シカゴには、ディープディッシュピザやヒバリート、ブラウニーなど、多くの世界的に有名な料理が生まれました。しかし、シカゴといえばこのイタリアンビーフサンドイッチほど象徴的な料理はありません。
この地元の名物は、最近人気のテレビ番組『ザ・ベア』で大役を果たしていますが、イタリアンビーフの豊かで歴史ある物語はそれよりずっと古くから続いています。ほぼ100年にわたり、このアイコニックなサンドイッチは、世代を超えてシカゴの人々に愛される、風味豊かで満足感のある、しばしばこぼれ落ちる一品です。
『ザ・ベア』の第四シーズンの公開を迎える今日、イタリアンビーフの歴史を学び、自分自身で味わうことができる名店を探してみる絶好の時期です。
イタリアンビーフサンドイッチとは？
まず、このシカゴ発祥の料理の重要な要素は何でしょうか。クラシックなイタリアンビーフサンドイッチは、フランスパンのロールに薄くスライスしたビーフを詰め、パプリカでトッピングされたものです。仕上げには、香ばしいオー・ジュに浸すオプションがあります。
オリジナルのイタリアンビーフは、その理由で大人気ですが、現在ではクラシックに変化を加えた創造的なバリエーションがたくさん登場しています。今では、イタリアンビーフのタマレス、バオバン、エッグロール、エンパダン、ブラッディ・マリーなどがシカゴ中に広がっています。
シカゴのアイコニックなイタリアンビーフサンドイッチの歴史
イタリアンビーフの最初の起源については議論がありますが、サンドイッチは1900年代初頭にシカゴのイタリア人コミュニティで誕生したことがわかっています。
この時期、多くのイタリア人がシカゴに移住し、リトルイタリーに定住しました。大家族を低予算で養う方法を見つけたこれらの賢いシカゴの人々は、控えめな量のビーフを煮込み、薄くスライスして、しっかりしたパンの上に盛り付けるという方法で、ボリューム満点かつコスト効率の良い食事を提供しました。こうしてイタリアンビーフが生まれました。
この独創的な料理は、しばしばイタリアの結婚式のレセプションでも提供され、その小さな予算から「ピーナッツウェディング」と愛情を込めて呼ばれていました。
この結婚式のゲストであるアントニー・フェレリは、自らのバージョンのビーフサンドイッチをシカゴ中で販売し始めました。数年後、アントニーの子供たちが1938年にアルズ・バーベキューを開店し、リトルイタリーの小さなビーフスタンドで彼の名物を提供しました。
当初、アルズ・バーベキューはブックメーカーの隠れ蓑としてオープンされ、サンドイッチが前で調理され、裏でギャンブルが行われていました。レストランの評判が高まり、彼らのサンドイッチが違法活動よりも人気を集めるにつれて、アルズは徐々に著名なアルズ・イタリアンビーフへと進化しました。
今日、アルズ・イタリアンビーフのオリジナル店舗は今でも元気に営業しています。イタリアンビーフがシカゴの定番として確立された今、市内には多くの地元のお店がそれぞれのバージョンを提供しています。
シカゴでイタリアンビーフサンドイッチを注文する方法
イタリアンビーフを自分で試してみたい場合は、まずその用語を学ぶ必要があります。各サンドイッチには、ビーフ、ペッパー、ビーフジュが含まれています。自分の好みの組み合わせを指定するだけです。
まず、二種類の異なるペッパーから選びます。そして、両方一緒に注文することも可能です。
甘口: 薄くスライスされた緑または赤のペッパーをローストしたもの。
辛口: ピクルスされた野菜のスパイシーなミックス、ジャルディニエラ。
次に、サンドイッチに加える湿り気の程度を決めます。ビーフは風味豊かなオー・ジュソースからすくい上げられますが、さらに多くをリクエストすることもできます。
ドライ: サンドイッチに追加のジュは加えられず、パンは比較的ドライ。
ウェット: サンドイッチにたっぷりのジュがかけられます。パンが完全に湿るわけではありませんが、最後には少しふやけるかもしれません。
ディプト: サンドイッチ全体がオー・ジュソースに浸され、パンもすべて。もっと冒険したい場合は、ダブルディップをリクエストすることもできます。
技術的には、サンドイッチにチーズ（通常はプロボローネまたはモッツァレラ）を加えることも可能ですが、純粋主義者は決してチーズを注文しません。これは、シカゴスタイルのホットドッグにケチャップをかけるようなものです。また、ビーフサンドイッチにイタリアンソーセージ全体が追加される「コンボ」というオプションも見ることができます。
ジューシーなジャルディニエラとジュに浸したサンドイッチを楽しもうが、ドライにして緑のパプリカをたくさん乗せて楽しもうが、イタリアンビーフのサンドイッチを味わう正しい方法はありません。
