グリーリー — 視覚的な調和を保つためには、同じアイテムが三つあると良いとデザインの専門家は述べています。ノーザンコロラドにあるザ・ブレックファスト・クラブの三つの店舗は、朝食の世界に新たな均衡をもたらすかもしれません。
ダコタとミシェル・ソイファー夫婦は、3年前にラブランドのブレックファスト・クラブを購入し、1年半前にはフォートコリンズの店舗を開店しました。そして今、彼らはグリーリーに三店舗目となる朝食店のオープンを約10日後に控えています。
彼らは今年の春、グリーリーのナインス・ストリート2109番地にある、50年以上続いたメキシコ料理のレストラン、エル・チャロを購入しました。すべてがうまく進めば、7月1日に開店する予定です。彼らは最近採用イベントを開催し、ラブランドで新しいスタッフのトレーニングを行っています。また、ラブランドのマネージャー、クリスティン・グラナドス氏と共に長年勤めてきたスタッフの一部もグリーリーの店舗に移動させる計画です。
「私たちには素晴らしいブランドがあります。よく確立された顧客と評判があり、グリーリーから来るお客様が私たちのレストランをここに持って欲しいとずっと聞いていました。それが心に留まりました」とダコタ・ソイファーは述べています。「それは本能的な感覚でしたし、お客様との対話や地域の理解を深める中で、グリーリーが私たちにとって素晴らしい場所だと思えるようになりました。」
彼らは5月にエル・チャロを72万5000ドルで購入しました。現在はキー・バンクからの融資を受け、明るい新しい看板、ペンキ、新しい家具、魅力的な装飾を施し、ボリューム満点の朝食と良いサービスに対する情熱で、このかつてのランチとディナー専門のレストランをグリーリーの三つ目のブレックファスト・クラブにする準備を進めています。
ソイファー夫婦は、かつてボルダーのヒルでスペイン料理とモロッコ料理をテーマにしたレストラン、カフェ・アイオンを長年運営していました。ダコタはメイン州出身で、大学時代に料理の道に進み、ボルダーの大学を卒業後にレストランの成功を目指して歩みを進めました。
「卒業後も料理を続けました。サンフランシスコやナパに移り、高級飲食店で経験を積み、いつか自分の店を持ちたいという思いを抱いていました」と彼は言います。
コロラドに戻った後は、キッチンのエグゼクティブシェフとして働きました。2010年には自らの最初のレストラン、カフェ・アイオンをオープンしました。2014年には、リアリティー・コンペティション番組『カットスロート・キッチン』に出演し、他の三人のシェフと競い合い、最優秀料理を作って勝利を収めました。
現在、ソイファー夫妻は、嗜みのある顧客を持つブレックファスト・クラブブランドにフォーカスしています。かつて所有者の離婚で分かれたこのレストランは、家族の手に戻ることに成功しました。元オーナーのデイヴィッド・ヘイクス氏とアンジェラ・ハートリッチ氏が築いた素晴らしいビジネスを引き継ぐことで、ソイファーは感謝しています。
「デイヴィッドとアンジェラは素晴らしいビジネスを築きました。そして最大の資産の一つがスタッフでした。私たちは幸運にも、ラブランドやフォートコリンズでブレックファスト・クラブの遺産を引き継ぎ、続けています」とソイファーは語ります。
グリーリーへの進出は、単なる試みではありませんでした。彼らはテナント契約ではなく、建物を購入したいと思っていました。
「建物を購入できたことは幸運であり、単なるリースではなく、物件を所有し、地域に対してコミットメントを持つことが重要でした。私たちはここに根を下ろすためにここにいます」とソイファーは強調しました。
新しいグリーリーの建物は良好な基盤を持っており、より多くの席数と優れた駐車場があります。「ここでは席数が多くなるので、高品質を維持し、来店されるお客様に一貫性を持たせることに注力しています」とSOIFERは語ります。「私たちは本当にベストな形でお客様にお応えし、ザ・ブレックファスト・クラブの品質を維持することに努めています。」
彼のグリーリーの顧客たちは、開店を心待ちにしています。「ここで作業をしている間、毎日何人かが私たちの元を訪れ、『いつオープンしますか？』と尋ねてくれています。」とソイファーは話します。
画像の出所：bizwest