セントジョンズに新しいバストロ「バール・ヌーボー」がオープン
マサチューセッツ州の田舎で「ヒッピーの親」に育てられたアルシア・グレイ・ポッターは、料理の創作を行う際に、「まず野菜から始める」と語りました。 そのため、彼女の新しいセントジョンズのレストラン「バール・ヌーボー」のソフトオープン予告では、サヴォイキャベツが主役を務めました。 具体的には、サウビ島の農家から仕入れたサヴォイキャベツを甘いペッパーのガストリックでブラシをかけ、焼きナスのベッドの上に、フェタチーズやピクルスにしたハボナダペッパー、カリカリのグラノーラ、そして「たっぷりのディル」と共に提供しています。 このエリアに愛着を持つ人々にとって、バール・ヌーボーがスタートしたことは驚くべきことではありません。 スタートアップブレッドやグレイシーズピザのすぐ近くに位置し、ポッターとエリザベス・シンガーが春に成功したポップアップを開催した場所です。 しかし、バール・ヌーボーが本当に開店したことは驚きかもしれません。 2020年にウィーワインバーが閉店した後、ポッターはレストラン業界から引退したと思っていました。 フードネットワークの料理競技番組『ガイズ・グロッセリー・ゲームズ』での勝利金を使って、チレクリスプの会社を設立しました。 「もうシェフはやらないと思った」とポッターは述べました。 「私は燃え尽きてしまい、ひどい手根管症候群を抱えていました。しかし、人々のために料理をすることが私にとって最大の喜びだと気づきました。」 グレイシーズのオーナー、クレイグ・メリロがピザ屋を引き継いでポップアップを月曜日と火曜日に開催する人を探していると投稿したとき、ポッターはすぐにメッセージを送りました。 「ねぇ、月曜日と火曜日は何をしているの?」とポッターはシンガーに尋ねました。「10日後にレストランをやりたいんだけど。行きませんか?」 バール・ヌーボーはフランス風の農場主導のビストロとポッターが説明するレストランで、3月に最初のポップアップを開催しました。 2週目には予約が10週先まで埋まりました。 「ポップアップを始めたとき、夫が『レストランを所有したいと思っているのか?』と尋ねましたが、私は『いいえ』と答えました。 翌週、クレイグが木材の配達を手伝っていると、「レストランを持ちたくないと言ったけれど、通りの上にあるパイクというブランチスポットの空間があるんだけど、君にぴったりだと思う」と言ったのです。 「私は何百もの空いているレストランの窓を覗いて、何も感じたことがない。」 「ある夜、アルシアが『遠足に行かない?』と言ったことを覚えています」とシンガーは言いました。 「そして彼女の目に光が宿っているのを見たとき、ああ、これだと思いました。」 シンガーはポッターの料理に合わせた飲み物リストを作成し、親しみやすいカクテルや、タンニンと土の香りをバランスよくした主にオールドワインを選びました。 「メニューにはカベルネ・ソーヴィニヨンはない」と彼女は述べました。 「私のワインへの愛は、ここから始まります。お客様に品種のこと、どこから来たのか、そしてアルシアの料理とどのように合うのかを考えてほしい。」 物件が決まった後、ポッターとシンガーは、かつてガッビアーノスとテイクツーバーの共同オーナーであったヘザー・ウォルバーグに連絡しました。 彼女はバール・ヌーボーの最後のポップアップに忍び込むことができ、その体験を通じて「業界へのラブレター」に変える手助けができると確信しました。 「分子ガストロノミーではない」とウォルバーグは言いました。「スモークとミラーではありません。非常に良く調達された地元の素材です。私はポートランドでこれまで味わったことのないものを食べたと言って帰りました。 「イエスと言わないわけにはいきませんでした。」 トリオは友人たちと共にレストランを設計して建設し、壁をサンディングしたり、Facebookマーケットプレイスで装飾を探したりしました。 ポッターが道端に見つけた道化師とバレリーナの2枚の絵に合うように。 ある時、私は床の上に誘導加熱器を持っていて、桃を茹でていました。 秋には桃が手に入らないかもしれなかったので。…