シカゴでイタリアンビーフを楽しめる場所
イタリアンビーフに関しては、非常に多くのクラシックな名店が地元の人々や訪問者の定番となっています。多くは数十年が経つ名店ですが、新たに登場したスポットも注目に値します。シカゴで最高のイタリアンビーフを見つけるための名所をご紹介します。
アルズ・イタリアンビーフ: この街で最も古いビーフスタンドであるアルズは、イタリアンビーフの王家です。オリジナルのリトルイタリーの店舗は巡礼に値しますが、シカゴに3つの他のロケーションもあります。彼らのシグネチャーレシピは、過去85年間ほとんど変更されていません。
ジョニーのビーフ: エルムウッドパークのジョニーは、人気の理由があります。地元の人々に特に愛されていて、アントニー・ボーディンなどの著名なファンも惹きつけました。彼らの本格的なビーフやポーランドソーセージ、リフレッシュしたかき氷を堪能するために、列に並ぶ準備をしてください。
マスター・ビーフ: リバー・ノースに位置するこの老舗のお店は、最近『ザ・ベア』での大きな取り上げにより、シカゴで最も有名なイタリアンビーフの提供者の一つとなりました。この実直なビーフスタンドは、すべての正統派のファンにとって訪れるべき島です。
カームズ・リトルイタリー: リトルイタリーの中心部にあるカームズは、1929年からイタリアンビーフとイタリアンアイスを提供してきました。シカゴで最も古くから営業を続けている家族経営の企業の一つであり、イタリアンビーフ愛好者にとっては必訪の場所です。
ローマズ・イタリアンビーフとソーセージ: ローマズは、シカゴの北西部に位置する家族経営のレストランで、過去50年間イタリアンビーフを提供しています。特にファンに愛されているのは、チャンクのジャルディニエラと風味豊かなスライスビーフです。
ポルティロス: ポルティロスに来たからには、シカゴスタイルのホットドッグを食べないわけにはいきませんが、彼らのイタリアンビーフも非常に評価されています。クリンクルカットのフライやケーキシェイクと組み合わせた彼らのビーフサンドイッチは、しばしばたっぷり詰められ、非常に満足感があります。
オッジズ: シカゴのウエストタウン地区に向かうと、あまり知られていないイタリアンビーフスタンドに出会えます。オッジズはランチのみにオープンしていますが、スローローストのビーフがタラノールのロールで提供され、ビーフファットのフライ（サンドイッチに無料で付いてくる）でお腹がいっぱいになるでしょう。
サウスタウン・サブ: このサウスサイドの定番は25年以上に渡りサンドイッチを提供しており、クラシックなシカゴサンドイッチであるジム・シューで知られています。彼らのイタリアンビーフも堅実な選択肢で、細切れではなく刻み肉が盛り込まれています。
シェフ・チコ: ネイビー・ピア内の驚くべきフードスタンドで、ここでは素晴らしいイタリアンビーフオプションが提供されています。美味しいビーフが少し硬いパンロールにサンドされ、手作りのジュ、ペッパー、（非常に非伝統的な）ローストポテトと共にサーブされます。
シカゴのイタリアンビーフの選択肢はここで止まりません。他にもバブオズ・ホットドッグ、スカッチェルズ、トニーズ・イタリアンビーフ、マグショッツ・バー＆グリル、バリ・イタリアン・サブズなどが人気です。さらに、ブアナビーフはシカゴ全土に20以上の店舗を持つ家族経営のチェーンです。
人気のビーフスタンドがシカゴ全土に溢れている一方で、クラシックなサンドイッチに創造的なスピンを加えているレストランもいくつか存在します。
カサマでは、シェーブポークアドボを使用したフィリピン風イタリアンビーフが提供されており、キンディングではジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ・ジョナサン・ソーヤーがワギュウのイタリアンビーフを作っています。
ロガン・スクエアやレイクビューのシカゴ・ダイナー、ハイドパークのキャン’ト・ビリーヴ・イッツ・ノット・ミート、そしてブアナビーフには、ベジタリアン向けのプラントベースのイタリアンビーフオプションがあります。
ビキシビールでの点心メニューではイタリアンビーフバオがあり、エッグロール工場ではイタリアンビーフのエッグロールが提供されています。
シカゴのイタリアンビーフシーンを深く味わうには今が最高の時期です。この街のダイナミックなフードシーンは常に革新と発明で知られており、地元のレストランはクラシックなイタリアンビーフを完璧にし、世界の味で現代的な変化を夢見ています。あなたも是非すべてを自分で試してみてください。
画像の出所：choosechicago