長い一年の休業を経て、タバーン・オン・カマックが再び営業を開始しました。そして、新しいシェフと共に更新されたスペースで新たなサービスを提供します。
このLGBTQ+バー兼レストランは、1925年にオープンし、フィラデルフィア市で最も長く運営されているゲイの施設となっています。
この建物自体も多くの歴史を担っており、地下の一部は地下鉄道の役割を果たしていました。
タバーン・レストランは昨年8月、キッチンやダイニングルームの「大規模な」改装のために閉店しました。
この改装には、キッチンの向きの変更や、すべての設備、表面、機器の交換が含まれていました。
また、2階のアセンド・ラウンジもアップデートされ、ダンスフロアの拡張やライト・サウンドシステムの導入が行われました。
さらに、各種のフロントオブハウスの改装も実施されています。
特に注目すべきは、36歳のザンダー・ガッタがシェフ・ド・キュイジーヌとして新たにメニューを担当することです。
南フィラデルフィア出身で、ニュージャージー州ハモントン出身のガッタは、メイズランディングのアカデミー・オブ・キュイナリー・アーツで学びました。
彼はまた、The Palm AC、The Palm Las Vegas、およびロイヤル・ブーシュリーで3年間過ごしました。
ロイヤル・ブーシュリーでは、2年間スーシェフとして、最後の1年間はエグゼクティブシェフとして、季節ごとにメニューを変更しながら、レストランのシャルキュトリー・プログラムを拡大していました。
ガッタは「ロイヤル・ブーシュリーを離れるのは非常に難しい決断でしたが、タバーン・オン・カマックのキッチンとダイニングルームを再オープンする新しい役割に非常に興奮しています。」と述べています。
「私は、地元の生産者や業者から仕入れ、これまでの経験を活かしてお客様に美味しいメニューを提供することにコミットしています。タバーン・オン・カマックのメニューを次のレベルに引き上げることに期待しています。」
では、地元の人々はどのような料理を楽しむことができるのでしょうか？
たとえば、ソレルサラダは水菜、山羊チーズ、さくらんぼ、トーストしたヘーゼルナッツ、タラゴンビネグレットで構成され、価格は14ドル。
スナッパー・クルードはスイカ、セラーノペッパー、ライム、オリーブオイルで味付けされ、17ドルです。
チキンリバーモスはサワーチェリー・モスタルダとコルニションと共に15ドルで提供されます。
バイソン、ポークベリー、ピクルドシュリンプのスライダーは1つ8ドル、定番のタバーンバーガーはグリュイエール、キャラメライズオニオン、レタス、トマト、特製ソースを使い、21ドルです。
フライドマッシュルームサンドイッチはポートベロマッシュルーム、レッドオニオンジャム、レタス、レモンアイオリを使用し、14ドル。
また、ムール貝とエビのトマト、フェンネル、パセリ、マイティブレッドのサワードウを使用したブローは17ドルで、ハーフローストチキンは21ドル。
さらに、ウエコーンミラネーゼはアルグラ、フレッシュハーブ、レモン、オリーブオイルが加わり55ドル、12オンスのニューヨークストリップは42ドル、18オンスのリブアイは55ドル、14オンスのダブルカットポークチョップは28ドルです。
デザートにはカモミールとハチミツを使用したクレームブリュレが9ドル、バセットのバニラアイスクリームとクルミシロップのブラウニースンダーは11ドルで楽しめます。
スターターの価格は7ドルから17ドル、サンドイッチは17ドルから21ドル、メインディッシュは15ドルから55ドルの範囲です。
画像の出所：metrophiladelphia