フィラデルフィアの最もホットなクラブは会員専用のフライドチキンジョイント
画像の出所:https://www.phillymag.com/foobooz/2025/06/12/marys-chicken-strip-club/ メンバーシップがわずか24時間で完売した「Mary’s Chicken Strip Club」。これが本当に話題に値するのか? 料理愛好家やレストラン初心者に人気のFoobooz。今すぐ、週に2回のニュースレターにサインアップしよう。 アンブラーで最もホットなクラブは「Mary’s」。スピークイージーのようだ。ただし、BYOBのフライドチキン専門店である。 この場所にはすべてが揃っている。「セクシーなホットハニー。」メンバー専用の「SOMO」と記された野球帽。陰毛(あるいはその欠如)にインスパイアされたメニューパンチ。 そう、サタデーナイトライブのステフォンでさえ作り出せない「Mary’s Chicken Strip Club」は、シェフのチャド・ロセントールによるポップアップで、彼の最新のアンブラーのレストラン「Mary」から発信されている。ロセントールが5月末に発表すると、わずか24時間で完売し、100名の創設メンバーが50ドルを払って、毎週日曜日にテイクアウトのバターミilkフライドチキンサンドイッチ、クリンクルフライ、そして「着陸ストリップ」と呼ばれるチキンストリップを注文する特権を得た。 「歩き寄りはダメ。クラブメンバーのみ」とMaryのInstagramは宣言している。それでも人々はロセントールのDMに滑り込んでくる。「今でも常にメッセージが来ています」と彼は言う。「『どうやったら入会できるの?』って。」 ロセントールは、地元の長年の住人であり、アッパーダブリンの卒業生で、大胆に「Mary」を2024年の秋に開店した。それ以前は、アンブラーの名店「The Lucky Well」のことで知られていたが、2023年の年末で閉店となった。(「The Lucky Well」のフィラデルフィアとウォリンとにある他のロケーションもすでに消えている。) 「The Lucky Well」は、第一にバーベキュージョイントであった。しかしCOVID-19のパンデミックが起こり、すべてのレストランが閉店したとき、ロセントールはフライドチキンに特化し始めた。それは、労力が少なく、テイクアウトに適したオプションで、彼が「モーテルフライドチキン」と呼ぶものだった。需要が非常に強かったため、レストランはすぐに、全体のピースからサンドイッチへの切り替えを行った。さらに、テキサス州サンアントニオにまで拡大し、ポップアップが本格的なゴーストキッチンおよびゴールドベリー製品に変わった。「奇妙だが真実:今サンアントニオで最も純粋なフライドチキンサンドイッチはフィラデルフィアからの輸入品だ」とサンアントニオ・エクスプレス-ニュースのポール・スティーブンは2021年2月に書いている。モーテルのポップアップはシカゴ、L.A.、ニューヨークにも進出した。 ロセントールのチキンは、元々はトーマス・ケラーの「アドホック」のレシピを基にしていて、レモン、ニンニク、フレッシュハーブのブラインと、非常に調味された小麦粉が特徴だ。スモークパプリカを使用することはロセントールの個人的な工夫だ。彼は2022年の「ビート・ボビー・フレイ」のエピソードでそのフライドチキンをさらに確立した。その際、ベサニー・フランケルがフレイを挑発しながら、そのチキンが「今までで一番美味しい」と言った。 (「もう幸せに死んでもいい」とそのリアル・ハウスワイブは言いながら床に倒れ込んだ。) 「The Lucky Well」が対面での食事サービスを再開したとき、チキンサンドイッチもメニューに残っていたが、ロセントールの最新のレストランではメニューには載っていなかった。それは小さめのガストロパブタイプのスポットで、酒類営業許可はない。「Maryを開店したとき、人々は毎日のようにそのチキンサンドイッチを要求した」と彼は言う。「『フライドチキンサンドイッチはどこに行ったの?』」それは、5月中旬の別のモーテルフライドチキンのポップアップに戻ってきた。そして、6月1日に「Mary’s Chicken Strip Club」が開店した。 午後5時頃、ワーレントの「チェリーパイ」とモトリー・クルーの「ガールズガールズガールズ」が「ストリップクラシック」のSpotifyプレイリストから流れ、空っぽのダイニングルームでチキンとフライドポテトがキッチンからバッグに運ばれていた。そこでメンバーは、彼らの黒と金のプロモーション帽子と番号のついたメンバーシップカードを受け取った。ロセントールは、顧客に親しみを込めて迎え入れた。ほとんどの人は彼を「The…