オースティンに新たにオープンしたレストラン「Siti」は、シェフのレイラ・バザームによって運営されています。
このレストランは、シンガポール、マレーシア、タイ、フィリピンの料理からインスパイアを受けた現代の東南アジア料理を提供しています。
バザームシェフは、シンガポールにある閉店した有名なレストラン「ジョエル・ロブション」で料理のキャリアをスタートしました。
彼女は定期的にシンガポールのホーカーセンターで食事を楽しんでいました。
特に「328カトンラックサ」が好きで、彼女にとって最高のラクサを提供していました。このスープはココナッツミルクの出汁に、干し海老、魚のケーキ、もやしが含まれる、彼女が特に愛する一品です。
アウスティンではこのような料理を見つけられなかったため、バザームは自分自身のためにレシピを完成させました。
それが彼女のレストラン「Siti」のオープンを考えるきっかけとなり、どのような料理を提供するべきかを思案するようになりました。
「Siti」での彼女のラクサは、スカロップやGulfエビが使われており、スープの出汁は6〜8時間かけて丁寧に作られています。
フィリピンで生まれ育ったバザームは、Sitiにおける料理の重要な影響でもあります。
「私たちは東南アジアの女性たちに敬意を表しています。 特に私の祖母や母、叔母たちに」と彼女は語ります。「Siti」という名称は、マレー語で「女性」を意味します。
彼女は、彼女の家族とともに料理をしながらこの愛情を育んできました。
「Siti」では、彼女はその家族の調理技術を現代のスタイルで再現しようと努めています。
バザームは、自身が料理学校を卒業した後に母親の元で学んだ際、その技術を正そうとして母親から「あなたは楽しさがなくなった」と言われたことを笑いながら振り返ります。
「彼女は長年料理をしてきて、最高の腕を持っていました。 私は西洋の技術に夢中になってしまっていたのです」とバザーム。
「Siti」では、叔母やホーカー市場の技術と好みが最前面にあります。
メニューの中で、ヒラマサ（黄鰤）をトムカー出汁とともに提供する料理は、彼女のお気に入りの一つです。
「トムカーが大好きで、タイ料理屋に行くたびにそれを注文します」と彼女は言います。
「どのように新しく見せることができるか考えていました。」その皿は、出汁の中にレモン、マクルートライムの葉、レモングラス、ガランガル（ショウガの仲間のスパイス）が入っています。
「地味でありながらもフレッシュな味わいです」。
バザームはそのトムカーアイスクリームをカラマンシー（フィリピンのライム）やスダチ（小さな日本の柑橘類）とともに提供しており、ピーナッツや砂糖漬けの生姜がトッピングされています。このレシピは、メリー・モナーク・クリーマリーのグレッグ・メイズシェフによって開発されました。
さらに、シンガポールチリクラブをロブスター料理として提供し、全体のロブスターを使用して、マンタウ（蒸しパン）とともに楽しむ料理もあります。
また、鶏肉、牛ロース、地元のキノコやナスを使ったサテもあり、すべてはスペイン製のミブラサオーブンで調理されています。
バザームは、料理に使われるすべてのスパイスやチリが自家製であることを強調しています。「私のスリラチャも自家製で、すべてここで調理・準備されています」と彼女は強調します。
バザームは当初、他の場所を考えていましたが、フランセスモダンのオーナーが彼女の プロジェクトについての噂を聞いた際、連絡をくれました。
「Siti」は、フランセスモダンイン内の1階全体を占め、まるでバリにいるかのような空間を提供しています。
ダイニングエリアには、ACが設置される予定のラナイがあり、バックガーデンに面しています。
バザームは、インテリアデザインをアジアのコロニアルスタイルでまとめ、シンガポールのショップハウスをイメージしています。その店舗は、1階に店舗、2階に住居があるスタイルです。
木製のシャッターや、アジアテーマのアートを取り入れた装飾が施されています。
現在、「Siti」は1123 East 11th Street、フランセスモダンイン内にて営業中です。
予約は推奨されており、OpenTableで受け付けています。
画像の出所：austin