明治パッタマシンチャは、2006年に母国タイを離れ、ニューヨーク市に向かうという夢を抱えていました。いくつかの困難を経て、彼女は料理の道を選びました。
23歳の時、彼女は街の角にあるダイナーで皿洗いの仕事を始めましたが、料理人が辞めた後、野菜を切る仕事に昇進しました。それから彼女は料理の道を歩むことになり、モントクレアにとっては幸運な出来事でした。
2023年3月、パッタマシンチャは608バレー・ロードの2階に「ミノル」をオープンし、「クラシックかつ革新的な」日本料理を提供しています。また、冬には1階で新たな飲食店をオープンする予定です。
モントクレアのメンター
パッタマシンチャがモントクレアの魅力に惹かれたのは、2006年に友人を訪問した際のことでした。町の美しさに感動し、同じ建物にある先駆的な日本料理店「ダイキチ」を訪れたことが印象に残っています。
ダイキチのオーナーである金田亜紀さんは非常に刺激的な存在であり、彼女はそこに転校し、さらにダイキチのスタッフとして働くことになりました。金田さんからの指導を受ける中で、パッタマシンチャはレストランの運営について学びました。
42歳の彼女は、日本料理への情熱を育み、カリフォルニアの料理学校で学び、その後、2016年に「SLA Thai」をオープンしました。現在は夫がその店を運営していますが、以前は一緒に働いていたものの、別々のキッチンで働く方がうまくいくとのことです。
次の計画：情熱のおまかせ
ダイキチは2023年に35年間の営業を終えて閉店しました。その際、金田さんが引退を考えていたとき、パッタマシンチャにこの建物を使っても良いかと尋ね、彼女は同意しました。
彼女とエグゼクティブシェフのタイラー・ライアムナユは、2階に「ミノル」をオープンし、1階では2024年1月または2月に「情熱のおまかせ」を予定しています。この店では、シェフが選んだ新鮮な魚を使用した寿司料理を提供します。
その準備の一環として、パッタマシンチャは静岡県の日本料理専門学校での4か月間の修行を経て、懐石料理などの技術を学びました。特に抗菌性と香りの特性を持つ檜の木を使用したカウンターを発注し、そのために882ポンドもある材木を輸送中です。
「ミノル」に寄せられたレビューは非常に高評価で、「人生のトップ5の食事」、「上品だがリラックスできる」、「日本の本質に触れる場所」といった称賛の声が上がっています。
パッタマシンチャは、訪れる人々に日本文化と料理を楽しんでほしいと願っています。彼女はサーバーを訓練し、日本料理の細部を顧客に理解してもらう努力をしています。寿司だけではない日本料理の豊かさや、礼儀として箸をテーブルの端に平行に置く習慣などを教えています。
料理に伴う暖かいタオルがサーブされ、瞑想で作られた海鮮丼には、シェフが丁寧に仕上げた北海道産のウニが乗っています。鰻のひつまぶしは、日本の備長炭で焼かれたもので、3通りの食べ方をサーバーが説明しました。
パッタマシンチャは、夫と共にブルームフィールドに暮らしながら、価格変動の影響を考慮しています。日本からの輸入品については、学生時代の友人を通じて良い関係を持っており、安定した仕入れが可能とのことです。
デザインと伝統
最終的に、パッタマシンチャはデザイナーとしての夢を追求しています。彼女は友人と共に、レストランに洗練された要素を取り入れるために、特注のランプやエレガントな皿を選びました。彼女のビジョンは、好きな日本の飲食店の精神を再現することです。
「これは私にとってファッションのようなものです」と彼女は述べています。「ランプやスクリーン、壁紙、皿を選ぶことがすべてです。」
彼女は、金田さんが自分の道を続けていることを誇りに感じていることを願っています。彼が最近亡くなった際、ミノルでの追悼式が行われたことも印象に残ります。
画像の出所：montclairlocal