2025年3月21日、ヒルクレストに新たなフランス料理店、Frenchy’s Hideoutがオープンしました。このレストランのオーナーであるマイケル・シンプソン氏は、フランスの風味をサンディエゴに持ち込むという夢を長年抱いていました。
シンプソン氏は、レストランの運営やファインチューニングの経験を25年以上にわたって積んできました。
彼の目標は、優雅さとスタイルを持ちながらも、アプローチしやすい非意識的なレストランを作ることでした。
料理、ワイン、サービス、そして雰囲気の全てで記憶に残る体験を提供することを心掛けています。
2024年12月、BizBuySellのウェブサイトをブラウズしている際に、ヒルクレストにある小さな店舗の販売情報を見つけ、オファーを出しました。
すぐに話が進み、数ヶ月後にはオープンしました。
シンプソン氏は、忘れられないフランス料理を作るための秘訣を語りました。「料理の主な鍵は、最高の食材、つまり愛をもって作ることです。」と彼は述べています。
また、彼は一貫性が重要であり、手を抜かず、新鮮な食材を使用する必要があると強調しました。
特にフレンチオニオンスープのためには、骨を使って牛肉のブロスを作り、安価なブランデーやシェリー酒ではなく、コニャックを使用します。
玉ねぎは焦げないようにゆっくりと料理することが求められ、良質なフランス製のチーズも必要です。
彼のレストランでは、コントチーズを使用していますが、グリュイエールやエメンタールチーズでも美味しく仕上がります。
さらに、伝統的なレシピを守り、ほとんどの料理に真空調理法（スーツビード）を使用し、ジューシーさと風味を保つことが求められます。
シンプソン氏はまた、レストランの成功はバックとフロントのチームにかかっていると強調しました。
「我々は皆、その成長と成功を支えるための強く、信頼できる、プロフェッショナルなチームを周囲に持つ必要があります。」
チームのほとんどは、彼が以前に働いていた仲間や友人で構成されています。早期にゼネラルマネージャーとして雇ったシャン氏は、オープンと計画を手助けする上で大きな支持を与えています。
しかし、サンディエゴでレストランを経営することはさまざまな課題が伴います。持続的なオペレーションコストの上昇、最低賃金の増加、競争の激化など、様々な問題に直面しています。
「オフィスとは異なり、従業員が急に欠勤した場合には即興で対応しなければなりません。」
先週、料理長が出勤できなかったため、シンプソン氏は自ら料理人として働かなければなりませんでした。
「料理するのが好きだからできましたが、ゲスト一杯の料理を作るのは冗談ではありません。」
レストランの経営は、特に始めたばかりの頃は劇的で、挑戦的、そして非常にストレスの多いものであると彼は認めています。
「オープンしてまだ数ヶ月ですが、Frenchy’s Hideoutを訪れると、フランスの味わいと、洗練された雰囲気を楽しむことができるでしょう。」
画像の出所：timesofsandiego