パリ生まれ、マイアミで愛されるシェフ・オリビア・オストロは、彼女の称賛されたオストロブラスリーを通じてコーシャ（ユダヤ教の食事規定）ダイニングの概念を再定義してきました。
今、彼女はノースベイビレッジにメゾン・オストロをオープンし、”予想外のコーシャで、遠慮のないフレンチ”という新たな目的地を作り出しています。
エクレクティックなデザイン、高級なバープログラム、シェフのテーブル体験、そして彼女の signature creations が詰まったエピスリ（食料品店）。メゾン・オストロは単なるレストランではなく、オリビアにとって最も野心的で贅沢な、また個人的なプロジェクトです。
ここで、「マイアミのコーシャクイーン」として知られる彼女が次の章に何を期待しているのかを語っています。
**オストロ・ブラッセリーで名声を確立したオリビア・オストロは、メゾン・オストロをオープンするインスピレーションは何でしたか？また、次の章でノースベイビレッジを選んだ理由は？**
オリビア・オストロ：
オストロ・ブラッセリーでの忘れられない2年間の後、メゾン・オストロは自然な進化のように感じました。
この新しい空間は、私がフルリカー、高級なバーのプログラム、プライベートシェフのテーブル体験、ケータリング、そしてゲストが私たちのソースやヴィーガンバター、ペストリー、パン、リレッテ、テイクアウトの全てを持ち帰ることができるエピスリに広がることを可能にしてくれます。
ノースベイビレッジには、私が大好きな隠れた宝石のようなエネルギーがあるし、水の景色や本当の近所の感覚がある。
マイアミのレストラン集まる場所からちょっと距離のある完璧な位置にあります。
私は混ざりたくなかったので、目的地にしたかったのです。
**メゾン・オストロは”予想外のコーシャで、遠慮のないフレンチ”とされていますが、そのビジョンをどのように実現していますか？**
オリビア・オストロ：
私にとって、コーシャは制限ではなく、尊重のフレームワークです。
それをフレンチの技術と地中海の官能性で高めています。
メゾン・オストロでは、何かが欠けていると感じることは決してなく、代わりに期待していなかった味や組み合わせを発見することができます。
それは、喜び、美しさ、そして驚きに満ちたひとときを提供することです。
**あなたの料理のルーツは、フランスとユダヤの伝統にまたがっていますが、これらの影響はプレートの上でどのように出会っていますか？**
オリビア・オストロ：
私はフランスの美食の優雅さとユダヤのキッチンの魂に浸って育ちました。
メゾン・オストロでは、それらは自然に共存しています。
例えば、ハウスブリオッシュの上にビーカーブラジャパンのカリフォルニア産トリュフ、キャビア、ケイジャンペッパーのキャラメルを添えたツナタルタルを見つけることもあるでしょう。
それと同時に、ユダヤのコンフォートフードからインスパイアされたスパイス、保存食、またはテクスチャの温かさを体験できるのです。
それは、魂を持ったオートクチュールです。
**メゾン・オストロのデザインは、パリの優雅さとリビエラの精神を融合させています。そのスペースに対するビジョンは何でしたか？**
オリビア・オストロ：
私はレストランを私の世界のように感じさせたかったのです：アート、ファッション、馬、美しさ、そして少しの狂気。
インテリアは、アールデコとアールヌーヴォーの影響をバランスよく組み合わせて、柔らかい石、金、深い緑、そして手で塗られた壁を使用しました。
劇的なワインセラーもあり、私の個人的なアートコレクションが至る所に広がり、層状に大胆に配置されています。
人々は私にあまり狂ってはいけないと言ったので、私はさらにもっと狂ったことをしたのです。
はい、金色の額縁に入った犬の壁も含んでいます。
**初めてのお客さんには、どの料理をぜひ試してもらいたいですか？**
オリビア・オストロ：
すべてが”旅行”です！
手作りのパスタやパン、そして私たちのバターサービスは必見です。
私のシグネチャーディッシュであるポーピエットは必ず試してほしい一品です。
また、グローン＆ビホルドのバタースurpriseステーキ、ピスタチオのラムとダック、そして私のチョコレートムースもお勧めです！
それは私の贅沢へのラブレターです。
**メゾン・オストロはORBによって認証されたコーシャですが、すべての食通のための目的地としての感覚を持っています。伝統と革新のバランスをどのようにとっていますか？**
オリビア・オストロ：
私は、コーシャに対しても他のすべての優れた料理基準と同じ厳密さを持って接近しています。
しかし、私の目標は、そのラベルを完全に忘れさせることです。
あなたは食べ物、エネルギー、風味のためにここにいて、思い出として帰るのです。
メゾン・オストロのメニューは基本的にはフランス料理ですが、地中海や沿岸の影響もシームレスに取り入れています。
もし私たちが、コーシャを保ちながら特別な料理を作ることができないなら、それはメニューには載せません。
妥協は必要ありません。
**シェフのテーブル、テイスティングメニュー、エピスリのような特徴があるのは、単なるレストラン以上の体験を提供するためですが、ゲストにどのような体験を歩んでほしいですか？**
オリビア・オストロ：
私はゲストが私の家の忘れられない夕食パーティーを終えたと感じてほしいのです。
笑い、ワイン、会話、アート、そして記憶に残る料理。
シェフのテーブルは、私の創造プロセスへの親密な覗き見ですし、エピスリを通じてメゾン・オストロの一部を持ち帰ることもできます。
つながり、寛大さ、そして喜びがテーマです。
私たちのプライベートルームはハイライトで、私のリビングルームに入ると、ドアを閉めてパーティーが始まります。
**メゾン・オストロはノースベイビレッジのダイニングの未来をどう形作ると考えていますか？**
オリビア・オストロ：
私たちは、食のアイデンティティを定義するのを助けたいと考えています。
ノースベイビレッジは、内部者のための場所になってきており、ユニークで価値のあるものを求める人々のための場所です。
メゾン・オストロは、その変革の一つの基盤であることを誇りに思っています。
**あなたは自身のアートと盛り付けのスタイルを”クレイジーで会話を始める”と表現していますが、それはメゾン・オストロでどのように具現化されていますか？**
オリビア・オストロ：
私にとって”クレイジーで会話を始める”というのは、1つのプレートや1つの壁に関することではなく、エネルギー全体のことです。
メゾン・オストロでは、少し予想外の瞬間を創造し、好奇心をかき立て、人々が話し始めるような体験をしたいと思っています。
それは、料理の見た目や、壁のアート、あるいは部屋の雰囲気から来るかもしれません。
目標は常に同じです：驚き、喜び、そして食事を超えた感情を人々に感じさせることです。
**マイアミでは忠実なフォロワーを築いてきましたが、メゾン・オストロブランドの次の展望は何ですか？**
オリビア・オストロ：
メゾン・オストロは、私がシェフとして何十年も過ごした後に登場したものです。
今、私にとってのオストロ・グローバルのビジョンが始まります。
これは単なるレストラン以上のものであり、ライフスタイルブランドです。
私たちは、フランスでの展開、ケータリングの向上、エピスリのバター、ソース、パンプリーの必需品の展開、ファッション、そして限界を押し広げることを見ています。
シェフ駆動のダイニング、セレブリティテーブル、アート、デザイン、すべてがこの遠慮のないフランスのフードの中にあると思ってください。
そして、これは始まりに過ぎないのです。
ロンドン、ラスベガス、ドバイ、パナマ、世界は私たちのコーシャのオイスターです！
画像の出所：hauteliving