ボストンの飲食業界で有名なロジャー・バーコウィッツが、2020年にパンデミックの影響でLegal Sea Foodsを売却した後、再び魚料理のビジネスに戻る準備を進めています。
バーコウィッツは、新しいオンライン事業「ロジャーズ・フィッシュ・コー」を立ち上げ、冷凍魚、活けロブスター、調理済みの食事などを販売しています。
彼の新しい挑戦は、ボストンロガン国際空港のターミナルAに登場する「ロジャーズ・フィッシュ＆チップス」で、今年の9月下旬から10月上旬にオープン予定です。
この店舗は700平方フィートの小さなスペースで、限定メニューのカウンターサービスを提供し、ダンキンドーナツ、ジミー・ジョンズ、バッファロー・ワイルドウイングズと共用の席を設けています。
バーコウィッツは、レストラン業界の新しい方向性として、クイックサービスとファストカジュアルを融合させた形を目指しています。
彼は、食材や人件費の高騰から、フルサービスモデルのレストラン運営は難しくなっていると考えています。
過去にはケンブリッジのケンブリッジ広場にあった「リーガル・フィッシュ・ボウル」を2017年に開店し、フィッシュベースのボウルを提供していました。
ロジャーズ・フィッシュ＆チップスでは、フィッシュ＆チップスに加え、揚げクラム、チャウダー、ロブスタービスク、新鮮なロブスターロール、ホットドッグと詰め物のクラムのセットメニューなどが登場します。
バーコウィッツは、彼が1990年代に開発したマルガリータのレシピにも自信を持っており、ジミー・バッファットからも好評を得たことを誇りに感じています。
一般的な食事は高めの10代後半または20ドル台になる見込みです。
「私はカウンターの背後に立つつもりです。何も chance に任せたくありません。正しくやりたい、その思いが強いです。私はこれを本当に個人的に取り組んでいます。」と彼は語ります。
今、73歳のバーコウィッツは何かを証明する必要があると感じています。
彼が創業したLegal Sea Foodsは1968年にケンブリッジのインマン広場にある自家製品の隣にオープンし、33店舗、3500名の従業員、年間収入2億ドルを超える規模に成長しましたが、COVIDの影響で打撃を受けました。
彼は6店舗を永久に閉鎖し、18店舗を再オープンしましたが、前年の収入はパンデミック前の水準には達しませんでした。
2020年12月にPPXホスピタリティグループに会社を売却するという苦渋の決断をしました。
バーコウィッツは、自宅で無気力になることはせず、2023年3月に新たなオンライン事業を展開して、家庭向けの食事需要の波に乗りました。
PPXは、スミス＆ウォレンスキーやストレガなどのレストランチェーンを所有しています。
ロガン空港のターミナルには、Legal Sea Foodsの店舗があり、様々な地元の風味を楽しむことができるとのことです。
バーコウィッツは、ロジャーズ・フィッシュ＆チップスが成功すれば、他のロケーションも開店するインセンティブがあると語っています。
「私はこの店舗を成功させることに全力を注いでおり、もっと店舗を持つ準備を進めています。」と彼は述べています。
バーコウィッツの新しい挑戦は、ボストンの飲食業界に再び新風を吹き込むかもしれません。
画像の出所：bostonglobe