アーバンヒルは、地域のベストオブアワードやジェームズ・ビアード賞のノミネートを受けるなど、数々の栄誉を受けてきました。 その料理の卓越性は文句なしですが、それを支えるのは見事なサービスとホスピタリティです。 アーバンヒルのフロントオブハウステームの背後には、ジェシカ・ジョンズというジェネラルマネージャーがいます。
私がアーバンヒルを初めて訪れたのは、ホスピタリティが戻ってきたと感じた瞬間でした。 2022年末、業界は壊滅的な状況にあり、皆がCOVID後の厳しい状況を乗り越えようとしていました。 アーバンヒルは登場し、最初から最後まで考慮された慎重に実行された体験を提供しました。
オープンから数日後に密かに訪れました。 誰も私が来ることを知らなかったため、私はこっそりとした気持ちで座っていました。 ある時、トイレに行くために席を立った客を見かけました。 サーバーは通りかかり、テーブルに置かれた捨てられたナプキンを拾い上げ、丁寧に折りたたんでテーブルに戻しました。 誰も気づいていないような思いやり溢れる瞬間でした。
別のディナーの時、サーバーが皿を置く際にグラスに触れてしまい、水が飛び散るという事故が起きました。 誰もが経験するような出来事です。 しかし、バーマネージャーや他のサーバー、さらにはオープンキッチンからの料理人も数秒以内に現れ、一緒に水の漏れを処理し、周囲を拭き取る手伝いをしました。 それは見事なチームワークであり、真の団結力を感じさせる出来事でした。
ジェシカはレストランマネジメントにおけるバックグラウンドを持っています。 彼女はオグデンのメキシコ料理店でホストとして業界に足を踏み入れました。 素晴らしいメンターの助けを借りて、彼女は自然に役割を進め、オグデンやソルトレイクシティのさまざまな店舗での経験を経て、アーバンヒルにたどり着きました。 「私のスキルと情熱を組み合わせ、人々が出会い、関係を築く空間を創り出す方法を見つけました。」と、彼女はレストランのホスピタリティについて語ります。 しかし、ジェシカとアーバンヒルの全チームは、良いサービスと優れた料理を超えて考えています。 ホスピタリティは、つながりや共通の体験を創造することだと彼女は言います。「すべての関係、すべてのビジネス取引、すべての初デート、すべての特別な瞬間は、通常、食事を共にすることで生まれます。」
偶然にも、ジェシカとは大学のイベントプランニングのクラスで同じクラスを受けたことがあります。 彼女の精密さと注意深いディテールは、その当時から顕著でした。
ジェシカは、食を通じて文化や関係、つながりをどのように生み出すかについての社会学や心理学、歴史について情熱を持って語ります。 彼女はまた、全員が食べなければならないが、どこで食べるかを選択することは、レストランが得るべき特権だと考えています。
アーバンヒルの品質のサービスを際立たせる明らかな差別化要因は、チーム志向の文化です。 プレシフトミーティング、年に二回のタウンホール、クロストレーニングイニシアチブ、さらにお客様のために一歩前に出る文化など、チームはすべての中心にいます。 「私たちが受ける最大の賛辞は、ゲストから『お客様のチームは本当に愛し合っているように見え、お互いを支え合っています』と言われることです。 それは、振り付けされたダンスのようです。」
チームはまた、多くの素晴らしいアイデアを出して実施しています。 すべてがトップダウンではなく、全員が声を持っています。 あるチームメンバーは、特別な機会でゲストのポラロイド写真を撮るアイデアを提案しました。 また、あるカップルが20周年を祝っていました。 妻の父親は、彼らのためにワインを手配するために事前に連絡しました。 チームは密かに彼らの結婚式の曲を追跡し、デザートの後にカップルはプライベートルームに案内され、そこで彼らの結婚式の曲が流れるように演出されました。 「私たちは人々に特別な思いをさせたいと思っており、それを戦略化し、システム化できるならさらに良い」と彼女は付け加えます。 「ゲストが特別な気分になり、チームがサポートを感じられれば、すべてが自然と続いていきます。」
毎日の終わりには、「私たちはコミュニティを豊かにし、食事や飲み物を共有する単純な行為を通じて絆を強めたいと考えています。」
アーバンヒルのフロントオブハウステームに賛辞を送りたいです。 彼らは立ち上がって提供することで、料理を際立たせる存在なのです。
画像の出所：saltlakemagazine