ヒューストンでは、最高の食事がポップアップから生まれることが多く、食事を求める人々が長い行列を作って待っています。
暑いヒューストンの気候の中で、限定メニューを求めるために数時間も並ぶことは、名誉の印となっています。
インスタグラムに写真を投稿すれば、あなたは公式にH-Townのフードファイターです。
これらの一時的なフードイベントは、長蛇の列、絶賛のレビュー、そして夜中に消えるメニューを持ち、ヒューストンの料理シーンを従来の店舗の枠を超えて押し広げています。
儀式的なグレードの抹茶ラテからシェフ主導のディナーまで、ポップアップはあらゆるところに存在しています。
では、これはどのように始まったのでしょうか？
オンラインを少し検索するだけで、その魅力がわかります。
瞬間的なメニューは興奮を呼び起こし、シェフは永続的なスペースのコストなしにスキルを試したり、カルト的な人気を持つメニューを復活させたりする自由を得られます。
今日は、ファーマーズマーケット、ゴーストキッチン、ジュンのシェフオーナーであるヘンリー・ルーとエヴリン・ガルシアが立ち上げたカフェ・サードプレイスなど、あらゆる場所でポップアップが見られます。
このトレンドは常に何らかの形で存在していましたが、 COVIDの時代には特に grandesな流行がありました。
アジア系アメリカ人ダイナー「アグネスとシャーマン」を共同経営するシェフ、ニック・ウォンは「ポップアップはCOVIDの時代に大きかった」と語ります。
2021年には、現在ミシュラン星を持つタテモが閉鎖時にますます支持を得ました。
チョップンブロックのようなコンセプトは街中で観衆を魅了し、バンBのトリルバーガーは全米のコンサートでスモッシュバーガーを提供しました。
アンダーグラウンドクリーマリーやパッジーズクッキーのようなデザートの提供者は、アパートからの販売に成功を収めました。
シェフ・ジョセフ・ブードロは、2018年にコーポレートの職を辞めて飲食業界での夢を追い求めましたが、どのように始めたら良いかわかりませんでした。
そこで、友人でダウンタウンにある多層的ショップ「ティッピングポイント」のオーナーであるデイビッド・ロドリゲスがコーヒーショップを追加し、ブードロを招き入れました。
彼は朝食サンドイッチとコーヒーを客に提供しました。
この協働スペースはダイナミックで、オーナーは様々な興味や友情を一つの場所に反映させることができましたが、何よりもこのモデルは経済的にも賢明でした。
ブードロは「私たちは家賃を共有し、光熱費を分け合って、私たちの夢を実現することができる」と説明します。
二人はティッピングポイントのコーヒーショップを拡大することに集中し、2020年を「次のレベルに持っていく年にする」と宣言しました。
しかし、彼らはちょうどどれほど決定的な年になるかを知りませんでした。
2020年、COVID-19パンデミックがヒューストンを襲い、ほとんどの地元のレストランが数ヶ月間孤立することになりました。
この状況は、ブードロとロドリゲスに顧客を引き付けるための方法を考えさせ、社会的距離を保つための食事を提供するハンバーガーポップアップを開くことを思いつきました。
こうしてブーのバーガーが誕生し、ティッピングポイントの共同スペースでスモッシュバーガーを提供することになりました。
一部のポップアップは生き残りや戦略から生まれましたが、他のシェフにとっては、一時的なモデルが実験と独創性、楽しさの遊び場となりました。
ニューヨークのモモフクでの経験を経て、ニック・ウォンは2018年にヒューストンにやって来て、ジェイムズ・ビアード賞受賞のシェフ・クリス・シェパードのもとでUBプレスervを担当していました。
しかし、2021年にその人気店が閉店した後、ウォンはポップアップに手を伸ばしました。
友人のシェフとの初期のコラボレーションは、彼のクリエイティブな出口であり、パンデミックの間にレストランコミュニティを支援する方法でもありました。
アグネスとシャーマンの開店計画が形を取り始めると、ウォンはそのポップアップ活動を活発化させました。
彼は「レストランを開く計画があるなら、小さく始めて、概念の証明としてポップアップを使うのは賢明だ」と言います。
ポップアップはリサーチやメニュー開発のためのテストグラウンドになり、各ポップアップは「低リスク」でメニュー項目が人気かどうかを判断する方法となりました。
パンデミックの間、ウォンのポップアップはシティ全体でのマスタシェフ・クリスティン・ハのスタッフトベルガーの共同作業や、シェフ・ウィレット・ファンのアンチバーガークラブのディナー、アーロン・ブルドーンのタバーンスタイルのレストランでのイベントを含みました。
また、ウーブプレスervの大人気メニューであるクリスピライスサラダを復活させ、ヒューストン・クロニクルの元フード批評家であるアリソン・クックによって「ショーストッパー」と称賛された料理を提供しました。
同時に、彼は完全に新しい料理、ジェネラル・ツォー・ボーイ、そして彼の称賛されるスカリオンワッフルをテストしました。
これらはすべてアグネスとシャーマンのメニューに並ぶこととなりました。
他のシェフたちもポップアップの経済的な利点を語ります。
一時的かつ断続的な性質により、ポップアップは少ないコストで始められる低いコミットメントの選択肢です。
ウィレット・ファンは「ブリックアンドモルタルは運営に多くのコストがかかる」と述べます。
彼はバーガージョイント・バーガーチャンとポップアップ・ボロウドグッズを運営しており、家賃や機器のメンテナンス、スタッフの雇用などのインフラストラクチャーコストを挙げます。
「他の場所でポップアップをしている私は、そういった問題を心配する必要がありません。」
賞を受けたハンバーガーで知られるファン夫妻は、ウィレットがその創造力を発揮できる場所を提供するためにポップアップディナーへの進出を始めました。
2022年に立ち上げたアンチバーガークラブ（ABC）は、シェフとのコラボレーションやバーガーチャンからのポップアップディナーのシリーズを開始しました。
ABCは「アメリカ生まれの中国人」という意味でもあり、シンガポールをテーマにした新たなポップアップシリーズ「ボロウドグッズ」へと進化し、ヒューストンのさまざまなスペースでウィレットの才能を示しています。
メニューにはビーフレンダングラザーニャや台湾のポップコーンチキンセットなどの革新的でユニークなクリエーションが含まれ、ファン夫妻は創造力を発揮でき、同時に永続的なものを開くプレッシャーから解放されています。
「典型的なポップアップは、自らの名声と収益を上げて、ブリックアンドモルタルを開くことを目指しています」とファンは説明します。
「ボロウドグッズは異なり、現在ブリックアンドモルタルを開く予定はありません。」
私たちのソーシャルメディアフィードが示す通り、ポップアップは定着しており、多くは独自のレストランへと進化しています。
ブーのバーガーは2025年7月に初のブリックアンドモルタルをオープンし、トップシェフファイナリストのドーン・バレルを含む熱心なファンを獲得しました。
アグネスとシャーマンも計画とテストを重ねた後にハイツでデビューを果たし、全国のメディアからの称賛を得ました。
新しいポップアップも日々出現し続けています。
ヒューストンでの人気は当然で、特に多様な文化と料理を愛し、受け入れる街であるからです。
ファンは「ヒューストンでは新しいものを試すのが好きだから、ポップアップは人気です！」と語ります。
画像の出所：houstoniamag