デンバーのロヒ地区にあるカクテルバー「レディ・ジェーン」のゼネラルマネージャー、スチュアート・ウィーバー氏は、夏の間、非常に特別な食材である蜂蜜に注目しています。
レディ・ジェーンの晩夏メニューでは、蜂蜜が主役として登場します。
ひとつのカクテルでは、焦がしたシシトウペッパーを使って蜂蜜で作ったシロップがベースになっています。
もうひとつのカクテルでは、ウィーバー氏と彼のチームがオレンジブロッサム蜂蜜を発酵させて、ほんのりとした発泡感と甘さを持つ新しい飲み物に変身させました。
過去には、ウィーバー氏はピーティなスコッチカクテル「ナイン・デス」に花のようで土の香りを持つスコットランドの生蜂蜜を使用していました。
バーテンダーたちはアッと驚くほど蜂蜜を愛用しており、その理由は明白です。
「蜂蜜は非常に多用途で、そのフレーバープロファイルはテロワールの定義そのものです」とウィーバー氏は述べています。
彼の蜂蜜への個人的なつながりはとても深く、父親はテキサス州で趣味の養蜂家として活動しており、干し草の香りやラベンダーのノートを持つ蜂蜜を生産しています。
ウィーバー氏は、訪問の際にはハチミツの世話を手伝うことを楽しんでいます。
「蜂蜜と夏は強い結びつきを持ち、暖かい気候や生き生きとした自然、最高の開花シーズンを想像させます」と彼は加えました。
ウィーバー氏は、蜂蜜に関するヒントやコツ、カクテルレシピを共有しています。
Q. カクテルに最適な蜂蜜の種類は？
A. 主なフレーバーに応じて、どの蜂蜜が最適かが決まりますが、必ず良質のものを選ぶことが重要です。
「地元のファーマーズマーケットに行って、さまざまな種類の蜂蜜を試してみてください。必ずや異なる養蜂場の蜂蜜は味が違います。
蜂が収穫する花の種類によって蜂蜜の風味が決まるからです」とウィーバー氏は説明しました。
Q. カクテルに蜂蜜を使用する際の黄金ルールは何ですか？
A. 蜂蜜を薄めることです。
我々はレディ・ジェーンでは3:1の比率、つまり蜂蜜3部に対して水1部を使用しています。
Q. 家で簡単に作れる蜂蜜カクテルレシピは？
A. 夏の飲み物として、ビーズ・ニーズやエアメールを振るって作ってみてください。
バーボン好きには、ゴールドラッシュを混ぜるのがオススメです。
ティキカクテルが好きな方には、ミッション・ダウンフォールやスリー・ドッツ＆ア・ダッシュをお試しください。
体調が悪いときには、ペニシリンやホット・トディを作ってみてください。
（その4つのレシピについては、お気に入りのカクテル本を参照するか、オンラインでレシピを探してみてください。）
ゴールドラッシュ
材料:
– バーボン2オンス
– レモンジュース3/4オンス
– 蜂蜜シロップ3/4オンス
作り方:
シェイクして、ロックグラスの大きな氷の上に注ぎます。
ビーズ・ニーズ
材料:
– ジン2オンス
– レモンジュース1オンス
– 蜂蜜シロップ3/4オンス
作り方:
シェイクして、冷やしたクーペグラスに注ぎます。
エアメール
材料:
– ホワイトまたは軽い熟成のラム1.5オンス
– 蜂蜜シロップ3/4オンス
– ライムジュース3/4オンス
– プロセッコ2オンス
– ミントの葉（ガーニッシュ用）
作り方:
シェイクして、冷やしたクーペグラスにプロセッコの上に注ぎ、ミントの葉で飾ります。
蜂蜜を使ったカクテルを楽しむためのスポットを紹介します。
カール・ミ・パール: バートendersたちは、ラベンダー蜂蜜を使ったオールドファッションドを提供する、グラムなボールパーク地区のバーです。1600 20th St.; callmepearlbar.com
レベン・デリコ: 蜂蜜のシンプルシロップが、ラベンダーを使ったマッチャマティーニを甘くして、食べられる花のガーニッシュが添えられています。123 W. 12th Ave., Denver; eatleven.com
レアバード: フロール・デ・ローラは、蜂蜜、ライム、ローズウォーターを使ったテキーラベースのカクテルで、ハイビスカスの水と少量のメスカルで味を調えています。245 Columbine St., Denver; rarebirdrooftop.com/denver
オリーブ＆フィンチ: クラシックなフレンチ75カクテルをアレンジしたフィンチ75は、蜂蜜とエルダーフラワーを加え、春と夏の飲み物にぴったりです。複数の場所あり; oliveandfinch.com
画像の出所：denverpost