ジョシュ・キムとサム・ホンは、テクノロジー業界での成功したキャリアの後、2022年にハンバーガーを作ることを決意しました。
彼らは、ポータブルグリドルを数台購入し、チャイナタウンのThank You Coffeeで初のポップアップを行いました。
約1年半後、彼らはSmorgasburgでのベンダーの地位を獲得し、初日に450個のハンバーガーを提供しました。
メニューは、彼らの韓国系アメリカ人の子供時代にインスパイアされたもので、ゴママヨネーズとキムチジャムを使った豚バラサンドや、天ぷらにしたエノキ茸、柚子マヨネーズ、ピクルスした赤玉ねぎをトッピングしたスマッシュバーガーなどがあります。
キムとホンは、7月6日にUSCヴィレッジにある店舗「Softies Burger」をソフトオープンしました。
彼らは以前、Cafe Dulceで働いていた場所で、オーナーのジェームス・チョイが彼らのためにフランドロに良い言葉をかけてくれました。
チョイはSmorgasburgで彼らの料理を試食した後、キャンパス隣接のショッピングセンターに位置するスペースを提供することを決定しました。
「文化の混乱を探求するようなものです」とキムはSoftiesのメニューについて語ります。
「サムと私は韓国系アメリカ人なので、韓国料理を家庭で食べて育ちました。
でも外に出ると、ハンバーガーやピザを食べたくなるのです。
だから、それがどのようなものになるのかを考えるプロセスなのです。」
新しくオープンしたこのハンバーガー店のメニューには、ニューヨークスタイルのクラシックなチョップドチーズサンドイッチや、スパイシーなパン粉とエビペーストを使ったチキンシーザーサラダ、そしてソーダ、ドリップコーヒーやコールドブリューがあります。
デザートには、子供の頃の懐かしさを呼び起こさせる品々が並んでいます。例えば、柚子を使ったダイナー風のライムパイや、味噌キャラメルのバナフィーパイです。
オープン前に、キムとホンはGoFundMeを開始し、レストランの設備、家具、その他の在庫のために18,000ドル以上を集めました。
彼らの二人ともシェフではありませんが、キムはOpenTableやDoorDashでの仕事が、将来自分のレストランになるとは思ってもみなかったデータ収集だったと述べています。
メニューには、彼らのSmorgasburg時代から引き継いだ3つのバーガーがあります。
カリフォルニアのクラシックなIn-N-Outバーガーをアテにしたカリバーガーは、ローストガーリックやキャラメル玉ねぎをトッピングしています。
また、日本とペルーに影響を受けたアヒーバーガーは、スマッシュバーガーのパティにピクルスしたハラペーニョと、コリアンダー、ガーリック、ライムのマヨネーズが載っています。
さらに、現在はクリスピートリュフバーガーに変わるローテーションの第三の選択肢も提供しています。
「私たちは、私たちがシェフではないことを明確にしています。」とキムは言います。
「私たちが作りたいレストランは、堅苦しくなく、特にUSCの学生にとって自分のレストランのように感じる場所です。」
キムとホンは、2600平方フィートの空間を、現代的な韓国や日本の影響を受けた古き良きダイナーのようにデザインしました。
レトロなバースツールと球形のシャンデリア、スリークな白いテーブル、木製のブースや椅子が調和しています。
Softies Burgerは、毎日午前11時から午後8時まで営業しています。
835 W. Jefferson Blvd. Unit 1710, Los Angeles、https://softiesburger.square.site
また、シカゴの「The Bear」デリ、アンクル・ポーリーのデリとのコラボレーションが注目されています。
FXシリーズ「The Bear」は、シカゴのビーフサンドイッチに再びスポットライトを当てています。
この料理は、オージュに浸された柔らかいローストビーフのスライスを、カリカリのロールに挟んだものです。
ロサンゼルスのビバリーグローブにあるアンクル・ポーリーのデリでは、シカゴのデリ「Mr. Beef」が、ポップアップイベントを開催します。
このイベントは、賞を受賞したドラマコメディのベラザート家のレストランにインスパイアされたものです。
