ローダウベーカリーはデンバーのダイアリーブロックに位置し、朝9時のオープンに向けて焼きたてのペイストリーを準備しています。
シェフのヤン・クラッツァーは、キッチンで数時間過ごした後、集中と深い無意識の筋肉の記憶の間に導かれているようです。
彼の手間暇かけた作品は、静かで落ち着きがありながらも速やかに動くチームの手によって、生地が美味しいペイストリーへと変化していきます。
今朝の光を浴びながら、長い三角形のカット生地を用意したテーブルに並べ、彼は容易に三角形をより形のあるものへと巻き上げています。
クロワッサンのバッチは、まもなくオーブンに入る準備が整います。
「これが私たちの4年目です。」と、クラッツァーは回想します。
「このスペースは以前、スライスピザのレストランでした。以前の雇い主が所有していました。私は別の場所で彼らのためにバーテンダーをしていました。このお店がパンデミックの間に閉店した後、私たちは最終的にローダウベーカリーとして引っ越しました。それ以来ずっとここにいます。」
オーストリア出身のクラッツァーは、簡潔に説明し、自身の成功を控えめに考えています。
彼にとって、詳細や華やかさは焼き上がった商品に朝の光を浴びさせることに留まっています。
しかし、彼の控えめな態度の背後には、多くの人が共感できる試練を活かした成功のストーリーがあります。
コロナパンデミックの初期、彼も他の人たちと同様にYouTubeに助けを求めましたが、そこから彼のキャリアが生まれました。
彼には料理の背景があり、最近はデンバーのレストランシーンでの経験もあります。
しかし、ローダウのペイストリーケースに並ぶ商品は、独学での試行錯誤の成果です。
「最初の年は、土曜日と日曜日だけのポップアップショップを運営していました。
それがすぐに、フルサイズのフルタイムのビジネスとして発展しました。
とても順調でした。すべては適切なタイミングで起こったことでした。」と彼は説明しています。
レストランの成功は、良いタイミングだけでなく、焼き菓子やブーランジェリーには、精密さの必要性が一層高まります。
「私たちは、卸売のパンを除いて、すべてフランスの小麦粉を使っています。
そして、それが大きな違いを生んでいると思います。」とクラッツァーはじっくりと考えながら語ります。
「この小麦粉を味見した瞬間、全てをこれに切り替えました。
地元のものにこだわる最初の考えとは逆のことでしたが、地元の小麦粉はあまり信頼できないことがわかりました。
その多様性が大きすぎるのです。
私の意見では、この新しい小麦粉はただの家庭の味がします。」
彼の素晴らしいスタッフとのチームワークと、新たなメニューへの挑戦心により、ローダウは他のデンバーのベーカリーやペイストリーショップと異なる点がここにあります。
「バゲットが私のお気に入りです。」と、メニューのペイストリーケースやパン棚から自分の選択を尋ねられ、クラッツァーは再び故郷の懐かしさを口にします。
そして実際、ローダウベーカリーのバゲットは、間違いなく町で最も美味しいものの一つです。
しかし、ローダウでは、朝ごとに様々なペイストリーとパンの選択肢が揃います。
サワードウ、フランスのバゲット、クラシックなクロワッサンの他にも、外側はさくさくで内側は濃厚でクリーミーな「パン・オ・ショコラ」などもあります。
アーモンドクロワッサンは、クロスされたアーモンドと粉砂糖で甘さを加えた層になっており、デカダントなアーモンドフランジパンのフィリングが詰まっています。
もし訪問者が全く新しいものを求めているなら、ローダウはそれを十分に提供する準備ができています。
例えば、夏限定のメニューアイテムである「キューバノクロワッサン」は、ハム、スイスチーズ、マスタード、シュレッドポークが詰まっており、ピクルスシロップでグレーズされています。
サワー系の気分ではない場合は、現在のローダウの焼きたてポップタルトのバリエーションを試してみるといいでしょう。
コーヒーも求めている場合、ローダウはそれも提供しています。
ダイアリーブロックのお店の近くにいる必要はありません。
ローダウのペイストリーやパンは、別の場所でも手に入る豊富な選択肢が揃っています。
「いくつかの卸売の取引先があって、11社ほどになります。
主にボナーノコンセプトのレストランと提携しており、彼らのためのパンを作っています。
それからブルズというコルファックスのベルギービール醸造所のためにプレッツェルを作り、ハローダーリングにはフォカッチャやプレッツェルを供給しています。」
次回、ペイストリーや完璧に焼かれたパンを味わいたくなった場合は、ローダウベーカリーを訪れるか、彼らが供給しているメニューのバーやレストラン、醸造所、コーヒーショップで楽しんでみてください。
ローダウベーカリーはダイアリーブロックのミルクマーケットとフリーマーケットの間に位置し、1850 Wazee St. #150にあります。
営業時間は水曜日から日曜日の午前9時から午後4時ですが、商品の多くが早く売り切れてしまうことがあるので注意が必要です。
すべての写真はエヴァン・デールによるものです。
画像の出所：303magazine