エリザベス・アンダーソンは、2019年からヴィーガンフードハウスを運営しており、49歳です。
彼女はサービス業のバックグラウンドを持ち、20代の初めにディープエルムでバーを経営していた経験があります。
また、六年間にわたってホスピタリティ業界で働いてきました。
アンダーソンは、大学時代からのベジタリアン生活を経て、10年以上にわたってヴィーガンライフスタイルを実践しています。
「他の人のように肉を楽しんだことはないと思っています」と彼女は語ります。
「骨がある肉は子供のころから食べたくなかったのです。」
彼女は、食事を考える際に動物の権利について常に気にかけてきました。
トラックで運ばれる牛を見ていると、涙が出てくることさえあったと言います。
「彼らはずっと立ったままで、そのトラックの中に詰め込まれて、屠殺されるために運ばれている。」
アンダーソンは、健康のために完全にヴィーガンライフスタイルを取り入れることも考えていました。
「私たちが息子にこの地球について何を教えるかを心配していました。」
「水の不足についても考えていました。主に牛から来るもので…。
私たちが彼をこの地球に連れて行く以上、彼のためにより良い場所を残したいと思っていました。」
ヴィーガン食品に対する偏見は根強く、特にヴィーガンやベジタリアンの人々を冷遇する文化がありました。
そのため、ヴィーガンフードハウスは、限られたオプションを補う役割を果たしています。
「ヴィーガンメニューを提供する主流のレストランはほとんどありませんでした。」
最近では他のレストランもヴィーガンメニューを提供していますが、アンダーソンは、不当な食材クロスオーバーのリスクを意識しています。
「私たちのレストランでは、非ヴィーガンのシェフがいないので、その心配がありません。」
ヴィーガンフードハウスの特徴は、模造品ではなく、様々な野菜の風味を活かす料理を提供することです。
保存料を使用しない料理が提供されていることが大きな魅力です。
多くの人々は、アンダーソンが作る料理を食べると、しばしば本物の食品と間違えてしまいます。
「フライしたオイスターきのこを鶏肉だと信じるお客さんもいます。」
「本物のチーズが入っていたとグーグルレビューに書かれたこともあります。」
アンダーソンは、「私たちのレストランには乳製品や肉類は一切ありません」と強調します。
ヴィーガンフードハウスでは、ウィング、ポーボーイ、バーガー、タコス、ナチョスなど、さまざまな全ヴィーガン料理を提供しています。
彼女のお気に入りの料理は、ビッグフィッシュポーボーイ（18ドル）です。
「ポーボーイが大好きだから、あのサンドイッチが永遠に好きです。」
その他にも、グリルしたエッグplantパルミジャーナスパゲティ（18ドル）や、トースト付きのベジタブルプレート（17.50ドル）もおすすめです。
「このプレートは、ほうれん草やケール、コーン、マッシュポテト、マカロニ＆チーズ、ピントビーン、味の濃いグレービーが含まれています。」
ヴィーガンフードハウスは単に味わいを提供するだけではありません。
アンダーソンは、スタッフ10人に生計を立てられる賃金を支払えることが最も大きな成果だと誇りに感じています。
「私たちは、限られた利益しか得ていない時でも、働いてくれる人々に充分な報酬を支払い続けてきました。」
画像の出所：oakcliff