オースティンのダウンタウンに位置するレストランGeraldine’sが、ライブミュージックと優れた料理で知られ、10周年を祝う特別なメニューを発表しました。
エグゼクティブシェフのセルジオ・レデスマとフード＆ビバレッジディレクター、トレバー・カバルが、彼らのファインダイニングでの経験を活かし、現代的なメキシコ料理と南部の影響を融合させたメニューをキュレーションしました。
このメニューは、地球の食のグループを通じての旅をテーマにした「ハーベスト」、「パスチャー」、「タイド」、そして「メイン」の4部門に分かれています。
私とゲストは、オープン前夜の特別試食会に参加し、各セクションから料理を味わいました。
美しい雰囲気、シェフの細部へのこだわり、レストランのすべてのスタッフからの優れたサービスに非常に感動しました。
Geraldine’sでの食事は私が今まで食べた中で最高のものであり、素晴らしい時間を過ごしました。
レストランの雰囲気は、ホテル・ヴァン・ザントの4階に位置し、落ち着いた洗練された雰囲気と温かい照明、独特のインダストリアルな仕上げが調和しています。
レストランは、ダウンタウンオースティンやレディバード湖を見渡すルーフトッププールバーに開かれており、プライベートカバナでカクテルや夜景を楽しむことができます。
全体的に、Geraldine’sの雰囲気は、洗練されながらもリラックスしたダイニング体験を提供しています。
新しいメニューを見上げると、全ての料理が美味しそうで選ぶのが難しかったです。
サーバーが料理を詳細に説明してくれた後、私たちは「ハーベスト」セクションからスカッシュブロッサム、「パスチャー」セクションからアルパストール、「メイン」セクションからモレ・ベルデ、ウイタコチェ・ブカティーニ、パトを注文しました。
最初に出てきたスカッシュブロッサムは、山羊のチーズが詰められ、松の実とチポトレ・トリュフソースがトッピングされていました。
この料理は素晴らしく、完璧なカリカリと柔らかさの食感を持っていました。
風味豊かな味わいは、わずかに甘さがあり、次の料理の始まりにふさわしいものでした。
次に、アルパストールが登場しました。
これは、バークシャー・ポーク・ジャウルのブロシェットに、フィッシュキャラメルがたっぷりかけられ、チポトレペッパー、グリルパイナップル、玉ねぎ、香菜がトッピングされています。
薄くスライスされ、小さなコーントルティーヤと共に提供され、単独で食べるかトルティーヤとともに楽しむ選択肢があり、どちらも素晴らしかったです。
完璧に調理され、甘い味とスパイシーな味を独自な方法で融合させた、リッチな風味を持っていました。
その後、モレ・ベルデが登場しました。
これは48時間調理された和牛の舌がコルンダスという三角形のメキシコのコーン生地と共に提供され、シルキーなモレ・ベルデソースをかけてあります。
和牛のスロークックされた深みのあるリッチさは、ナッツのようなタンが混ざり、伝統の風味と現代の洗練が共存していました。
続いて、ウイタコチェ・ブカティーニをいただきました。
この緑色で土の香りのするパスタは、他の料理とは異なる味のプロファイルを持っていました。
トリュフ、カメロスチーズ、マッチャサルサを使って作られ、田舎風でありながら高級感のあるパスタ料理が完成しました。
完璧にアルデンテで、和牛の柔らかさからの口の清涼感を与えてくれました。
最後にパトが運ばれました。
完璧に熟成されたダックブレストはキャラメリゼされたカリフラワーとともに盛り付けられ、ブラックカラントソースで甘酸っぱさを加えています。
すべてはヒビスカス・パシーリャ・ミクス・ジュで提供され、豊かな香りと対照的な風味が織りなす活気のある締めくくりとなりました。
Geraldine’sでの食事は、現代的なひねりを加えた伝統的な風味の旅だったと感じました。
その一皿一皿が自分の物語を語り合い、かけがえのない体験を作り上げていました。
このディナーはただの食事ではなく、 attentiveなスタッフ、活気のある雰囲気、伝統に根ざした料理が形作った没入型の体験でした。
画像の出所：thetexastasty