シェフ・マリオ・カーボンが私に「夏はどうだった？」と尋ねてきます。私の夏は良かったです。モンタナで美しい景色を楽しみ、南イリノイ州でドーナツを食べる週末旅行もありました。カーボンにとっての夏も良かったようで、イタリアで仕事と遊びを組み合わせた時間を過ごしていました。
現在、カーボンはテキサスに戻り、ハイランドパーク・ビレッジにあるサダレの新たなポップアップレストラン「No. 1 STEAK」をオープンしています。このレストランは、選りすぐりの肉好きたちを喜ばせるステーキハウスに変身します。
公式オープンの前夜、カーボンは肉をトリミングして肉タルタルを作り、一流のゲストにアメリカで最も有名なシェフの料理を間近で見る機会を提供しています。
午後の光が差し込む時間帯には、サダレは北テキサスで最も美しいブランチスポットの一つです。サダレはニューヨークで始まり、すべてのロケーション、ラスベガス、パリ、リヤドにシティーの雰囲気を感じさせます。しかし、今夜からダラスでは、No. 1 STEAKとして変身します。この「1」という名前は誇張ではなく、建物の住所から来ています。
たとえポップアップが数軒先にあったとしても、ダラス・フォートワース地区で最高のステーキの一つであることは間違いありません。テキサスでは、このことは大きな意味を持ちます。
カーボンは、ローズウッドランチの和牛を提供しています。この牧場はエニス近くにあり、ホルモンや抗生物質を使わずに自然に育てられた牛たちです。「私は牧場を訪れ、彼らと一日過ごしました。その結果、彼らに恋をしました」と彼は以前に話していました。
No. 1 STEAKでの体験は？
木曜日から土曜日の午後6時30分から午後10時まで、サダレがステーキハウスに変身します。他のブランチカフェがスピークイージーに変わるのは見てきましたが、No. 1 STEAKはスピークイージーではありません。秘密のパスワードは不要です。そう呼ぶなら、「ステーキイージー」とでもしておきましょう。
テーブルにはバターペーパーが敷かれ、スタッフが何を食べたいかをシャープペンで書き込みます。メニューはプリフィックススタイルで、カーボンの最初のレストランと同じ形式です。カーボンとシェフ・キース・ポッターの共同作業により、グリーンサラダ、プライムストリップステーキとカーボン特製のペッパーコーンソース、サクサクのテキサスオニオンリング、ブラウンバターの塩キャラメルソースを添えた自家製の冷凍ヨーグルトが提供されます。これでたったの59ドルです。
追加メニューもあり、スパイシーなエビ、オイスター、キャビア、そして自家製のココナッツクリームホイップを使ったドイツ風チョコレートケーキも楽しめます。専用のマティーニメニューは、すべての料理に合うように設計されています。青カビチーズを使ったNo. 1マティーニやスパイシーなテキーラを使ったロoneスターがあります。
プリフィックスのメニューを選んでも、たくさんの料理が楽しめます。それは本当に素晴らしい料理です。サラダは決しておざなりではなく、オニオンリングは本当にサクサクで、これまでで最高のものです。ローズウッドランチのステーキは完璧で、冷凍ヨーグルトのクリーミーさは素晴らしい食事の締めくくりです。
59ドルでこれほどの価値はなかなかありません。
「No. 1 STEAKはどのくらい続くのか？」と私はカーボンに尋ねます。「誰にもわからない。インスピレーションが湧いたら、そのままにすることがある」とのこと。今日から一般に開放され、秋までの間、営業する予定です。もし地元の人々がこのステーキハウスをリピートしてくれれば、ポップアップから常設に進化するかもしれません。
食事を終える頃、サダレがダラスのレストランからダラスのレストランになったことに気づきます。カーボンがテキサス特有の料理、たとえば朝食用タコスなどを追加していることは助けになります。
No. 1 STEAKは、1 ハイランドパークビレッジに位置しています。トラフィックによっては、レガシーウエストから車で約25分の距離です。予約については公式サイトをご確認ください。
No. 1 STEAKに感謝します。
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