには合わなかった。
ヴァルクイースは「我々は今も何がうまくいくかを理解しようとしている。何がうまくいかないかも含めて、やっている」と述べた。
ポップアップイベントの日付すら一時的で、「パイボーイズ・ピザ」と呼んでいたが、後に「ベイビーのピザ」と名乗るようになったと語った。現在、彼らはそこに落ち着くようだ。
このようなイベントのアドホックな性質は、オーナーがピザショップを運営することに関わる心配を軽減し、好奇心と創造性の精神を育む。同心で、ピザショップに必要な設備のための高額な支払を優先せずに済むからだ。
ピューは、彼の事業にレイビティのスペースを借りているが、これは彼と焼き菓子店のオーナー、トッド・ブラッドリーの両方にとっても良い取引だと述べた。
ブラッドリーは、「サムは最高の男だ」と言い、「彼は自分の好きなことにすべてを注ぎ込んでいる」と語った。
ピューは、「ピザは自らを売り込むようなものだ」と冗談交じりに語る。
最近のピザのドロップは、事前に数百人が集まるほどの人気を誇っている。ポートノイの訪問は、さらに多くの人々を引き寄せている。
ピューは「これ以上のことをするつもりはない」と説明した。「何人かの人々が失望しているのを見ているので、私はこの電車を運転し続けないつもりでいる。」
ピザーの販売を続ける間に、ピューとヴァルクイース各自、ハイプの管理方法にも工夫をこらしている。
いかにして人々をピザに興奮させるか、あまり多くの人々を呼び寄せずにどうやってみんなすごく満足させるか？
ベイビーのベーグルがピザの旅を開始してから初期の水曜日に、ベイビーのベーグルはワンアイド・ドッグ・ピザと提携し、そのタバーンスタイルのピザも販売していた。
午後5時に店を開けると、わずか30分で売り切れた。不満を抱くはずだった来客たちは、すでにすごく待たされた後で、他のディナープランを検討するように警告していた。
そのようなポップアップの運営は賭けのようなものである。ピザは自らを売り込むのに適しているが、自ら製造するわけではない。
シェパードにとって、最初は30枚のピザ事業から始まり、80枚にまで成長し、その結果、彼女やハウマンは頑張りすぎてしまった。
ピューも約100枚という制限を設けている。それが人々に申し込んで得られるのがフラストレーションの原因になるだろうことは理解している。
しかし、彼は「経営を邪魔されることが多かった時期もあった」と語っている。
ピューはピザの生地を伸ばし、トマトソースやトッピングを投入する彼自身とガルシアが集中的に多忙になる。
彼は「夜を通して50ポンドのチーズを使う」と言う。チーズの約90食分を間に合わせるため、すべてのチーズを前夜にカットして並べる。
「昨晩もここにいた。似たような作業で遅れを取って、10時までいて、チーズを並べていた」と彼は笑った。
彼は新しい場所に移ることを考えているが、その理想的な場所を見つけることが今までの最大の挑戦だと語った。
それは約1,000平方フィート、そして「アメリカ東海岸の母とポップのピザ店」を連想させるような場所にしたいと希望している。
そのサルトレイクシティに特有の簡易な店舗と食文化の欠如もまた要因なのだろうとピューは言った。
もちろん、彼のピザをもっと多くの人に届けることで、魅力が犠牲になるのではないかという心配も抱えていた。誰もが手に入れられるピザは、どれほど特別なのか？
しかし、彼は毎週のドロップに訪れるリピート顧客のミックスに励まされていると語り、結局は自分の原則を信じなければならないと述べている。
「私は常に、あらゆる地区には良い母とポップのピザショップが必要だと考えている」とピューは主張した。
ワンアイド・ドッグ・ピザも、今夏以来ドロップを行っていないが、まもなく自らの夢であるデザートショップを併設するピザ店へとシフトする予定だと、今後の期待を述べた。
シェパードは「サルトレイクシティの人々が本当に高品質なピザを求めている」と感じており、その理論は彼女たちが試し、見事に成立したと述べている。
彼女たちのピザはかなり人気があり、サルトレイクシティ用地を見つけたと語ったが、具体的なタイミングは未定である。
ポップアップは前進の助けになり、マーケティングの必要性を知るきっかけになることがある。
マーカス・チェンもまたピザを作る前は、中学校の理科の教師であり、「仲間と過ごしたような場所」を運営するという壮大な夢を持っていた。
しかし、彼のピザ発表は、コロナウイルス感染症の影響を受けた後、発酵やパン作りへの興味から広がり始めた。
彼は「自分のパンに何かをもっと付けたくてピザを作り始めた」と言う。
彼のポップアップは、最初に自宅で始まり、最初は家族や友人に提供し、その後は友人の友人、そして最終的に完全な見知らぬ人にも届けるようになった。
「実際、待っていた人が私のリビングルームにいました」
彼は最近、他の施設でピザの販売を始めたが、最も新しいのはピクニックカフェである。
彼のピザはかなり伝統的だが、「非伝統的な材料」を用いていると言っている。
彼は醤油の代わりにプラムトマトとキムチを混ぜて、独特の旨味を得ている。
彼の「ミートラバーズ」ピザは、ベトナムの火鍋を取り入れており、フィッシュボールやピクルスがトッピングされている。
彼の母の名前にちなんでこの店を名付け、「母はピザのファンではない」と言っているが、彼は母が作る料理を食べて育った。
「ピザを作ると母は喜ばないが、母が初めてピザのスライスを本当に気に入ったときの写真が撮れた」と彼が述べた。
もちろんそれは、お母さんの彼のピザを本気で好きになってくれた瞬間である。
今や、彼はその顔を彼のポップアップのロゴにもデザインしている。
彼の次のイベントは、再びピクニックで10月18日土曜日に予定されている。
彼や他の小さなピザ業者の人気は、ユタの人々がダイニング文化にますます興奮を抱き、新しいものを試す意欲があることを示している。
また、食の由来や調理方法に対する思慮深さがあり、それはより伝統的な食の見解が集まっていることを感じさせる。
「人々はより深いレベルで自分の食べ物に結びつくことを求めている」とチェンは語り、これは他の非伝統的なフードスポットの成功例としても参考にされる。「サンキュー・フォー・ザ・ショート・ノーティス」などのポップアップもその一例だ。
ピザはまた、人々を結びつける食べ物であり、共有を意味する。良いピザが増えれば増えるほど、人々はそれを囲むことになり、街は良い方向に向かう。 彼らが目指しているのはまさにそれだ。
「私たちが目指しているのは、サルトレイクシティを良くしていきたいという思い」とシャピロは語り、
一切れずつ、人々の心をつかむことである。
画像の出所：sltrib