近年のシカゴでは、フィリピン料理の新しいレストランが数多くオープンしています。 これは、Ruby’s Fast FoodやUncle Mike’s Place、かつてのIsla Pilipina（2020年に閉店）やフィリピンのスーパーマーケットSeafood Cityなど、家族経営の老舗の先駆者たちのおかげです。
新たに誕生したこれらのレストランは、スタイルの幅が広く、伝統的な料理から大胆な創作料理、手軽なスナックから巧妙に盛り付けられたコース料理、驚くべきパイ生地やしっかりしたダイナー料理まで、さまざまなスタイルが楽しめます。
シカゴで体験すべきフィリピン料理の現代的な解釈を提供する名店を10軒紹介します。
**Boonie’s**
4337 N. Western Ave.
この人気のポップアップは、ミシュランガイドに認められたレストランに進化した、料理人ジョセフ・フォンテレラの手によるものです。 彼が提供するのは、シカゴで最もエキサイティングなフィリピン風の料理の数々です。 目玉料理には、バゴォンのブラウンバターとサトウキビのチミチュリを添えたアルゼンチンエビ（シュープ）や、保存したガーリックチャイブ、ココナッツウォーターアドボ、ハンハンオイルと共に出されるアドボンイサとモンクフィッシュなどがあります。
フォンテレラは、旨味たっぷりなシシグ（豚肉と鶏肝のハッシュに卵とライムを添えた料理）を提供し続けると誓っています。
**Cebu**
3120 N. Lincoln Ave.
湖ビューにあるこの兄弟が経営するブランチとディナーを提供するスポットでは、フィリピンの地域料理のクリエイティブなアレンジが中心です。 具体的には、アドボチラキレス、ガーリックライスを添えたショートリブシログ（ブランチ）のほか、カラマンシエスプーマでパンチの効いたシシグ、フライドチキンと共に提供されるウベ風味のワッフル、そしてパリパリの皮を持つ3時間調理されたレチョンベリーがメニューにあります。
**Kasama**
1001 N. Winchester Ave.
シカゴ初のミシュラン星を獲得したフィリピン料理レストランで、夫婦チームのシェフ、ティム・フローレスとジェニー・クォンのひらめきによるあらゆる料理が楽しめます。 昼間は、キャラメライズされたロンガニサをトッピングしたクリーミーな卵サンドイッチや、ガーリックライスとトシノを添えたフライドエッグのヘルシーな料理が楽しめます。
木曜日から日曜日の夜は、フィリピンの小皿料理を取り入れた革新的なテイスティングメニュー（285ドル）が提供されます。 料理の一例には、バゴォンXOソースを添えたラムベリー・カレカレや、サーモンとタマリンドシニガンがあります。
**Del Sur Bakery**
4639 N. Damen Ave.
ミッドウエストとフィリピンのフレーバーがクリエイティブに融合したジャスティン・レリアスの活気あるベーカリー兼カフェです。 トレンディな紫色のウベがオートクッキーのバタークリームを彩り、シトラスのカラマンシー・カスタードがモーニングバンに注入されています。 さらに、甘じょっぱいロングニサソーセージがクラックリーなクロワッサンに詰まっています。
この美しい植物に溢れたスペースで、濃厚なハウスチャイや塩味のパンダンシロップを加えたラテで楽しめます。
**Bayan Ko**
1810 W. Montrose Ave.
夫婦チームのローレンス・レトレロとラケル・クアドレニーは、2024年にフィリピン料理とキューバ料理のメニューをプライスフィックス形式に移行し、シティで最も良いテイスティングメニュー（119ドルで7皿）を創り出しました。
今では第二のバージョンが進化しており、フィリピンの風味を強調したバランスの取れた料理が楽しめます。 例としては、ユズジュースとココナッツビネグレット、タイの唐辛子を使用した全体のエビのキニラウ（セビーチェ）や、酸味のあるオレンジとモホで味付けしたイベリア豚の肩ロースアサードなどがあります。
ベジタリアンテイスティングメニュー（99ドル）も肉料理に負けない美味しさで、ブラウバターソースの黒アロスカルドと、セイロンとオイスターマッシュルームを使った料理が用意されています。
**Bayan Ko Diner**
1820 W. Montrose Ave.
Bayan Koからわずかの距離にあるこのダイナーでは、重厚な皿に盛られた、心温まるランチやディナー料理が楽しめます。 ベストセラーのシシグハッシュは、刻んだ豚バラとシシトウ、パリッとしたポテトと醤油の黒酢アイオリが絶妙に組み合わさり、完璧な火加減の卵が乗っています。
メニューには、エンパナーダ、肉とシーフードのシログ、ガーリックライスとトマトサラダ、シナモングレーズとチェダーチーズを添えたフィリピン製の甘いパンが含まれています。
**Side Practice Coffee**
5139 N. Damen Ave.
このクリエイティブで温かみのあるカフェは地元のインディースタートアップの発信地で、素晴らしいフィリピン風のコーヒードリンクを提供しています。 例えば、冷たいコーヒー、ウベフォーム、スチームミルクを使ったPurple Hazeや、焦げたバニラビーンズ、黒セサミ、リキッドスモークを使ったSunog Lattesなどがあります。
また、Umaga Bakehouseのローテーションパティスリーもお楽しみいただけます。
Side Practiceのインスタグラムをチェックすると、アートやジュエリー、テキサスBBQコラーチのポップアップなど、次の人気ビジネスの始まりを目撃できるかもしれません。
**Novel Pizza Cafe**
1759 W. 19th St.
Novelでは素晴らしいタバーンとパンピザが中核をなす、フィリピン風とメキシコ風を取り入れた丁寧に作られたメニューが楽しめます。 さらに、ウベやパンダンで華やかに飾られたコーヒードリンクや、ローテーションして提供されるアグアフレスカも用意されています。
ロングニサとジアリデナのタバーンパイは、塩味、甘さ、食感のバランスが見事です。 フォカッチャスタイルのパンピザは、ペペロニやリコッタ、ホットハニーなどのトッピングが豊富に載っています。 早めに訪れることをお勧めします。 Novelはすぐにメニューが売り切れることで知られています。
**Kanin**
5131 N. Damen Ave.
この小さなテイクアウト店は、ハワイのコーナーボデガからインスパイアを得ており、フィリピンとハワイのフレーバーが織り交ぜられたカジュアルな料理が楽しめます。 海苔で包まれたムスビには、スパムやフリカケ、タマリンドエビ、トマトジャムと卵など、さまざまな味が揃っており、トシノチキンとチミチュリポークの串焼きも味わえます。
週末の昼食前に訪れると、ウベバナナプディングやムスビが売り切れることに注意してください。
**A Taste of the Philippines**
5914 W. Lawrence Ave.
マニラ生まれのキャシー・ベガ・ハーディは、デンバーでフィリピンのフードトラックを10年以上運営した後、2018年にシカゴに移り、現代的なレストランを開く夢を追いました。 彼女の手がけるジェファーソンパークの温かみのある店舗では、伝統的なフィリピンのブランチやランチ料理が楽しめます。
具体的には、パンクイットや、ガーリックライスの上に提供されるパリッとしたレチョン（豚バラ）のほか、ウベチーズケーキバイトやロングニサスコッチエッグなどの現代的な料理が用意されています。
画像の出所：wbez