イタリアン、タイ、Middle Eastern、フレンチなど、どんな料理が好きか語ることはできますが、カリフォルニアのサラダには敵う国はないと断言できます。
そして、「サラダ」とは大きなサラダのことです。フランスでは、エレガントなドレッシングが施された小さなグリーンのプレートが好まれます。イタリアでは、アルグラを完璧にドレッシングする技術が際立っていますが、ここで話しているのは本当に掘り下げて楽しめるサラダです。味や食感のサプライズが詰まった、レタス一枚で夢見るような体験をしてくれるサラダのことです。
カリフォルニア、特にロサンゼルスでは、「食事ができるサラダ」というジャンルが生まれました。その代表といえるのが、ブラウン・ダービーのコブサラダです。
今では閉店したビバリーヒルズの名店ラ・スカラの細かく刻まれたラ・スカラ・チョップド・サラダは、まさに街の宝物でした。続いて、ウルフギャング・パックのチノワーズ・チキンサラダが現れ、深く根付いた中華風チキンサラダの流れを引き継ぎました。このサラダは、サラダ界のスイートでサクサクした旋風を起こしたと言われています。
今月末に閉店するシン・シン（チンチン）は、1980年代と90年代にこのサラダを人気に押し上げた場所です。それらは名を持ち、独特のアイデンティティを持ったサラダです。しかし、私たちロサンゼルスの人々は、あらゆるものをサラダに変えてしまうことができます。
ツナ缶は、無限の可能性を秘めたサラダを生み出しました。サラダ・ニソワーズについて言及するのは確かに公正です。このクラシックなフランスのサラダは、ツナ、インゲン豆、トマト、ゆで卵、アンチョビ、オリーブで構成されています。
シュレッドチキンも、サラダシティの無限の可能性を秘めています。そして、かつてサンディエゴの日本料理店で食べた寿司サラダを思い出します。軽くドレッシングした新鮮なグリーンが、エダマメ、ピクルス、生の魚のスライスと共に提供されました。それは、新鮮で簡単でオリジナルで、まさにサラダでした。
新鮮で簡単なおいしさが特に重要なのは夏の時期です。もっと言うなら、サラダの季節です。食事サラダは、多くの場合、残り物で構成できますし、ドレッシングは前もって作ることができます。サラダは涼しさをもたらし、家族の食事、ガールディナー、パーティーの計画いずれにおいても、食事サラダはしばしば最適な答えです。
自分で食事サラダを組み立てたい場合、まずテーマを考えます。たとえば、ハンバーガーサラダを作ると仮定し、頭の中でハンバーガーを分解します。野菜のコンポーネントを増やし、アイスバーグ、トマト、生またはグリルした玉ねぎを考えます。ベーコンやピクルスなど、ハンバーガーに乗せるのが好きなものを考えましょう。
すべてをハンバーガーの食材として、マスタードビネグレットやブルーチーズドレッシングとともに混ぜ合わせ、パティを四つに切ってその上に乗せるという形も良いでしょう。
自由な発想、間違いのないイメージができてきませんか？
私の友人は、オレンジチキンや酢豚など、甘くて豊かで揚げた中華料理を好み、アジアのミックスグリーンをセサミオイルとライムジュースの軽いドレッシングで和え、そして肉の塊を加えることで、重厚で豊かだったものを、驚くほどさっぱりとしたサラダに変えます。
これは、フライドチキンサラダのアジア版とも言えます。骨なしのフライドチキンを使い、レタス（私はフリゼを使います）とお好みのドレッシング（私はフライドチキンがマリネされたバターミルクを反映したバターミルクドレッシングが好きです）をあわせ、フライドチキンと一緒に食べたい何か、例えばポテト、ベーコン、トウモロコシなどを追加します。
ステーキサラダは私のお気に入りの一つです。ステーキは私にとって小さな部分で十分で、主役というよりは調味料のようです。完璧なステーキを調理した後に、まず「グリーン」を決めます。グリーンは必ずしも緑である必要はありません。
（私は自分のはラディッキオが好きです。）ドレッシングを選びます。私の定番はシェリービネグレットです。ステーキをスライスし、ステーキと一緒に食べたいもの、たとえばローストポテト、キューブ状のベイクドポテト、グリルドオニオン、新鮮またはスローローストしたトマト、茹でたポテト、または削ったパルメザンチーズを追加します。
多くのアジアンチキンサラダを作ったことがあります。本当に、そのどれもが素晴らしいです。甘さ、塩気、カリカリ感の素晴らしい組み合わせは、便利に「健康的」な食事の形をとっています。
すべてのサラダの中でも特に優れたものがあります。ジョアン・マクナマラからジョーンズ・オン・サードの秘密のレシピを聞くまでは、彼女のチャイニーズチキンサラダは、刻んだアイスバーグレタスをクリスピーワンタンストリップ、デリケートな薄揚げした鶏肉のスライス、スライスしたトーストアーモンドと共に混ぜ合わせ、神秘的なエマルシファイドスイートドレッシングで和えられた山のようです。
このサラダは、外で楽しむしかありませんね。
レストランに行く予定ですか？当社のレストラン専門家による洞察や、彼らが現在どこで食事をしているかのオフ・ザ・カフの見解を受け取るために、Tasting Notesに登録してください。
日本のバーベキューサーモンサラダ
20年前に発表されたこのフレーバーの組み合わせ、少し甘いマリネしたサーモン、カリカリのキュウリ、アボカドは今でも勝者です。私が唯一変えたいことは何か？野菜をセクションごとに盛り付けるのではなく、一緒に混ぜ合わせることです。それから、サーモンを手で大きな塊にほぐして、優しく混ぜ合わせてください。
レシピを入手。
料理時間：1時間。4人前。
ジャー・チョップドサラダ
私がこのステーキハウスのジャーのサラダを気に入っているのは、キャベツ、フェンネル、ニンジン、玉ねぎという意外な材料の組み合わせです。
プロシュート、シュレッドチキン、オリーブ、フェタを混ぜ合わせた、少し甘くてハーブのビネグレットがかかっています。使われている野菜は冬でも手に入るので、このサラダが好きになったら、1年中楽しむことができます。
レシピを入手。
料理時間：30分。2人前。
チノワーズ・チキンサラダ
画像の出所：latimes