ポップアップイベントは7月19日と20日に開催され、Mr. Beefの代表的なイタリアンビーフサンドイッチが提供され、ジアディネーラとオージュに浸されて提供されます。
アンクル・ポーリーはInstagramに、このコラボレーションの昨年の成功を振り返って、「今年もやらないわけにはいかない。」と投稿しました。
土曜日と日曜日の午前11時から午後3時まで、Mr. Beefのサンドイッチを楽しむことができます。
アート地区には新たなフライドチキンの目的地「Happies Hand Made」が登場しました。
シェフのジョシュア・スキーンは、サンフランシスコの2つ星ミシュラン restaurantであるSaisonの元シェフであり、現在はビーべリセンターにあった1つ星レストランAnglerの元シェフです。
彼は6月6日に「Happies Hand Made」をオープンしました。
スキーンは、フライドチキンをグリルで焼き上げてから、一品料理、サンドイッチ、あるいはクリスピーなワッフルの上に提供します。
このコンセプトは、高品質なコンフォートフードに重点を置いています。
「Happies Hand Made」は、限定品や進化するメニューも提供しています。
ソフトサーブアイスクリームもあり、野生のイチゴ、パッションフルーツ、バタースコッチなどのフレーバーが楽しめます。
また、コールドブリュー、ティードリンク、ハウスメイドのソーダ、Yuzu-UpやKumquat Cream Topなども楽しめます。
「Happies Hand Made」は、水曜日から日曜日まで、正午から午後8時まで営業しています。
427 S. Hewitt St., Los Angeles、happieshandmade.com
スモーキー・チャンスBBQとジコニが市民公共市場に展開します。
キューバシティの市民公共市場で14時間のスモークブリスケットで顧客を驚かせたスモーキー・チャンスBBQは、7月17日からフードホールで常設することとなりました。
「以前は、実際に席があるエリアを占拠していました。」とシェフのデレル・スミスは語ります。
「今は、私たちが望んでいた通りに、実際のキッチンを持つ機会があります。
メニューを拡張し、実験することができます。」
スミス、ピットマスターのジェフ・チェン、ダレン・ウォンは、スモーキー・チャンスの「頭脳」として、新しい料理やスライダーを提供します。
彼らのメインスタイルは、ブリスケットキューバンサンドイッチ、ブリスケットチーズステーキ、牛脂で作った cornbread にカラブリアンチリハニー バターをトッピングしたものです。
「私たちのバーベキューソースは、 コチュジャン とジャークで作っています。
ジェフとダレンは台湾と中国の出身で、私の祖母はノースカロライナからです。」とスミスは説明します。
「これらの地域の素材を使って、楽しくて心温まる何かを作り上げています。」
ジコニは「AfriCali」料理本の著者であるキアノ・モジュによる夏のポップアップで、市民公共市場での滞在が夏の終わりまで延長されました。
モジュは、オークランドで育ったケニア料理やナイジェリア料理にカリフォルニア風のひねりを加えた料理を提供しており、メニューは回転していきます。
例えば、スワヒリ風のビリヤニや、チャパティを添えたココナッツバター豆などがあります。
「私が本のツアーに出ていたとき、人々は『どこでこんな料理が食べられるのか？』と聞いてきました。
そこで、こうしたレシピを実際の料理で再現するポップアップが良いのではと思いました。」とモジュは言います。
彼女は、スミスが市民公共市場に一時的なスペースが空いていることを教えてくれたと言います。
最初の2週間の居住が1ヶ月に延長され、先週、フードホールはジコニのポップアップを8月まで延長すると発表しました。
「とても楽しいですが、同時に信じられないほど忙しいです。
料理レシピを考えるだけだと思っていましたが、今はこちらでレストランを運営しています。」とモジュは語ります。
スモーキー・チャンスBBQは金曜日と土曜日は正午から午後8時まで、日曜日は正午から午後7時まで営業し、7月17日から木曜日の営業も開始します。
ジコニは水曜日から土曜日まで正午から午後9時まで、日曜日は正午から午後8時まで営業しています。
画像の出所：latimes