ダラスの食シーンは素晴らしく、最高の料理がここにはたくさん存在します。食事に妥協する余地はありません。Eater Dallasの編集者が今月訪れた中で特に印象に残った料理を紹介します。
まず、この月の中で最も良いと感じた食事の一つは、アービングにあるSanjhでのものでした。エグゼクティブシェフ、サラブジット・シン・アッシが手掛ける料理は、どれも驚くべきものでした。
特に印象的だったのは、ダヒ・プーリという前菜です。これは、薄いヨーグルトフォームが、パフライスの球体の中に盛られ、季節の berriesが周りに散りばめられています。ヨーグルトの酸味と何とも言えない甘さが調和していて、まるでデザートのようでした。
さらに、トリュフとブルーチーズを詰めたクルチャも危険なほど中毒性がありました。プレパレーションはシンプルで、平たいパンにブルーチーズとトリュフを詰めるだけですが、その魅力は抜群です。
また、印象に残ったのは、コリガッシとカルドーサという南インド料理です。アメリカのインド料理レストランではあまり見かけないメニューですが、ぜひ注文してみてください。
次に紹介するのは、ダラスにあるTango Roomです。
ここでは、絶対にシュリンプ・エッグをスキップしないでください。滑らかなクリーム状に泡立てられ、マスタードが利いた味わいです。しかし、今月の一番のお気に入りはベビー・ビートサラダです。
赤と金のビートが豊富に使われており、必要な食感を加えるヘーゼルナッツ、酸味を加えるストロベリー、そして香りを添えるコリアンダーがトッピングされています。ハーフラディッシュ・ラブネというベッドの上に盛り付けられていて、この組み合わせが非常に秀逸です。
次は、フレンチビストロの定番を堪能できるFrenchieです。
トラヴィス・ストリート・ホスピタリティチームの新しいオールデイカフェで、特に印象的だったのはクロック・マダムです。シェフ・ブルーノ・ダヴィリオンが作るこの一皿は、北テキサス全体でも最高の一つです。
バターで浸したクリスピーなパン、肉厚のハム、塩味の効いた溶けたグリュイエールチーズ、濃厚なモルネーソース、そして完璧に揚げられた目玉焼きが絶妙なバランスで組み合わさっています。まさにシンプルな贅沢です。
さらに紹介したいのが、ダラスのグリーンビル通りにあるGoodwinsです。
暑い夏には「ガールディナー」がぴったりです。ここでは、クランチーなアイスバーグレタスとジューシーなトマト、風味豊かなブルーチーズドレッシング、そしてチャイブがたっぷりと盛り付けられたブルーチーズサラダを楽しみました。さらに、スパイシーツナコーンをサイドに追加し、カクテルやワインもいただきました。
次はフォートワースにあるKincade’s Hamburgersです。
夏になるとハンバーガーが恋しくなりますが、実は私は長年、Kincade’sに訪れたことがありませんでした。雨の日曜日に訪れてみると、チーズバーガーとフライをオーダーしましたが、フォートワースの人たちが語る通りの美味しさでした。モチっとしたバンズにアメリカンチーズが溶け、旬のトマトがトッピングされていて、完璧でした。オクラフライも一緒に頼みました。
最後に、プラーノにあるFlamantを紹介します。ここでのラグー・ビアンコは、絶対に食べていただきたい一品です。
トマトを使わないこのソースは、セロリ、ニンジン、フェンネル、スパイス、ハーブが持ち味を発揮し、絶妙なハーモニーを生み出しています。シェフ・テイラー・ラウゼが上に振りかけるペコリーノとアレッポペッパーが、料理に完璧なキックを加えています。ダラス周辺で最も満足感のあるパスタ料理の一つといえるでしょう。
画像の出所：dallas